自制特色贵州酸汤鱼(组图) 贵州酸汤鱼的做法









先做酸西红柿

首先是将西红柿买回来,洗干净,如果有泡菜坛更好,西红柿就不用切开,整个的就可以放进去,如果没有,像我一样用可乐瓶也可以,但是因为可乐瓶口小,就要切开西红柿了,这样的话,最好买那种小小的樱桃西红柿。注意切西红柿的刀和菜板要干净,不能有油,否这酸西红柿会坏掉。将西红柿都装好后,放入盐,大概是放入的西红柿的1/15到1/10,让后再放入酒,我的是大可乐瓶,放了大概1/2的西红柿,放入了两盖半的酒(白酒瓶盖)。然后拧紧盖子,放上两个月(一个月的时候也可以吃,不过酸味不重)。放的时间越长,就越酸。如果你做得多,要隔上两个月,往里面加一点点酒,以防起白。

制作方法:

原料:鱼,葱,姜,蒜,酸西红柿(叫酸汤),干红椒(老*怕辣,我放的青椒),花椒粒,盐,味精

1。鱼洗干净后,放入油锅两面稍煎一下 (鱼在煮之前是要用醋泡泡,目的是让鱼肉煮的时候不会散)

2。放入酸汤,葱,姜,蒜,可以放的多一些。花椒粒适量,干红椒适量,据你自己的口味放。

3。放入味精和盐。这里要注意你的酸汤的咸淡程度,如果你的酸汤很咸,少放点盐,以免过咸。煮到鱼熟为止。

4。如果你用的也是青椒,就最后在放,放入后,在煮两分钟

家庭自制酸汤鱼的那个酸汤应该怎么做?

方法1. 事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。

方法2. 番茄酸是用野生的小番茄在坛子里泡一个星斯而成的,和用老酒、姜蒜、糖泡制的糍粑辣椒一起搅成酱

方法3. 煮饭时多放些水,将刚烧开的清米汤倒入桶中,来回搅几下,天天搅,顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵,变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤

方法4.最简单实用的一种:(推荐)1.买几斤小蕃茄(像手指一样大的,不是圣女果哟),放到泡咸菜的坛子里,放满整坛。2.在最上面,加一小点盐巴,加一勺子糟辣椒。3.把盖子盖严实。四个月后,打开,一闻,酸味四溢。就OK了。因为环境和温度不一样,时间不是死规定的。你可以放上十天半月,打开坛子看一下。关键是看见坛子里的小蕃茄变稀了,化成水状,闻起来有香香的酸味,就可以,用做酸汤鱼的“酸”的调料了。要吃酸汤鱼时,用勺子舀几勺出来,放到煮汤的锅里。

懒猫教你制作好吃的贵州酸汤



野生小西红柿



材料:

野生的小西红柿,洋姜或姜泥,盐巴,米汤,高度浓香性白酒;

制作方法:(DIY)

1.先将摘回家的野生小西红柿淘洗干净,晾干备用,洋姜洗干净切片晾干备用;

2.然后用牙签或银针给野生小西红柿扎几个孔备用;(注意:扎小孔不要太用力)

3.准备好泡菜用的土坛子或百事可乐的瓶子,把容器洗洗干净,不能占有一点油,在容器底部放一些一些盐,再放入一层野生小西红柿,白酒,米汤,洋姜片或姜泥,再撒上一勺盐,记住撒均匀,依次操作完,直到放满容器2/3的位置为止,切忌不可放得太多,放的太满野生小西红柿会膨胀导致爆炸,造成食材浪费哦!最后在坛子周围加上一些清水放在干燥无油烟的地方;

4.耐心等15~~20天开盖,吃的时候用一个专用木勺盛出来就可以了。切记不要让油烟跑进坛子,不然很容易生花。

温馨提示:

  大家要注意观察!小西红柿可不是圣女果。首先他们的形状不同,其次味道完全不一样,如果你用圣女果做为主料,不仅味道差而且成本高。前面的视频仅供参考,请以实际操作为主。我制做的时候没有放面粉。
自制特色贵州酸汤鱼(组图) 贵州酸汤鱼的做法

红酸汤做法一

用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,放入坛中,一层西红柿一层盐,这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用。(注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀)。

用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

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红酸汤做法二

用料:西红柿10千克、白酒250克、盐30克

制作:1、西红柿洗净捣烂,放入大的器皿(洗净不粘油)里

2、加入散装白酒、盐少许。

3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)

此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益(希望采纳)

发酵有什么讲究吗?用的是什么油?没什么讲究的、不要放在阳光下、在阴暗点的地方、盐的盐的比列要、不要用油、油会影响味道的```多做两次就好咯`````

1、视坛的大小,取新鲜的西红柿洗净并凉干水分;如喜欢带辣味,可视口味取适量新鲜红辣椒洗净凉干水分。(辣椒可放可不放)

2、把西红柿和红辣椒一起剁碎入坛密封,一般一个月后就可以食用。

3、红酸汤煮鱼最好不过。食用时取适量(坛内取出是浆状)红酸汤,在和别火锅一样炒好了火锅的底料后,放入红酸汤在油里烧制一会(3到5分钟),加入适量的水烧开,放入鱼块就是了。贵州凯里有名的酸汤鱼就是用红酸汤做的。你可以试一下的哟。

白酸汤:

1、 煮饭时的淘米水(第二遍淘米水)加热至将开的时候入坛。

2、 坛内放入新鲜的嫩玉米棒两个(一定要嫩,玉米粒一掐就出浆的那种,起发酵作用。)

3、 在坛口放一只碗就可。

4、 次日把坛内酸汤再倒入锅内加热至60——70℃后,放回坛内,目的加速发酵。(玉米棒子不要加热哟)这个步骤重复两三次就可以了。

5、 大概在四到五天,酸汤就制成可食用了。

6、 这时坛内的酸汤分为两层,上面一层清亮透明的是我们平时食用的酸汤,下面白色略带黄的是汤的脚本,取用时注意不要动作过大,造成汤脚一起取出,就不美味了。

7、 取用后,每天煮饭时,把淘米水加热放入就可以了。随着酸汤时间的加长(20天左右),酸汤的成品时间会变得很短,一天就可以了。长时间不食用,要有意的倒掉一些酸汤,换上新的淘米水进去。要不然酸的太过也不好。

压箱推荐酸汤瓜:很多人吃过嫩南瓜或者小瓜,不管你怎样做,那瓜都是软烂的,我就不喜欢吃。但如果是用白酸汤做酸汤瓜,就不同了。瓜丝色泽金黄,越煮越脆。能开胃。

1、 取新鲜的嫩南瓜或者小瓜(一定要里面还没有形成瓜瓤的为最好,那就一定很嫩了)。切成细丝,不要太细了哟,那样口感就很差了,大概是筷子头的一半吧。

2、 取适量白酸汤放入锅内烧开,放入瓜丝,加盖小火煮,保持开的状态就可以。

3、 大约5到7分钟,看瓜丝已经变黄,就可以入盐。这很关键哟,盐一定要在煮好瓜后才能放的,要不然煮出来的瓜丝就是青色的,口味也差了很多。稍煮一下起锅。

4、 起锅后放入一些葱花就可食用。不要放太多的其它东西,简单才能保留这道汤的味道和风格哟。

  

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