自制冰皮月饼全攻略图解 自制冰皮月饼

下面介绍一下需要的材料:

白奶油:一种食品添加剂,好像外面卖的爆米花用的奶油就是这种,很香,网上有卖的,10元500克,很便宜

黄油: 分为动物黄油和植物黄油两种,一般最好买动物黄油,包装上的英文是BUTTER,动物黄油的口感相当    滑、润,还有奶香味,会给你的美食增色不少!因为黄油需要冷藏,最好就近买,一般大超市都有卖    的,227克大概19元

吉士粉:一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,100克4元

粟粉:就是玉米淀粉,我用的是家乐粟粉250克3元

澄粉:就是小麦淀粉,500克6元

糖粉:约有3~10% 左右的淀粉和糖的混合物

以上的材料都是不常用的,在此专门作一下介绍,其它的材料很普通,就不多说了

做之前找了很多做冰皮月饼的方子,这次试了三种,介绍如下:

第一种方法

这种方法做面皮是最简单的,但是价格相对来说也是最贵的,直接买来现成的冰皮月饼粉就可以了,而且做出来的面皮的口感会很Q,很有弹性,一般200克粉粉要10元,但是如果用其他方法自己配的,最多5元就够了,就看你是不是有耐心自己弄了,我觉得如果做的不多的话,也没有必要去省那个钱啦~~~~~直接买现成的吧!

冰皮月饼粉 200克

冷水 90克

白奶油 40克

1.冰皮月饼粉200克过筛,一般买来只要里面没有小面疙瘩都不需要(说实话现在谁家里会有那个面筛子啊),加入冷水90克(不是自来水,可以是纯净水)中速搅拌4分钟,快速1分钟,搅拌到表面光滑

  

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2.把40克白奶油隔水融化,我是直接放在微波炉里转了一下,直接放入和好的面团揉匀

  

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3.用保鲜膜包好不要留口,放置松弛1小时后分割整形【冷藏松弛效果更加】我就直接放在冷藏室了,如果不用保鲜膜,就会外皮干了,里面还是很湿,包馅的时候就不好用了,而且影响口感

4.等一小时后,面就好了就可以用啦!

把冰皮面团分成需要的大小,揉圆,擀成皮状,擀皮的窍门下面有啊!

这个方法是不是很简单啊,整个过程不用开火,只有一双手就可以啦!个人认为比较省心.因为这是第一次做,不知道是什么原因,和出来面团口感很Q,就像年糕一样,很有弹性,放在模子里根本印不出来花,印上去就弹回来,应该可以想像的出来年糕上怎么能印出花型呢?所以本人认为除了口感好以外,月饼的卖相非常不好,不知道是我的水没加好还是什么原因,希望有经验的朋友再多多交流~~我随后问了一下卖家,他也说这个过程确实也要自己感受总结!::15::

第二种方法:

糯米粉 150克

糖粉 400克

家乐粟粉 120克

花旗雪白奶油 40克

水 150克

1.把糯米粉做熟,我是直接放在微波炉里用高火加热二分种,中间要拿出来搅拌一下,否则中间会糊,也可以放在锅中炒到微黄即可,但我认为如果面粉变黄做出来的冰皮就不会雪白了,会影响卖相,所以还是在微波炉里加热比较好!但是做熟糯米粉一定要过筛,因为生糯米粉含有水份,加热的过程中会形成小面疙瘩,如果不过筛就会影响和面,做出来的皮口感和卖相自然会减分!

2.粟粉加水调匀

  

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3.中火加热至半透明糊状

  

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4.完全冷却后【可用隔水降温的办法】,加入糖粉搅拌均匀,加入糖粉搅拌后糖粉会融化,这时面团会变得很粘手,不用担心,这时再加入熟糯米粉搅拌均匀揉成不太沾手光滑的面团即可

  

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5.把40克白奶油隔水融化,我是直接放在微波炉里转了一下,直接放入和好的面团揉匀

  

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6.用保鲜膜包好不要留口,放置松弛1小时后分割整形【冷藏松弛效果更加】我就直接放在冷藏室了,如果不用保鲜膜,就会外皮干了,里面还是很湿,包馅的时候就不好用了,而且影响口感

7.等一小时后,面就好了就可以用啦!

把冰皮面团分成需要的大小,揉圆,擀成皮状,擀皮的窍门下面有啊!

用这种方法做出来的面皮相当好,就是没有Q感了,但是卖相非常好,做出来的月饼雪白光润,非常漂亮可爱,下面有成品图哦~~不是吹的哦~~就是感觉有点太甜了,可以适当的减少糖粉的使用,如果用的太少,就要多加点水,否则就和不成面团了,这个比例要自己看情况而定!

第三种方法:

糯米粉 100克

牛奶 90毫升

白糖 70克

黄油 20克

  

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2008-9-14 17:20

1.将100克糯米粉做熟,我是直接放在微波炉里用高火加热二分种,中间要拿出来搅拌一下,否则中间会糊,也可以放在锅中炒到微黄即可,但我认为如果面粉变黄做出来的冰皮就不会雪白了,会影响卖相,所以还是放在微波炉里加热比较好!但是做熟的糯米粉一定要过筛,因为生糯米粉含有水份,加热的过程中会形成小面疙瘩,如果不过筛就会影响和面,做出来的面皮口感和卖相自然会减分!

  

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2.将牛奶、白糖、黄油倒入小锅用中火煮沸

3.将煮沸的牛奶汁慢慢倒入熟糯米粉中,边倒边快速搅拌成团

4.等到降温时,用手揉成光滑不沾手的面团,用保鲜膜包住,放在冷藏室中松弛一小时

5.等一小时后,面就好了就可以用啦!

把冰皮面团分成需要的大小,揉圆,擀成皮状,擀皮的窍门下面有啊!::15::

用这种方法做出来的面皮卖相也相当好,和第二种方法几乎不相上下,感觉都不错,就是口感稍有不同,还是就是透明度上有一点点区别,第二种方法做出来的面皮稍带透明,第三种方法就是纯白没有透明度,但是如果二个不放在一起故意比较的话,口感和颜色几乎没有什么区别。 既然是自己做,所以当然希望整个月饼从里到外都是经过自己的手打造出来的,而且市面上卖的那些馅也确实不敢恭维,还是自己做比较保险,下面就介绍一下自认为很经典的美馅!

第一种馅是奶香莲蓉

白奶油一勺、黄油一勺、色拉油四勺、白糖、莲子泥

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1.把干莲子去芯,泡上几个小时,然后煮上一个小时,煮到用手轻轻一捏就化成泥即可

2.过去水只留莲子,压成泥,放在碗里

3.锅里倒入色拉油,接着放入白奶油、黄油

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4.等到油都融化了放入莲子泥和糖

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5.不停的翻炒,一旦停下来不小心就会糊锅,所以一定不能停,等着感觉糖已经完全融化和莲子混为一体时就可以关火盛出了

6. 当然了在炒的过程中要尝一下甜度,如果喜欢吃奶油味,可以多放些白奶油,会有很香很香的味道哦,让你恨不得把那个锅都添干净,生怕浪费人间美味!

奶油板粟馅

白奶油一勺、黄油一勺、色拉油四勺、白糖、板粟泥

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1.板粟隔水蒸45分钟,等降温后,剥出粟肉,压成泥,最好不要直接放在水里煮,板粟会进水,会影响香甜的口感

2.锅里倒入色拉油,接着放入白奶油、黄油,等到都融化了放入板粟泥和糖

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3.不停的翻炒,一旦停下来不小心就会糊锅,所以一定不能停,等着感觉糖已经完全融化和板粟泥混为一体时就可以关火盛出了

4.当然了在炒的过程中要尝一下甜度,如果喜欢吃奶油味,可以多放些白奶油,会有很香很香的味道哦!这种方法做出来的板粟馅简单是美味到了极点,吃到嘴里会一点点融化,奶油味和甘甜的板粟味掺杂在一起,真的是没有语言可以形容!

玫瑰枣泥馅

先把红枣煮熟,去核和皮,打成泥,炒制的方法和配料同上。

这种方法做出来的枣泥馅,奶香四溢,入口即化,红枣和奶天生就是一对绝配,它们的结合是自然而又美妙的!不试的话真是太遗憾了!

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奶油椰蓉馅

椰蓉(椰丝)130克

熟糯米粉 30克

白奶油 40克

白砂糖 150克

蛋黄 4个

椰浆 50克

黄油 25克

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1.将黄油和白奶油先隔水融化,然后把所有的材料除熟糯米粉外全部放在一起搅拌均匀

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2.搅拌均匀后加入熟糯米粉接着拌匀,即可

  

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3.如果是做冰皮月饼用的,因为是直接吃不用再加工,所以最好把拌好的馅放入微波炉里高温一分钟,这样蛋黄就能熟了,椰香味和蛋香味充分融合,让人垂涎欲滴.如果是做广式月饼或者其他糕点包馅后还要继续蒸或烤,就不用放微波炉里加热了.

  

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奶黄馅

鸡蛋  1个

澄粉  17克

吉士粉 10克

牛奶  44毫升

白糖  50-68克

黄油  17克

  

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1.先将黄油隔水融化

2.分三次放入糖,分别搅拌均匀

  

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3.分三次放鸡蛋,也要拌匀

  

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4.最后倒入牛奶后再放澄粉、吉士粉,搅拌均匀

  

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5.将调好的面糊隔水蒸,每隔几分钟就要搅拌一下

6.在蒸4分钟左右,碗内侧就会有小面疙瘩了,一定要拌匀,边蒸边搅拌

7.大概20分钟左右搅拌成一个面团就好了,放凉就可以用了

红豆馅

这由于这次时间有限,超市里卖的这种红豆馅也不错,就买了现成的,没有做,如果大家想做的话,也是要先煮熟,再去皮,炒制方法同莲蓉馅,要多炒一会儿,把馅炒干点才好包

  

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这是做好的成品图,要把馅捏成一个个结实的圆球,包出来才漂亮

  

下面擀面皮的技术绝对是秘诀,月饼就是馅大皮薄才好吃,可是一般人在自家做出来的饼皮都很厚,那是薄的不容易擀成,老是会破掉,我教大家一个方法保证好用,想擀多薄都行!就是把一个月饼面团揉圆压扁,放在二张保鲜膜中间,然后就大胆去擀吧,想擀多薄都能做到哦~~擀好后轻轻一揭保鲜膜就下来了,接着就可以包馅了!

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自制冰皮月饼全攻略(图解) 自制冰皮月饼

2008-9-14 17:29

把馅放在皮的中间,轻轻收紧口,不要露出来,否则卖相就不好了,如果怕自己包不全,可以把皮擀的大一点!包好后直接放在模子里按压实在,以保证能清楚地印出花型.用我上面三种方法和出来的月饼皮很有油性,根本就不用往模型里洒面粉或刷油了,一点也不粘模子,轻轻一推就出来了!

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大家仔细瞧瞧我做出来的月饼,怎么样,是不是油润光滑,而且很白啊!

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2008-9-14 17:29

这个是我在面皮时掺了绿茶粉,所以做出来是绿色的,很漂亮吧,而且很特别~

我还做了个粉红色的,是掺了西瓜粉的,没来的及拍就让我家的馋猫给吃了!

但我说明一点,各种彩色调味粉都是有很浓厚的味道,一旦放了进去就会抢月饼本身的味道,尤其是你费尽心肌做出来的原味美馅,所以我只做了二个试验了一下,发现尝不出来的莲蓉或板粟馅的味道,全是绿茶味和西瓜味,为了保护我的美馅,就放弃了彩色月饼这个方案.但这也要看个人喜好啦~~~但彩色月饼真的是很迷人啊!::15::

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2008-9-14 17:29

这是我买来的包装自己包的,怎么样很像超市卖出的吧?这样就可以拿出去送人了,你不说的话,别人根本看不出是你自己做的,我送了一些给家人和朋友,我对他们说是自己做的时他们都很吃惊,夸我好能干,我心里那个美啊~~~::26::

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2008-9-14 17:29

做好月饼一定要放在冰箱里,因为这里面没有防腐剂,天气热放在外面会坏的,如果三天之内吃完就放冷藏室就行了,如果做的多一时半会儿吃不完就放冷冻室,吃之前提前半小时拿出来化冻就可以了,一点都不影响口感!前两天朋友来家里,从冷冻室拿出来直接就吃了,她告诉我像冰糕,很特别,听的我好高兴死了,没想到一个月饼还能吃出两种口味,::15:: ,无敌了!

这是我第一次做月饼,只能给大家提供这些经验了,以后我会再接再励,请大家尝更好的美味佳肴!

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