野菜佳蔬——野苋菜 野苋菜根的功效与作用

原创)野菜佳蔬——野苋菜2007-05-31 12:37:15|分类: 野菜谱 |标签:生活 |字号大中小订阅

野苋菜为双子叶植物苋科苋属植物。种类很多,常见的、可作为野菜食用的有凹头苋、反枝苋、刺苋、苋、皱果苋、繁穗苋等六种。

一、凹头苋(Amaranthus lividus L.),别名野苋等。

生物学特性:一年生草本,种子繁殖。苗期5-6月,幼苗发生数量较多,花期7-8月,果期8-10月。

喜湿润环境,较耐旱。生于农田、荒地、路埂、宅旁。是棉花、大豆、甘薯、玉米和各种蔬菜田重要杂草。我国除内蒙古、宁夏、青海、西藏外,其他省区均有分布。

用途:嫩茎、叶可作野菜食用。种子和全草入药,有止痛、收敛、利尿、解热等功效。

二、反枝苋(Amaranthus retroflexus L.),别名西风谷、野苋菜、人苋菜等。

生物学特性:一年生草本,种子繁殖。华北地区早春萌发,4月初开始出苗,适宜发芽出苗温度15-30度,通常发芽深度多在2cm以内。4月中旬至5月上旬为出苗高峰期;花期7-8月,果期8-9月。种子边成熟边脱落。种子可借助风传播。

喜湿润环境,较耐旱,适应性强。生于农田、荒地、路埂、宅旁。是棉花、大豆和玉米等旱作物地及和菜田、果园等常见杂草。分布于华北、东北、西北、华东、华中及贵州和云南等地。

用途:嫩茎、叶可作野菜食用。种子和全草入药,具有治腹泻和痢疾之功效。

三、刺苋(Amaranthus spinosus L.),别名勒苋菜等。

生物学特性:一年生草本,种子繁殖。苗期4-5月,花期7-8月,果期8-9月。

生于农田、荒地、路埂、宅旁。是蔬菜田主要杂草,也发生于秋熟旱作物田。分布于陕西、河南、华东、华中、华南、四川、云南、贵州和台湾等省区。

用途:嫩茎、叶可作野菜食用。根、茎与叶药用,有凉血解毒之功效,治痢疾、肠胃炎、胆结石和毒蛇咬伤等症。

四、苋(Amaranthus tricolor L.),别名老来少、三色苋、雁来红等。

生物学特性:一年生草本,种子繁殖。花期5-8月,果期7-9月。

喜肥沃、排水良好的沙质土壤,耐旱有耐碱。通常作为蔬菜栽培,有时逸为半野生,侵入其它作物田中形成危害。是部分地区蔬菜田主要杂草。全国各地均有分布。

用途:嫩茎、叶可作蔬菜食用。全草药用,有清热解毒功效。有的品种作观赏花卉栽培。

五、皱果苋(Amaranthus viridis L.),别名绿苋、野苋等。

生物学特性:一年生草本,种子繁殖。苗期4-5月,花期7-8月,果期8-10月。

喜生于疏松的干燥土壤。多生于蔬菜地及宅旁,为常见宅旁杂草,对蔬菜生产危害较小,偶尔侵入秋旱作物田内。分布于东北、华北、华东、华南和云南等省区。

用途:嫩茎、叶可作野菜食用。全草入药,有清热解毒,利尿止痛和治痢疾的功效等症。

六、繁穗苋(Amaranthus paniculatus L.),别名西天谷等。

生物学特性:一年生草本,根系发达,种子繁殖。生育期短,3个半月至4个月可完成生活史。在华北有时一年内能完成二代。较耐旱。一般花期6-7月,果期8-9月。

常生于路边及荒地。可侵入蔬菜作物及旱作物田中形成草害。但发生量较小。我国各地均有栽培,栽培种也可逸生为杂草。

用途:嫩茎、叶可作野菜食用,种子可食用或酿酒。

七、野苋菜的营养价值

野苋菜营养分成:每100g鲜嫩茎叶中含蛋白质1.8g、糖类5.4g、粗纤维0.8g、矿物质钙189~227mg。在菜类中居荠菜、羽衣甘蓝后的第3位。含铁10.3mg,磷72mg,铜0.133mg,锌0.716mg,锶1.61mg,胡萝卜素1.95mg,VC80.8mg。尤以铁的含量突出,比菠菜高1倍。

现代医学证实,苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C,对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助。苋菜中没有草酸,多含的钙质很容易被人体吸收,而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白,有造血和携带氧气的作用,被誉为“补血菜”。苋菜中含有多种氨基酸,尤其含赖氨酸,使人体所必需的,而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少,因此常吃苋菜对人体的健康很有益的。

八、野苋菜的食用方法

于野苋菜生长期采摘幼嫩茎、叶。洗净,水焯后可凉拌、热炒、制馅、做汤等。野苋菜幼苗、嫩茎叶、嫩梢均可食用。可素炒食、凉拌、做馅、盐渍或蒸食(较老的茎叶)、做汤。

九、注意事项

野苋菜有营养,且药用价值高,但因其性寒凉,故脾虚便溏者慎用,且不宜与鳖同食。其中,反枝苋可富集硝酸盐,食用前应洗后并用水焯后,用清水侵泡20分钟左右后再食用。
















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