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月饼（绿茶）月饼皮材料：面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.馅料：自配1、将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。2、将软面团搓成长条， 切成每团30克等份，分好排在桌上待用。3、在月饼模中洒入少量干面粉，使月饼能容易脱模。4、以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，并抹少许干面粉放入模具中，将模向左右边一敲，出模。5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，再150度继续烤18分钟，取出放凉即可。冰皮月饼原料用量：六头的月饼模可做12个冰皮月饼作法： 1、糯米粉放入平底锅，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗从中盛取15克作为薄面；2、锅中放入牛奶、黄油、白糖，以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟；3、将醒好的面团分成小剂子（就像包饺子一样），擀成圆饼，中间放入适量红豆馅，用小饼将馅料全部包裹住，团成面球；4、将团好的面球在步骤1盛出的薄面中滚一下，使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉，然后放入月饼模中压扁，再倒扣出来；5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用。小贴士： 1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍凉后再将糯米粉和成面团。2、面团裹面薄后，要用手抚掉多余的糯米粉，这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉，造型会更加美观。3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我更喜欢未经冷藏的，觉得那样的糯米表皮更加软糯，口感好。 4、如果买不到专用的月饼模子，可以用果冻模、布丁模或蛋糕模代替。
