如何自己在家做月饼? 如何在家自制月饼

如何自己在家做月饼? 如何在家自制月饼
月饼(绿茶)月饼皮材料:面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水(alkali water)1/2茶匙.馅料:自配1、将所有材料揉成面团,放置3小时後方能取用,否则月饼不容易敲出(出模)。2、将软面团搓成长条, 切成每团30克等份,分好排在桌上待用。3、在月饼模中洒入少量干面粉,使月饼能容易脱模。4、以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,并抹少许干面粉放入模具中,将模向左右边一敲,出模。5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟,取出,薄薄涂上一层蛋液,将烤盘再放入烤箱,再150度继续烤18分钟,取出放凉即可。冰皮月饼原料用量:六头的月饼模可做12个冰皮月饼作法:  1、糯米粉放入平底锅,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗从中盛取15克作为薄面;2、锅中放入牛奶、黄油、白糖,以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟;3、将醒好的面团分成小剂子(就像包饺子一样),擀成圆饼,中间放入适量红豆馅,用小饼将馅料全部包裹住,团成面球;4、将团好的面球在步骤1盛出的薄面中滚一下,使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉,然后放入月饼模中压扁,再倒扣出来;5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用。小贴士:  1、牛奶煮沸倒入糯米粉中,待稍凉后再将糯米粉和成面团。2、面团裹面薄后,要用手抚掉多余的糯米粉,这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉,造型会更加美观。3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用,但我更喜欢未经冷藏的,觉得那样的糯米表皮更加软糯,口感好。 4、如果买不到专用的月饼模子,可以用果冻模、布丁模或蛋糕模代替。

  

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