爱华网外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美
教您松鼠桂鱼怎么做，如何做松鼠桂鱼才好吃
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
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1将鱼头切下，去鳃
2将鱼头切下，去鳃
3-鱼身从中间片开，剔除鱼骨
4切掉鱼尾，将鱼尾中间切掉一部分（目的是让鱼尾能立住）
5将去除鱼骨的鱼身片成鱼片
6都片完之后再翻过来，过凉水（过凉水有利于花绽开）
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12将切好的鱼里加盐、料酒、味精
13鱼身裹面
14鱼身裹面
16锅中加油加热
17锅中加油加热
18待油温七成热时，开始炸鱼。将鱼皮朝上，慢慢放入锅中
20炸至金黄后捞出沥油
20炸至金黄后捞出沥油
21炸至金黄后捞出沥油2
23将熬好的汁浇在摆好的鱼上即可
