魔芋粉怎么做? 魔芋粉怎么做魔芋干

应该先用一点凉水加魔芋粉搅拌均匀然后用开水冲一下 冲完别动 过个几秒钟就凝固的像果冻一样了其实道理很简单 魔芋粉主要成分就是淀粉你直接用热水冲就烫熟了 所以要先用凉水拌拌好了再用热水冲 要注意的就是用凉水拌的时候凉水不要放多了不然温度低 后来用热水冲的时候温度起不来就跟为什么蒸鸡蛋糕要用凉水拌是一个道理

泡椒魔芋

原料:魔芋粉50克,泡椒100克

调料:食用碱2钱、葱段、姜片、泡椒茸、高汤、盐、糖、味精、醋、青蒜。

做法:

1.开水中一边倒入魔芋粉一边搅拌,使其充分化开,加食用碱,待凉凝固后切成长条块,并焯水去碱味。

2.锅中油烧热后,放葱段、姜片、泡椒茸炒香,再加高汤烧开,去渣。

3.倒进魔芋翻炒,放盐、糖、味精、醋、泡椒和青蒜,烹熟出锅。

魔芋粉加工魔芋的具体做法:

将2500克开水倒入盆内,称5克食用碱面倒入开水中搅匀,再把50克魔芋粉搅入水中(连续搅拌)直到魔芋粉与水充分膨化成干糊状,然后入蒸笼(或蒸锅)蒸40分钟,或者把魔芋糊直接倒入开水中煮沸至老,取开锅或断绝火源加盖15分钟,量大可根据数量延长时间,即成魔芋豆腐[魔芋粉与水的比例为1:(40--60),食用碱面与精粉的比例为(1--1.5):10]。如因用碱过量,魔芋豆腐变黄,用凉水清漂即可变白。

一种极具风味的吃法:

把魔芋豆腐改刀成大片后放入冰箱内冻两三天,然后取出来用温水解冻,再切成稍厚的小片放入汤料锅中烫食。由于冻过的魔芋豆腐呈蜂窝状,所以吸水性更强,放进汤料里一烫,便集众味于一身,入口一咬,汤汁饱满,满口鲜香,吃着实在很过瘾!用此法炮制的魔芋豆腐,还可与老鸭一起做成干锅菜。

还有另一款魔芋菜(亦可说它是饭)不能不提,即酸菜魔芋疙瘩汤。黔西北人素有食酸的传统,酸菜魔芋疙瘩汤的做法是:把魔芋粉和玉米面混合后,加少量水拌匀,接着用箩筛筛成大小不一的疙瘩,再放进酸菜豆米汤里煮熟即可。吃时根据个人口味,可加入适量盐或糖,再撒上少许葱花,好辣者亦可拌入油辣椒,盛上满满的一海碗,边吹边喝,一阵呼呼噜噜声响后,便见了碗底,那吃法还真有些像东北人吃面汤。

魔芋粉加入适量水,搅匀,上火煮,煮的过程中要搅拌以免结块,熬制成浓稠状即可,倒入容器内晾凉后,成为胶冻状,就是我们平时在市场上看到的样子了,切成片或丝可以炒着吃

魔芋鸡翅

材料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。

调味料:

1、酱油4大匙,料酒半大匙;

2、料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;

3、水淀粉少许。

做法:

1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;

2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;

3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;

4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;

5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。

[注]:

1、翅中较整齐,肉质也佳,可在菜市场买到,但是价格稍贵,若自己买全翅剁时,中段部分要超过关节少许剁断,烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨,其他切下的两段可用来烧汤。

2、魔芋是蒟蒻的别称,口感爽脆,吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩,比当做青菜烧好吃。

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魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等,学名蒟蒻。属天南星科,为多年生草本植物的地下生块茎。其状扁圆,宛如大个荸荠,本县各山区均有生长。据古籍载,魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能,主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐,先将块茎切碎,在石磨中磨成芋浆,再放入锅中煮熟成糊状,倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多,以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。

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高钙玉米饭

材料:米2杯、水2杯、鱼肉50克 玉米粒100克 魔芋100克

魔芋粉怎么做? 魔芋粉怎么做魔芋干
调味料:盐、白胡椒粉各少许

做法:米洗净和水一起放入锅中,魔芋切丁,和鱼肉、玉米粒一起洒在米上,将米饭煮熟即可。

营养成分:蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克

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泡椒魔芋

原料:魔芋粉50克,泡椒100克

调料:食用碱2钱、葱段、姜片、泡椒茸、高汤、盐、糖、味精、醋、青蒜。

做法:

1.开水中一边倒入魔芋粉一边搅拌,使其充分化开,加食用碱,待凉凝固后切成长条块,并焯水去碱味。

2.锅中油烧热后,放葱段、姜片、泡椒茸炒香,再加高汤烧开,去渣。

3.倒进魔芋翻炒,放盐、糖、味精、醋、泡椒和青蒜,烹熟出锅。

Tips:如果能买到新鲜魔芋,直接去皮切长条入菜就成,更简单和营养。

魔芋粉也有几种看你的是哪种?魔芋微粉是直接用开水冲,可放糖或盐调味后就可食用的。普通的魔芋精粉要在七十度以上的水中完全糊化后再加碱才能成型。有经验的话一公斤魔芋粉可产八十公斤魔芋豆腐。

魔芋粉的种类大致分为3类.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋纯化微粉(又称魔芋胶).

其中精粉粒度45-100目.杂质较多,适合用做魔芋制品的加工.不适宜直接服用.有魔芋特有气味.微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的气味.适合直接服用.纯化微粉粒度大于120目.几乎无异味.可以直接服用.

一。从颜色分辨.精粉颜色很深,呈褐色.杂质多,颗粒粗.微粉呈稍深点的白色。中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色。几乎没杂质。粉颗粒均匀,速溶。

二。从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大。比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。

还有价格以精粉最低.微粉居中.纯化微粉最贵.特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍.保质期都是2年.不能冷冻,常温保存防潮.

魔芋粉加水冲出来的状态类似于藕粉的糊状.本身没什么味道.直接食用可能口感不太好,可以加蜂蜜调味.也可以用果珍.酸奶,麦片等喜欢的DD调味

下面的都是魔芋制品,在各大超市都可以买到,可以直接作菜吃,菜谱可以参照豆腐类,基本上差不多,夏季还可以浇上果汁做甜食。

  

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