爱华网朝鲜象拔蚌价格只有加拿大的1/8
2015-01-30
记者 孟煜前
价格高高在上的象拔蚌家族里突然出现了一个新品种——它们肉质肥厚、身形矮胖，价格还很实惠，这种可以走上家庭餐桌的实惠海鲜，有望成为今年除夕夜大餐里的一匹“黑马”！
价格实惠的朝鲜象拔蚌生意很好
“往年过年前都没有这种价格实惠的象拔蚌，进入杭州市场不久，越到过年，价格不涨反跌，现在买价格最实惠了。”昨日上午8点多，近江海鲜市场里一经营户向顾客兜售他那满满一排挡的象拔蚌。
记者看到，这些象拔蚌身材矮胖，没有像往常见到的象拔蚌那样拖着长长的“鼻子”，几乎就是一个圆乎乎的肉团被外壳包裹着。“这是什么品种？价格有多实惠？”看到一位戴着老花镜的摊主在悠闲地翻看报纸，记者忙上前打探起来。
“这是朝鲜来的象拔蚌，新品种，刚到杭州也才一两个月，最重要的是价格实惠，我这里才卖30元一斤。”他介绍完接着补充，“大家早先看到的象拔蚌都是加拿大来的，最顶级的卖260元一斤，‘朝鲜蚌’价格是‘加蚌’价格的1/8，适合家庭消费！”
临近年关，近江海鲜市场里也呈现出新年的热闹气氛，对虾、带鱼、海蜇头等海产品异常丰富。记者看到，三四十家海鲜摊位中，约有1/3摊位专门出售象拔蚌，而且最醒目位置摆放的就是这种身材矮胖的朝鲜象拔蚌。和加拿大象拔蚌动辄两三百元一斤的价格相比，三四十元一斤的朝鲜象拔蚌价格确实很亲民。
近江农贸市场管理处魏处长透露，朝鲜象拔蚌看外形很好辨认——“鼻子”短，个头偏小，每只一般不会超过一斤半，市场里通常卖35元一斤，最好的也才卖50元一斤。“快过年了，专营象拔蚌的摊主生意都很好，价格实惠，口感又和‘加蚌’相差不大。”说起这种新引进杭州的进口象拔蚌，魏处长的声音里透着兴奋劲。
记者注意到，朝鲜象拔蚌单只多在4-9两大小，极个别的象拔蚌也有一斤多，如果把它们养在玻璃缸里充上氧气，保持新鲜度，可以卖到五六十元一斤的高价。
“现在的宾馆饭店都走大众消费路线，顶级加拿大象拔蚌卖不动，我们只好削价卖。去年这个时候‘加蚌’可以冲到300多元一斤，现在顶级的也才卖200多元一斤，还是‘朝鲜蚌’生意好，薄利多销。”市场里某王姓老板向记者透露。
这种实惠象拔蚌的口感众说纷纭
“朝鲜蚌”是“加蚌”价格的八分之一，味道是不是也要打折扣？
带着疑问，记者找到多位摊主以及“马大嫂”探个究竟，有趣的是，不同人的观点竟然出入很大。
“这个很实惠，原来女儿请我在酒店吃过，现在价格便宜，我也可以买点回家，试着做过两次，很好吃，今天又来买。朝鲜象拔蚌肉质也非常爽脆，唯一的缺点是比较小。但是这个不影响味道，我用来做酸菜浓汤，爆炒都很好吃，每次都吃得一片不剩。”正在市场里挑选的一位中年阿姨告诉记者。
记者随后又找到两位摊主，请教这种便宜蚌的口味如何。他们给出的观点竟然大相径庭。
一位戴眼镜的摊主介绍，“一分钱一分货，价格相差快十倍了，怎么可能味道差不多啊！过年家庭聚餐的话，建议还是买只‘加蚌’回家烧烧，鲜味、口感都比‘朝鲜蚌’好很多。”最后，他指着自己摊位上的两个品种，补充说，“我自己从来没吃过‘朝鲜蚌’，家里烧的都是‘加蚌’”。
离他相隔不过三四家摊位的另一位摊主则透露，朝鲜象拔蚌价格实惠，口味和加拿大的差不多，家里买来烧烧吃，最划算了。
他还告诉记者，饭店里那些六十多元一盘的浓汤象拔蚌都是用“朝鲜蚌”做的，爆炒、酸菜浓汤都好吃，和贵的品种相比，口感也没什么差别。
记者随后找到温德姆至尊豪廷大酒店中餐厨师长刘健泉，他说，朝鲜象拔蚌价格比加拿大象拔蚌便宜很多，是一种经济型的象拔蚌。因为酒店只选择品质好的加拿大蚌做食材，所以对朝鲜蚌的口感鲜味没有体会，只听说过不少社会餐饮店会买“朝鲜蚌”来做特价菜促销。可以出品刺身，浓汤，爆炒等多种菜式。
尝试一把，除夕夜快来挑战你的厨艺
象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，多产自阿拉斯加海域和太平洋西北部，个大肉多且味道鲜美，营养价值高，食疗效果好，富含蛋白质，有补肾助阳、益精养血之功。但是相较于螃蟹、虾等常见海鲜，象拔蚌的家庭消费力还稍逊一筹。如此便宜的象拔蚌进入杭州，对于春节前的市民来说，无疑也是喜讯。
多种说法，众说纷纭，被各种声音纷扰的你或许正需要鼓足勇气挑战一下这种罕见的食材，才会拥有足够的话语权。为今年除夕夜准备一道新菜，现在就开始行动吧。
有经验的厨师告诉记者，买象拔蚌时，要挑肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，要请卖主将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉，剩下的都可以吃了。
“真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。”采访时，近江海鲜市场某摊主向记者透露。
也有摊主传授其他秘籍，“挑选的时候，要看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。”
【露一手】
吃海鲜，最喜欢吃的是原汁原味。越是鲜美的海鲜，越要简单的做法才能品尝出那原本的鲜甜。在网上搜集菜谱，发现象拔蚌有多种吃法，其中“白灼象拔蚌”做起来比较简单。
将肉斜切成薄片，并清洗干净；大火煮开水，薄片下水后马上捞起；将其浸泡在冰水中5分钟，后捞起沥干水分，加入生抽等调味后拌均匀即可，吃起来鲜香脆，很爽口。注意事项是，“白灼象拔蚌”的火候宁愿欠也不能过，煮象拔蚌的水要多一些，必须充分沸腾后，下象拔蚌后即要马上捞起。
【教你几招】
对于这种不太常见的食材，怎么清洗也很关键，记者在网上搜集来象拔蚌清洗大全，仅供参考。
步骤一：请卖主将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。
步骤二：锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来。
步骤三：蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。
步骤四：将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上。所谓的正面，也就刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。
步骤五：现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。
步骤六：至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，总之，怎么吃就都由您来决定了。
