五香虎皮鸡爪--一定要全副武装做这道菜 五香鸡爪的做法大全


虎皮鸡爪顾名思义,就是鸡爪颜色红亮,而且表面有明显皱皱的虎皮纹,虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,而且有了这层虎皮,吃起来口感才能达到入口韧香,皮薄化渣,所以这一步不能省略~~

炸鸡爪可是个危险活,炸鸡爪时油会迸溅的很厉害,弄不好就会迸到脸上和手上,为了吃惨招毁容的危险那也不值当呀!不过这可难不倒一怕苦二怕死的我,于是我将自己全副武装起来,穿上长长的蓝色战袍,遮住全身上下的衣服;带上姐给我的医生帽,将头发全部卷进去,捎带着将脑门也盖上了;双手用手套护住,以保住一双玉手不被迸成麻点;最重要的还是我这虽不如花似玉,好歹也算光滑的脸,一个大口罩就解决了难题~~

好了,一切准备就绪正要下手,忽然想起儿子曾告诉过我,有人戴着隐形眼镜在野外烧烤被火星迸到镜片将眼睛损伤的事情,不禁打了个寒战,天呀,这点怎么疏忽了,于是赶紧将隐形眼镜摘下,带上普通的框架眼镜,这下应该万无一失了。只见我左手拎着锅盖右手拎着大约50公分长的筷子,在油锅的迸溅中巍然不动地将鸡爪都炸成了诱人的金黄色。我估计我这全副武装的扮相,胆小的人看了肯定会吓一跳的,因为我这样照镜子时都觉得挺吓人的,呵呵~~

虎皮鸡爪通常的做法是炸制后上锅蒸。我采用了东北常用的酱制的方法,也就是南方称为“卤”的方式,北方用来酱菜的卤水因为添加了糖色,出来的成品色泽红亮,而且我又按照自己的想法添加了调料和香料,熬出了香气四溢的卤水,将鸡爪子在香浓的卤水里浸泡后酱制,吃在嘴里真是满口香呀,用来下酒和休闲磨牙都是非常不错的~~

2斤虎皮鸡爪做的有点辣了,妈妈不吃辣,老孙有胃病不敢多吃,只尝了一个,其余的差不多都被儿子和我消灭了,桌上其它的菜和饭,我俩一口没动,专攻这个了,儿子着急上晚自习走了,剩下3个也被我晚上上网时给收拾了。老孙说:“你可够馋的,典型的吃货”。我:“不就吃点破鸡爪子嘛,又不是什么奢侈品,至于这么上纲上线的吗?@#¥%……&&”。老孙看我马上就要痛诉革命家史了,赶紧说:“得,打住吧,我也就是说着玩的,明天我再给你买多点鸡爪子,你多做点,随便吃哈,这个比熊掌便宜多了,咱还是吃的起的~~~”

主料:鸡爪1000克


鸡爪腌料:老抽30克 料酒10克 蜂蜜20~30克

卤水所需的调料:

八角3个花椒1勺(用来喝汤的那种瓷勺) 小茴香1勺 丁香2个香叶2片桂皮1小段 草果1个 豆蔻1个 干辣椒10个(剪成段,出味,可以根据自己的喜好增减) 糖色1小碗 老抽20克大葱段3段生姜1小块拍破 盐适量 喜欢吃麻辣的还可以放1勺麻椒

糖色的制作请看这里(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100gb0h.html)


做法:

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用
2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉
3、将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面
就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害)
4、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃
温馨提示:

虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤,可以戴上手套和口罩,呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下,直接放入卤水中煮1小时也很好吃,不过就不能够被称为虎皮鸡爪了




  

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