由《料理仙姬》看日本伙食 二战日本海军伙食

鸡素烧:

这算火锅吧。在一般店是大杂烩,在一升庵成了行为艺术。用炭火烧热砂锅,用肥油擦一遍,防止糊锅底(欧仙桑说砂锅不会糊,暂存疑,咱没用过哪么高级的),五花牛肉切为一口大小,两面烤过,加特制汤汁,稍煮即可食。吃完牛肉再放油炸过的豆腐块和蔬菜,加汤再煮。毫无疑问,这是本片最吸引我的菜式,没有之一。如果蘸料不是生鸡蛋就好了。这样好吃的火锅,不用蘸料也是一样美味,非要选择的话,请给我一碟蒜酱。

不过分量未免太少了!两个大男人的一餐,一口大小的牛肉八块,油炸豆腐块头大一点,不记得是六块还是八块,蔬菜一小把。两个人啊,晚餐啊,也难怪二人吃的异常珍惜,连呼好吃,饥饿是最好的调味品,然也。

酱拌萝卜:

杂鱼用井水浸泡一夜,水变为琥珀色,取上层澄清部分待用。注意取水时不可搅动,以免浑浊。新鲜白萝卜(刚拔出来那么新鲜)洗净削皮,切一寸半厚段,加杂鱼汤,用最小火,保证水一直都不会大开冒泡,连煮五小时,小心捞出,装盘,萝卜上放一点加了芥末的酱料。这是本片最花功夫的一道菜,和咱们用一根蜡烛烧一夜而成的红烧肉难分伯仲。不过人家花这样功夫只为一截萝卜,境界更高。这道菜的味道如何,作为一个吃过无数新鲜萝卜的人,我不想评价。不过咱吃的不是萝卜,是厨师想给客人提供的心意啊。

和这类似的一道菜(?)是咕噜咕噜饭。井水(自来水澄清一夜亦可)淘米,先轻柔一遍,再用力一遍,加米量三分之一的水(可酌情),根据时节不同浸泡不同时间。一定要用稻草烧饭,开始用最大火,上汽之后用普通大火,闻到米饭香气改小火。饭熟后,最后加一把大火,烧出好吃的锅巴。舀出一份米饭,放碗里,用另一个碗盖上,晃动发出咕噜咕噜的声音,好像打蛋一样放到第三个碗中,配上各式味增,开吃。味道如何呢,据说入口即化,引得客如云来,可惜费工不出活,差点把店给整破产了。

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辣根木松鱼干茶泡饭:

茶泡饭是日本人很热爱的主食,劳累或者宿醉后的最佳选择,从《深夜食堂》到这里的《料理仙姬》,都做过主角。本片中主要讲到两次,一次是和微波炉欧巴桑比赛,用剩菜做的大虾天妇罗茶泡饭,另一次就是辣根木松鱼干茶泡饭了。这个木松鱼干在《深夜食堂》中也出现过,猫饭那一集。可见这也是日本人热爱的东西。强强联合,这个辣根木松鱼干茶泡饭可谓不同凡响。

需要先说一下这个木松鱼干,片中讲到有两种。鲣鱼去头开大刀(剖两半),取刺,用烟和火熏干,晾凉。重复此过程,历时一月,成品为荒节,这是一般货色。中间还有一个环节,用肉糜搓鱼身,填补取刺的空隙。荒节放入湿润环境发霉,然后晒干,然后重复五次,历时半年,所得为极品,名为木枯节。当然也有些偷工减料的次品,熏干时间或者发霉的次数都不够,这在讲究品质的一升庵是决不允许的。

原料齐备,这道料理做起来就很简单。上品木枯节用刨子刨成薄片,放到米饭上,鱼片上放一坨辣根(真的好大一坨啊),冲入茶水即可,注意不要冲到辣根上。这道菜好吃么?如果是我会被那么大一坨芥末呛死吧。而木松鱼干,估计也是甲之熊掌乙之砒霜,也难怪手工制做的木枯节一步步走向灭亡了呢。

片中还提到了很多别的美食,可惜各类刺身我都无福消受,其他如山药饭之类又过于家常,更鉴于已经写了这么多懒得继续写下去,就不再一一详述了。改天再写写我感兴趣的其他东西。

另接下来估计要暂别日剧,投入美剧或者英剧的怀抱拉。其实和护肤品一样,我还是觉得小日本的产品适合我啊。

  

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