什么是红油,怎么做 红油是什么油

省城贾女士问:经常看到菜谱里出现红油这种原料,请问红油是什么油,是怎么做出来的?

省城北大街川菜馆刘厨答:红油是川菜里常用的一种原料,它就是一种辣椒油,在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。

四川人管辣椒叫“海椒”,熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面,而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。

红油的做法也很简单:原料干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉蔻1个。

先将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

再将锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉蔻。

然后待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料扔掉。

最后,待油稍凉时,分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。

什么是红油,怎么做 红油是什么油
辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。

至于油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。

另外,烧热以后的油要稍微晾凉些再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊。

  

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