爱华网食材：沙光鱼
调料：葱，油，盐，白胡椒粉，料酒
做法：
1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
2.电饭锅煮倒油后放入葱花
3.加入洗好的沙光鱼煎一会
4.煎好的鱼加水和滴少许料酒
5.盖上盖子煮至鱼汤变白加盐和白胡椒粉调味即可出锅
TIPS：
用油将鱼煎下是鱼汤变白的关键一步
其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。
鱼汤的去腥方法我以前也有写过，加生姜和料酒，胡椒粉都可以起到去腥作用，
用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉
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大冬天的又冷又干燥，所以多喝点汤汤水水的最合适不过了。今天就介绍一下鲫鱼汤。
制作鲫鱼汤有几个关键步骤。
1，收拾鲫鱼的时候一定要去掉鲫鱼内腹里的黑膜还有鱼鳃，并且用水将血水冲洗干净，这些土腥味的元凶。特别怕腥的人，可以将收拾好的鲫鱼抹上牛奶或者花雕酒再腌制一下，也可以很好的去腥。
2，鱼煎好后淋上一勺米醋焖15秒可以更好的给鱼去腥并且帮助鱼中的钙质溶解到汤中。
3，添水的时候一定要添开水，如果添凉水熬出的汤肯定非常腥。
4，煮好汤最后调味，盐不要放太早，不然鱼肉遇见盐紧缩，熬的汤不鲜。汤熬好后再调入一些白胡椒粉更提味还暖身哦。
再说说配料，我这次煮汤放了青萝卜，其实放白萝卜也是一样。但是萝卜在放入汤中之前一定要提前焯水，因为萝卜本身含有硫醇和黑芥子甙两种物质，这两种物质会让萝卜有辣和苦涩的味道，就是我们经常说的臭萝卜味道，但是经过焯水这种味道就会轻易去掉了。用焯过水的萝卜煮汤，汤得味道也更好了。
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