爱华网今天说说牛皮菜 (silverbeet),吃这个菜要适应，因为其富含铁和纤维，如果没有烹饪好，有比较重的铁味和纤维粗糙感。做好了，很好吃，而且营养很丰富。希望大家能够喜欢上牛皮菜。
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"HistoricalInformation:
This is the vegetable, with its big,dark green leaves and white veins and stalk that many Australiansmistakenly call spinach. Silverbeet is in fact a close relative ofboth spinach and beetroot. Used for many centuries, silverbeet wasmentioned in Roman writings dating back to the 3rd and 4thcenturies BC. Even before this time it was a popular vegetable,thought to have originated in the Mediterranean.
NutritionalInformation:
1/2 cup cooked silverbeet is a serve,and is:
a good source of folate.*
a source of fibre, vitamin C, vitamin A and iron.
Low joule with only 62kJ per 100g.
Like English spinach, silverbeet is a source of iron. Its richstores of this valuable mineral however are not well absorbed byour digestive system. Silverbeet is also relatively high in sodium(429mg per100gm) and should therefore be considered carefully bythose on low salt diets.
*Cooked silverbeet supplies about 60 micrograms of folate perserve. An increased maternal folate consumption in at least themonth before and 3 months following conception may reduce the riskof foetal neural tube defects. It is wise for women planning apregnancy to consume a minimum of 400ug folate per day in at leastthe month prior to conception and at least 3 months followingconception.
根据英文sliverbeet，其实牛皮菜，也可以叫银甜菜，就是叶用甜菜的一种。
叶用甜菜
俗称厚皮菜。叶片肥厚，叶部发达，叶柄粗长。具有较强的抗寒性及耐暑性。它可作为蔬菜食用或作为草药及饲料。
叶用甜菜是由近东地区的沿海甜菜(中分离出来的，后来传入欧洲、印度、中国等。它是最早驯化栽培的一种甜菜，有人认为大约在4000年前，在美索不达米亚，第一个叶用甜菜原始类型便被栽培了。大约在公元五世纪从阿拉伯引入我国。在我国叶用甜菜主要分布在长江、黄河流域及西南地区种植。中国的叶用甜菜现已初步被划分为5种类型：白色叶用甜菜、绿色叶用甜菜、四季叶用甜菜、卷叶叶用甜菜和红色叶用甜菜。目前，叶用甜菜在个别地区仍作为蔬菜栽培。此外叶用甜菜由于具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或饲料甜菜育种中常被利用。然而，叶用甜菜其他的经济潜力尚有待研究、开发。"
一颗牛皮菜老大一颗，便宜的时候才99C一颗，我们可以做好几种吃法，
1.牛皮菜叶糯米肉卷
我先用大的菜叶前端做糯米肉卷。
选完整宽大的叶子，切段，洗净后热水轻轻烫过备用
糯米肉馅：
糯米用水泡一晚上，蒸好
肉末，虾末
马蹄，香菇，葱，香菜，姜末
加上各种自己喜欢的调料，全都和在一起，馅儿里可以不用放太多盐，做好卷后，做个蘸的酱汁就解决不咸这个问题了。
卷起来，为了颜色好看，我用削皮器削的胡萝卜丝做了个蝴蝶结，然后上火蒸十几分钟
叶子蒸后发黑，不如想象的好看，味道还是挺不错的。我做了一个酱油辣椒酱汁，同学可以根据自己喜好发挥哈
经验总结：
1.叶子蒸完发黑，牛皮菜含高铁，也容易氧化发黑，如果下次做，我先把肉馅蒸熟，包好后，上火蒸两三分钟就可以了。那样颜色会比现在好
2.胡萝卜丝做蝴蝶结不够理想，胡萝卜蒸了就软了，断了。但如果只蒸2-3分钟，而不是这次的十几分钟，我觉得胡萝卜还是可以胜任的。
3.叶子选大一些的，馅儿包更大些，吃着厚实满足。
希望同学吸取我第一次做后的经验教训。
2.豆豉梅菜鲮鱼牛皮菜
牛皮菜梗和剩下不太完整的叶子当然也不能浪费，炒着吃还是相当不错的。
菜梗和菜叶分开，菜叶菜梗切小块，白色的菜梗用热水焯过，然后冲冷水备用
配料：葱姜蒜，豆豉
梅菜鲮鱼罐头，还有各种口味的鲮鱼罐头，可以自由选择
葱姜蒜豆豉爆锅，然后依次加入菜梗，菜叶，和鲮鱼罐头，加调料翻炒，加盖焖一段时间。
等菜叶菜梗都软烂了，就可以出锅了。很下饭的一道菜。
经验总结：
1.牛皮菜梗富含纤维，切小块烹饪，比较省时。
2.牛皮菜富含铁元素，特别是菜梗，铁味很重，在没有吃习惯的时候，焯热水，过冷水，请不要省略。
3.翻炒后，盖锅盖焖一会儿，炖软烂入味些会比较好吃。
我们第一次吃时，确实觉得有些不习惯这个菜特有的味道，我觉得是铁元素的含量太高了，像菠菜，但味道更重些。但我们吃了第二次后，就完全接受了。我一直认为，人是可以被改变的，适应环境的动物。
