蛇肉美食的制作 面粉制作的美食

  蛇肉美食的制作

(1)蛇羹

取出剥去皮、内脏的蛇肉500克,用刀割断肉,拧成数段,加猪骨、鸡骨,加水1 500~2 000毫升同煮约半小时,取出连骨的蛇肉,将骨拆去。拆出的净蛇肉用手捏之,当确定其中无残骨时,放一边备用。将蛇骨用纱布包好,再放汤 内和猪骨、鸡骨同煮约3小时,汤浓缩后滤去骨渣,将上述净蛇肉放入汤内,加入盐、味精、猪油、白糖等调味品,还可放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些,可取生粉用冷水调成薄浆和匀于羹中。羹在烹调过程中,要加生姜丝、陈皮丝,有利于去腥和增味。

(2)红烧蛇肉

通常用乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉蛇等无毒蛇,用1~2条,取其剔骨的净肉,切成寸段备用。锅中倒入荤油或素油,待热至冒油气时,将上述蛇肉寸段倒入翻炒。当肉段的边翘卷时,加入黄酒烹之,接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品,若有笋片、菱白片等则同时倒人。爆炒一会后,加入两大碗肉汤或清水,用文火烧至肉酥。

(3)双龙戏珠

取2条无毒蛇剥下其皮,去掉皮上的蛇鳞。将预先去骨的蛇肉和鸡肉、虾肉等填入蛇皮内,在盘上拼成2条生猛的蛇争斗之状,隔水蒸熟后,在两蛇之间放上一枚鸽蛋,再浇上芡即可。

(4)五彩炒蛇丝

在油锅中,将笋丝25克爆炒好后,放人熟蛇丝200克、叉烧丝50克、湿冬菇丝50克、熟姜丝15克同炒,再加韭黄50克炒之,加8克调合水的生粉做成羹状,末了再加事先熬过的油,盛起装入事先已有15克炸粉做底的盘中,撒上胡椒,边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时,盘里可见多种色彩,可促进食欲。

(5)清炖枸杞蛇

主料:食用活蛇1条。调料:精盐10克,味精3克,麻油2克,枸杞子15克,葱、姜、香菜少许,猪油5克,料酒7克,八角、陈皮少许。

制作:将蛇杀死、剥皮、去头和内脏,即得“蛇壳”,将“蛇壳’’洗净剁成3厘米的段待用。锅上放清水,水开后放入蛇段焯一下,然后放人高压锅内,加入料酒、枸杞子、盐、葱段、姜块、肥猪肉、清水、啤酒、八角、陈皮等调料,放火上加高压8分钟以上(根据蛇的大小适当延长时间)。捞出放入锅内,加味精、麻油、香菜末即成。

特点:肉嫩味鲜,老少皆宜,食之有滋补的作用。

(6)香酥蛇皮丝

蛇肉美食的制作 面粉制作的美食
主料:蛇皮350克。调料:盐3克,鸡汤50克,嫩肉粉2克,椒盐3克,豆油750克(实耗约70克)。

制作:蛇皮切丝放入碗中,加入盐、鸡汤、嫩肉粉拌匀,放置10分钟。锅内放油烧至七成热,放入蛇皮丝,炸至八成熟捞出,待油至九成熟时,再放人蛇皮丝,炸酥捞出,装入盘中撒上椒盐即成。

特点:成、鲜、酥、香。

(7)凉拌双丝

主料:蛇皮200克,粉丝150克。辅料:黄瓜50克。调料:精盐4克,白醋15克,大蒜4瓣,味精1克,麻油7克。

制作:蛇皮用高压锅蒸熟切成丝,粉丝用开水泡透,黄瓜洗净也切成细丝,大蒜去皮捣成蒜泥备用。将蛇皮丝、粉丝、黄瓜丝放入碗中,加入盐、蒜泥、白醋、味精、麻油拌匀装盘。

特点:白、绿、黑相衬,嫩脆柔软、辣鲜可口,是夏食防暑之佳品。

(8)翡翠龙衣

主料:蛇皮200克。辅料:莴苣300克。调料:精盐5克,大蒜6瓣,味精3克,麻油10克,醋20克,葱、姜少许。

制作:将莴苣去皮切成像眼片大小,放入开水锅里焯一下,捞出放入冷开水中过凉,大蒜剥去皮捣成蒜泥备用。将蛇皮放高压锅蒸熟,捞出切成像眼片大小待用。蛇皮、莴苣放人盆内,加入精盐、醋、味精、麻油、蒜泥拌匀即成。 特点:人口香嫩爽脆。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/84256.html

更多阅读

左旋肉碱的减肥效果好吗?原理? 左旋肉碱360减肥咖啡

最近一段时间,网络上疯狂流传左旋肉碱的减肥方法,左旋肉碱的减肥效果真的跟湖南卫视百科全说上那位叫西木的博士说的一样吗?左旋肉碱的减肥原理是什么呢?下面就让的小编来给大家介绍下左旋肉碱的减肥效果好吗?左旋肉碱左旋肉碱的减肥

肉粽子的包法 怎样做酸辣粉

肉粽子的包法——简介闽南泉州汉族特色小吃,粽子到处都有,但和别处不一样的是闽南泉州的特色小吃之一就是粽子,尤其东街的才为正宗美味,以粽叶为容器,将糯米,香菇,,虾仁,五花肉,小半个煮熟的卤蛋,用特别的技巧包进粽叶里,下锅蒸。蒸熟后,将粽子

肉冻的做法? 猪肉皮冻的做法

肉冻的做法?——简介肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、

左旋肉碱有用吗?——左旋肉碱的减肥效果 左旋肉碱能减肥吗

左旋肉碱有用吗?——左旋肉碱的减肥效果西木博士有没有一种营养素可以克服困难、加速减肥呢?有的,那就是L-肉碱,也叫左旋肉碱。不少人在服用左旋肉碱几天或一周后,会觉得手脚心发热,精力倍增,热爱运动。这表明,你的身体在静悄悄地燃烧脂

浅谈种植多肉植物的小常识 多肉植物种植

眼下,外观小巧精美,看起来“萌萌哒”的越来越受到养花爱好者喜爱。今天,多肉花圃小编想讲讲多肉植物的一些小常识,希望能帮助大家更好的了解肉肉。一、培养土要求土壤疏松透气、排水良好,但有一定保水能力,呈中性或微酸性。

声明:《蛇肉美食的制作 面粉制作的美食》为网友温山软水分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除