火锅外卖服务到家 赤峰到家时尚火锅

来源:《深圳青年》 来稿者:华子

对一般人来说,外卖就是快餐盒里装满了糖醋里脊和左宗棠鸡。但器皿、菜式繁复的火锅,现今也可齐齐整整送锅上门。 经济掣肘,喜忧参半寻转机周波,标准80后,地道成都人,电子科大计算机专业毕业。做过IT业,也开过办公用品店,不过日子一直平淡无奇,并不怎么惊艳。周波业余有个爱好:下厨。他自幼便爱围着厨房打转,十八九岁就开始在家自制火锅底料,及至成年,厨艺更是得到了家人及身边朋友的众口称赞。2010年春节,周波研发出了一种肥肠鸡火锅,惊呆了一众亲朋好友,于是,几个有多年餐饮从业经验的要好哥们找上门来,要求周波“下海”合伙开一家火锅店。周波思索再三,觉得从自己专一笃定的爱好出发来做事业,也未必是件坏事,所以,创业团队很快便搭建完成了。

经过一系列的筹备后,2010年4月,经营川味火锅的餐饮品牌川西坝子(成都市川西坝子餐饮有限公司)在成都市郊县茶店子破茧而出。由于没有强大的背景实力,也没有荣誉奖牌之类,地理位置也偏远,担当总经理的周波建店之初便立下了“用心做火锅,只为您满意”的经营理念,期望通过特色经营与贴心服务来赢得顾客。

周波的理念大而化之,但具体落到实处却极具杀伤力。先是店面环境极具特色。川西坝子开在一个绿树成阴青砖瓦房的四合院内,古色古香的老式装修,拥有4个大小不同的包间。你可以选择在室内雅问就餐,也可以坐在大树底下,吹牛谈心开怀畅饮。这种极具老成都“坝坝宴”特色的环境,第一眼便赚足了各路“吃客”的眼球。

周波的杀手铜还在其后。虽然是一家川味火锅店,但川西坝子实行的却是菜品自助,你想吃什么就自己端什么,最后再根据盘子的数量及颜色来计算费用。摆在自选区的菜品都很新鲜,锅底和油碟全为一次性包装,厨房也是半开放式的,各位厨师处理食材的整个过程公开透明清晰可见,且店内所有食材和锅底小料的配方都进行详细的品类和来源地公示,所有菜品每天限量,售完以后不管时间早晚,一律不再接待顾客。菜品的品质与安全性有保障了,顾客们的心理疑惑便自然而然地化解了。

当然,除了严把食材关和以古色古香抢占眼球外,周波还推出了最贴心的服务。用餐时,如果你戴眼镜了,服务员会给你递眼镜布;如果你是位HH,头发很长,吃火锅碍事,服务员会给你橡皮筋:如果你的手机放在桌上,服务员会送上手机套以免手机沾染上油星;你可以自带酒水,店内酒水全部以超市价格平价销售;吃完后,洗手间里备有免费的牙膏牙刷洗面奶,让你恢复清新的口气……

在数种方略齐下之后,周波和他的川西坝子很快火爆,迅速成为成都各路吃客争相推荐的好去处。

然而,问题也接踵而来:由于食客过多,每到就餐时间,店内店外都排得人山人海,等位的人一多,各种抱怨便也多了。看着好不容易才扯起来的摊子遭遇瓶颈,周波一时陷入苦恼之中。再次扩充地盘吧,一是适合的店面不好找,二则火锅店刚开始赢利,没有那么雄厚的资金实力开疆拓土,而且盲目扩张人力管理上也会跟不上,怎么办?

偶得他山之石,自家的火锅也外卖

随着食客的越来越多,店内座位已明显不足,如能外卖,又可开出一条客源新路。

有了想法后,周波开始进行必要的市场调研。一番走访后,他得到了一个心仪的答案:天气转冷时,成都的好吃嘴们最爱做的事就是窝在家里争当“宅男”和“居里夫人”。“如果在寒风凛冽的秋冬夜里,能不出房门,仅需一通电话就能窝在温暖的家里吃上地道美味的火锅,那自然相当给力。更何况,吃完后的火锅底料第二天还可以继续烫菜吃,这可比以前去火锅店不许打包火锅底料巴适(成都话,安逸、舒适等意)多了!”那些脸带新奇感叹的顾客们,让周波最终下定了决心:“在这个什么都可以送货上门的时代,确实没有必要出门去挤公交吃顿火锅的,可以在网上喊一个火锅外卖!”

做出决定后,周波开始付诸实施。他订做了保温箱,买来了电磁炉、可折叠式垃圾桶、菜盒、插线板等,2010年9月19日,火锅外卖服务正式开张。顾客只需要拨打400服务电话,便可以在家里吃上与火锅店里味道一样的火锅。火锅的价格与店内一样,所有吃火锅需要的东西,包括餐巾纸和插线板都由店内提供,食客只需要准备桌椅便可,且事后所有的善后工作、包括垃圾清理甚至是房间的空气清洁,都由外卖员一手包办。因为是试运营,周波只开放了离店面三公里的服务范围,每次的送餐费为9元,一小时内送到。

周波小心翼翼地推出了外卖服务,甚至还和几位合伙股东假设过冷场的情况。然而事实大出他的意料,当得知火锅也能宅急送后,周波立刻迎来第一位客人。周波欣喜之下,亲自上门送外卖。“虽然结果很愉悦,但过程还是让人有些尴尬。本来我们有过内部演练,但当时太兴奋,一激动就出了错——我把所有的菜品摆在了桌,却忘了铺上桌布。好在顾客也沉浸在火锅宅急送的新鲜中,一笑而过了。”谈到第一次宅急送的经历,周波忍不住自己也不好意思地笑了。

接下来的十多天,周波真正解开了心结:火锅外卖一经推出,并没有出现股东们曾经假设的冷场。相反,从上午11点到晚上8点的订餐时间,4套外卖装备基本不会闲着——火锅外卖的尝试,成功了。

步步领先,争做行业排头兵

火锅外卖服务到家 赤峰到家时尚火锅
火锅宅急送一炮打响,周波立即大手笔地上马此项目。首先是开通400免费订餐电话,并通过各种网络平台进行传播;其次,周波开始着手硬件改善。最初尝试时,考虑到结果不明,周波不仅限定了送货区域“限门店三公里以内”,送火锅外卖的交通工具也是他的标致207,在前景明朗后,他立刻订购了十几辆外卖专用电动车,并将火锅派送范围扩充至整个成都市三环内。与此同时,为了更好更快地为“好吃嘴”们服务,周波又调集人力,成立了专门的“外卖部”,并搭建了网络订餐平台,然后又请出店内的一级厨师,专门就火锅外卖研发出了一系列品类、规格能满足不同顾客要求的外卖套餐。

多管齐下后,随着秋冬火锅旺季的到来,周波的火锅宅急送迎来了黄金发展期。各路老顾客、尝鲜的新顾客、怕冷想偷懒的宅男宅女、喜欢在家就餐的吃货、贪图方便快捷的忙碌族……蜂拥而至。周波和他的火锅宅急送,很快成为成都市火锅行业响当当的“名牌”。

火锅宅急送成功了,周波又有了新目标:将川西坝子的火锅外卖打造成成都火锅外卖的品牌。他开始着手品牌建设,经过多方努力,2011年5月,川西坝子的各项专利在国家专利局申请成功,川西坝子和它的火锅外卖有了更远大的发展空间。

  

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