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汤、面、具（配料)。
正统的拉面是以手工将面粉揉成面团后碾平，再将面皮折迭以刀切成细条。功夫到家的制面师传做出来的面条均均，宽度和厚度都一样，当然吃起来也会特别不一样。每家拉面店都会有自己的制面秘方，这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。
面条：拉面面身的基本材料大概是小麦粉、发酵粉、蛋、水、盐等几项，面粉采用中筋或高筋小麦粉，外加些碱粉以增加面身的Q度、弹性，相传以往还有人使用藕粉来制作面条。而制作面条所使用的水也是决定面条好坏的关键，水质愈纯净甘美，面质愈上品，如以高山泉水来制面，面条吃来会更加爽口，Q劲十足；一般常见的面条有「直条面」、「弯曲面条」、「宽面」及「细面」几种。
汤头是拉面的灵魂，许多拉面店都因汤头而闻名。拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。
拉面的配料中最主要常见的有以下数种：笋片、叉烧肉、鱼板、海苔、葱花、白煮蛋、各式青菜、白芝麻、红姜丝、豆芽菜、大蒜泥、木耳丝。其中，叉烧、笋干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理的过程可不容易。五花肉要以细绳捆绑，再经过蒸、煮和卤的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都必须经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才能采用。
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拉面上的「笋片」在日本又称为「支那之竹」，原料为台湾或中国大陆原产的「麻竹」，最早是由横滨南京町的中国料理店使用在拉面上，笋片的日语又叫（memma），意思是面（me）的上方承载着麻竹（machiku），取面（me）与麻（ma）两前缀合成。
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拉面上的叉烧肉在制作时，需要用棉绳捆绑起来，用绳子绑起来以后，叉烧的外观较不容易变型，而叉烧也不会因为熬煮过久而导致肉质碎散影响口感，制作叉烧的煮汁通常以酱油为主。在日本，有些拉面店的酱油拉面就是以制作叉烧后的煮汁精华做为汤底。
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拉面上的水煮蛋有很多种做法，基本的做法是将蛋放入煮叉烧肉的酱汁中熬煮，比较讲究的制作方式是先将鸡蛋煮熟，除去蛋壳，浸入酱油中加少许米酒煮开，再加入柴鱼或鲣鱼片，煮个十分钟，然后放入冷藏库冷藏两天再取出使用。而另外一种「黄金蛋」则是在一开始煮蛋时控制水的温度（类似温泉蛋），使蛋黄介于生熟之间，看起来有黄金的色泽，蛋黄吃起来有类似皮蛋的口感。
具备了上述几项拉面最基本的原料之后，要想做出一碗口感和美味兼具的拉面还得费一番功夫。先将青菜炒熟，高汤倒入锅，汤头因此添加了几分青菜的香味；将汤与青菜分离后，事先煮熟的拉面再置入汤里；将拉面与汤搅拌均匀，铺上青菜、叉烧、笋干等配料，经过如此繁复的手续，一碗拉面才算真正完成。
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