爱华网转载 虹吸式咖啡壶冲煮方法 虹吸式咖啡壶品牌
2009-9-16 11:41:14
虹吸式咖啡壶的浪漫优雅，非常符合东方人的审美情趣
看着晶莹剔透的玻璃器皿，看着水缓缓的上升又缓缓的下降，充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美；同时它也是很科学的咖啡冲煮方式，下瓶的水上升到上瓶以后正好是92度左右，这个温度也是最佳的萃取温度；你需要很仔细的呵护玻璃器皿、很仔细的清洗它，当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候，总是会有人体会得到。
虹吸式的原理很简单：有少量空气密封的水加热以后，水蒸汽膨胀产生压力，压迫热水流向上瓶冲泡萃取咖啡（到目前这部分都是和意大利摩卡咖啡壶的原理一样的）；虹吸式咖啡壶在上壶萃取一段时间后，拿开下壶的火焰，下壶温度下降压力减小，大气压又把上壶的咖啡压滤到下壶（而摩卡壶是一直由热力冲压过滤流出咖啡）。
虹吸式咖啡壶制作有很多流派和方法，都有自己的理由和爱好；不能简单的说谁高谁下，自己实践、分析、总结、创新所得到的自己喜欢咖啡口味的方法，就是最适合自己的。虹吸式咖啡壶冲煮，非常适合那些优质的单品咖啡如蓝山、可那、特级哥伦比亚等等。
虹吸式咖啡壶具体冲泡方法：起泡法/倒水法/旋转法等
虹吸式咖啡冲泡冲煮倒水的得与失：
虹吸式咖啡冲泡倒水：倒掉下瓶残余的水，重新插入上瓶，咖啡回流。倒水的主要目的是，保证咖啡的浓度和纯度，剩余的水会影响到整体咖啡的浓度，在回流的过程中，已经充分的混合，应该对纯度没有太大的影响。
虹吸式咖啡冲泡（煮）倒水的弊处：增加了咖啡回流的时间，延长了咖啡萃取时间，增加了苦涩感。权衡一下，保证咖啡的浓度，可以稍稍增加一下咖啡豆的用量，相对于下瓶剩余的一点点水，估计不到10颗就够了。相对来讲，过长时间萃取带来的苦涩感，损失会更大一些。
虹吸式咖啡冲泡冲煮倒不倒水，这需要更多的实践、比较和总结，找出适合自己口味的决定。
虹吸式咖啡壶冲煮--气泡回冲法
虹吸式咖啡壶冲煮--气泡回冲法：
一般5人份的虹吸壶做三人份的咖啡，3人份的虹吸壶做2人份的咖啡，2人份的虹吸壶做1人份的咖啡；
一般来说，煮比较好的豆先洗一边壶和滤布；
磨咖啡豆之前，先清理一下磨豆机，去除上次的残留咖啡粉；
虹吸式咖啡，对咖啡粉的粗细要求是介于砂糖和咖啡糖之间，太细了会苦；
最好是使用轻质矿泉水或纯净水冲煮咖啡；
倒水后要擦干上下瓶外面的水；
倒下瓶的水有利也有弊，会增加咖啡的苦；
水上升以后，移咖啡壶到和火焰成45度角的地方，这样蒸汽上升比较均匀；
水上升以后，大概煮45秒左右；
回流的时候，用湿布包裹下瓶，加速回流；
回流过程中，用湿布包裹上下瓶结合处，增加气泡回冲，减少咖啡的苦涩感。
虹吸式咖啡壶冲泡--倒水法
虹吸式咖啡壶冲泡--倒水法提要：
烧水的时候，斜插上瓶预热；
利用蒸汽水轻松密封；
水上完以后倒入咖啡粉；适当搅拌；
1分钟左右以后迅速分离上下瓶，倒下瓶的水；
插入上瓶，用湿布均匀包裹下瓶加速回流；
上瓶咖啡将近回流完毕还有一点剩余时，分离上下瓶；
享用咖啡。
冲泡与冲煮的区别：先放入咖啡，称之为冲煮；后放入咖啡，则是泡咖啡。
虹吸式咖啡壶冲煮--拨动法
步 骤：1，清洗咖啡器具，准备适量咖啡粉，最好现磨；
2，煮1-2次滤布；
3，下端装上适量温水，加热，上端扣好滤布，拨正，加粉，拍平咖啡粉；
4，待水有水纹，插上上端，封好即可，不要用大力，调平整；
5，待下端水上升，没过咖啡粉，约一手指宽，关小火，用搅拌棒迅速打湿咖啡粉；
6，水继续上升，约40秒时，移开火焰，成十字架状拨动12下，约10秒时间；
7，移上火焰，煮大约10秒，关火，用湿布冷下上端咖啡；
注意事项：1，以上是在两盘一星上操作的流程，如果是酒精灯，视火焰情况调整；
2，以上的操作过程中，切忌碰到滤布；
3，以上的时间，为成功操作的时间，现场视情况调整；
虹吸式咖啡壶冲煮--旋转法
扣好滤器，适量咖啡粉平铺，插入上瓶，烧水；
沸腾上升以后，拿开热源，握住把手旋转虹吸式咖啡壶；
咖啡回流，享用！
旋转的要领在于手腕和肘不要动，靠肩部的运动来带动旋转；和品尝红酒时旋转红酒杯的方法基本一样。
虹吸式咖啡探讨--研磨
做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度，要比espresso的粗一些，手搓起来，应该有一点颗粒感。如果使用专业电动磨斗机，效果当然最好，可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较，找出最适合该冲泡方法、咖啡品种得粗细度。
市场上有一种300元左右的，电动机叶片暴力打碎的研磨机，以前有一些100多块的多功能榨汁机，也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机，研磨得不均匀，不是"研磨"，而是"打击"。弄出来的粉十分得不均匀，卖的比较贵，尽量不要使用！
做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发；也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多；要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度；一般正转几圈以后可以反转一下。
对于蓝山和可那等高海拔的咖啡，细胞质相对的酥松，手摇磨豆机研磨的时候应该有一种很流畅、愉悦、自然的感觉，很"脆"！如果感觉磕磕碰碰，则说明质地紧密或者烘焙不够、不均匀。
手摇磨豆机，很富有咖啡情趣，对于虹吸式咖啡冲煮也够实用。
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