爱华网八哥酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
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二：配料的认识和功能
鲜味王（神马牌）提鲜
鸡精（牧哥牌)加鲜提味
花椒粉(自加工）加麻
醋（保宁牌）加酸
酱油(海天牌)提味
蒜水（自制）提香
糖水（自制）中和味道
腐孚L 水（自制）加香
红油（自制）上色，增香提味
辣椒油(自制）加辣提味
果子油(自制）增香，回味
肉酱（自制）增香，提味，回味
各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)
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三：用具介绍
酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家 庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。
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主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的），汤粉锅 (选用不锈钢的），汤 勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等
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四：各种调料的制作方法
1. 辣椒油的制作（1000 克的比例）
1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，特制卤味
王 80 克，咖哩粉 45 克，特味素 30 克。把以上这些香料搅拌均匀。 先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。
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2. 果子油的制作（1000 克的为例）
草果50 克八角45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将
锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6 成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天 就可以用。
果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40 克，油温和第一次一样，泡过五次后重新换料。
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3 红油的制作方法（1000 克为例）
（1） 一号料：生姜50 克大葱40 克洋葱60 克
（2）二号料：八角10克桂皮15克香砂仁 20克香叶 10克草 果
10克白芷 20克香草 10克小茴香 25克白扣 10克紫草适量豆瓣酱200克加水 500--1000克
（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小 火熬30 到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。
（4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是 水分没熬干或是紫草比例不对。
（5）.要撑握好紫草的分量，如果颜色太红或是太黑就是紫草放多了，
紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止，因为紫草 的质量不同，所以不能一概而论。
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4.肉酱的制作方法（500 克为例）
500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成)，老姜150 克（老姜洗干净 加
水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉10 克，特制卤味王20 克, 牧哥
鸡精150 克，甜面酱180 克，特味素10 克。
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制作过程：净锅放入花生调和油100 克用大火把油烧开到冒烟，放 入
姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沬炒成白色关火，放入白胡椒粉
克，特制卤味王20 克，牧哥鸡精150 克，甜面酱180 克，特味 素
10 克。再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。
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5腐乳水制作
一瓶320 克的东古腐乳皇加开水1000 克搅拌成腐乳水。
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6.蒜水的制作
500 克的大蒜头去皮加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁
为奶白色即可。注：加入 20 克的白醋可以防止蒜水变绿。
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7. 糖水的制作
500 克白糖加入开水1500 克搅拌均匀就行。
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8. 榨菜的制作（500 克为例）
榨菜丝先用水泡一夜，再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水
分，加入30 克鸡精，30 克红油，10 克特味素，搅拌均匀即可
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9. 高汤的制作
选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧
开后再用小火熬2 小时以上。
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10.肉沬汤的制作
用10 斤的高汤(或清水)加入 2斤炒好的肉酱力卩20克特味素，
5 克麦芽酚，30 克特级鸡味香膏烧开后保温待用。
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11. 泡粉
手工干粉用清水泡5 小时以上48 小时之内，再用开水泡3 到5 分
中 后用清水洗几遍等粉完全凉透后捞在漏框中把水分沥干待用。
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调 料 清 单
牧哥鸡精
神马牌鲜味王
甜面酱 郫县豆瓣酱
保宁醋
东古腐乳皇
海天生抽
特制卤味王
白胡椒粉
大蒜粉
花椒粉 咖哩粉
辣椒粉
特味素
特级鸡味香膏
白醋
白糖
乙基麦芽酚
香 料
八角 桂皮 白扣 香砂仁 紫草 白芷 香草 草果 花椒
小茴香
香叶
核桃
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鲜货
生姜榨菜丝花生米香菜葱花大蒜头大葱洋葱 各
种调味料的用量（加在碗里面的）以肯德基小勺子为标准：
{鸡精2 勺，鲜味王 3 分之一勺，花椒粉2 分之一勺（可以按个
人口味再适当调整），红油1 勺，果子油 2 分之一勺，辣椒油1
到2 勺（可以按个人口味适当调整），蒜水2 勺，糖水 2 勺，
腐 乳水 2 勺，保宁醋 28 克，生抽 1 勺。}以上调料可以
先放入碗中 待用。花生米，榨菜，葱花,香菜适量。
