爱华网2011-03-25 08:08:39 来源:湖南日报 跟贴0条手机看新闻 通讯员 吕苗莉 本报记者 何淼玲
﹃天价猪﹄ 通讯员 摄
通讯员 吕苗莉 本报记者 何淼玲
猪肉每公斤卖到976元
“快来看啊，长沙出了新鲜事，猪肉每公斤卖到近千元！”
2月底的一天，湘湖北路一家门店被围得水泄不通，市民们七嘴八舌地议论着。
向市民推销这种“天价猪肉”的中年人叫文利新，湖南农业大学动物医学院教授，因其特殊身份，特别引人注目。
近日，记者来到湖南农业大学采访了文利新。
谈及令人瞠目结舌的“天价”，文利新解释：“其实大部分烟村猪肉的价格是普通猪肉的2至3倍。'极品猪肉’的售价为每公斤976元，采用的是猪肩胛和颈背的肉，品质最好，一头100公斤的猪身上，'极品猪肉’仅有2公斤。”文利新坦言：“每公斤976元是酒店定的价，把包厢服务费等都算进去了，我们供货并没有这么贵。”
文利新长期从事动物保健和动物源性食品安全研究，为何会想起开发“高端猪肉”？
文利新介绍：“最早的研究工作始于1996年。那时由于教学、读博都是临床兽医学，平常就特别关注猪的健康问题。”他观察到，猪得病后，养殖户只关心病是否治好了，根本不会考虑兽药残留问题。“其实兽药通过消化系统后，或多或少还会残留一些在肉里，最终会影响到猪肉的风味品质”。同时，文利新还在思考，不用“瘦肉精”，如何让猪长得更快、更好。
这些思考直接催生了其“保健养猪理论”。
然而，文利新真正开始卖“天价猪肉”，还是在2009年“湘菜进京”的过程中。“外地之所以很难做出正宗的湘味，主要是原材料不过硬。如果能提供原汁原味的本地食材，菜的质量就有保证了。”文利新说，人们普遍对养猪和猪肉存在认知误区。他分析：“一般人认为只要品种好，猪肉的品质就会高。其实，养出好猪是系统工程，不能只注重品种。另外，湘菜中采用猪肉较多，而大众普遍觉得猪肉做不出高档菜。
60天“生态净化”引发争议
文利新为高价猪肉打出的第一张牌是“安全牌”，宣称“生猪出栏前必经60天生态净化”。当记者提出前往养猪场看看时，烟村生态农牧科技股份公司董秘李逢慧予以婉拒：“现在是春季防疫期，一般人不能进去，因携带的病菌可能引发猪病。如果要进去，必须在消毒室先净化3天。”
文利新介绍，生态净化主要分为两个方面：首先是配给专业日粮，保证饲料安全、环保；其次是避免使用兽药。“市场上经常有人宣传'经过27道检验’，其实在生猪出栏、屠宰之后，检验用处并不大。饲养期最关键，之后再怎么加工都没用，如果兽药散布到每个细胞，难以出来。”因此，文利新特别强调兽药净化：“猪出栏前60天，是保障风味品质的关键期，我们不会用任何兽药。如果猪感冒了，给打了针，那就会重新净化60天再出栏。”
对此，中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的胡敏予教授却认为，“兽药残留在一定范围内是允许的，国家有统一标准，人食用之后并没有害处。”
既然生态净化可以保证猪肉的安全和品质，那么这种养殖技术能否在全省普及，为广大农民增收呢？
文利新认为，保健养猪技术已在全国普遍推广，养殖户受益很多，去年这项技术还获得了湖南省技术发明奖。保证食品和安全，从理论上看，“公司+基地+农户”的模式可行，但实际上很难做到100%可靠。因此，烟村公司宁可放慢发展步伐，生态净化场必须是公司自建的或由公司控制。
对此，湖南省畜牧水产局畜牧处处长陈志军表示：“一般农户很难掌握这种技术。在小范围内推广可行，但是大范围就很难了。”他指出，“目前全省生猪以中小规模养殖为主，高标准、现代化的养殖大约在15%-20%之间，还需要大力扩展。烟村的养殖方式是以后我省发展的一个方向。”文利新透露，目前烟村公司有在净化场当地成立专业合作社的计划。
记者还了解到，烟村猪采用分阶段饲养，到出栏要辗转两处60公斤之前在张家界常源牧业公司养殖，60公斤之后到益阳大通湖进行生态净化。文利新解释：“大通湖环境好，真正是'一去二三里，烟村四五家’的环保之地，非常适合净化。我们的屠宰加工基地也建在这里。”
而陈志军认为“这种养殖方式值得商榷”。他质疑：“为什么不一直在张家界养呢？首先，对养猪而言，大通湖的气候没有张家界适宜，这会加大疫情防控的难度；况且大通湖的养殖密度也明显比张家界高，疫情很容易爆发。再者，从张家界转运过来，路途中可能会导致疫病的流行，降低猪的免疫力；甚至，到新环境中猪可能会掉膘。”陈志军建议，“从出生到出栏，最好在一个地方养。”
“功能性”遭遇质疑
烟村家猪的第二个醒目招牌是“功能牌”，通俗说法就是具备“保健效果”。但胡敏予教授认为，“功能性、保健等词不能随便用，这得经专门部门鉴定”。
文利新介绍，猪肉品质要从5个方面评价：
一是安全品质。肉品要安全，无激素，最好无兽药和重金属残留；二是营养品质和贮藏品质；三是风味品质，肉品要好吃；四是功能性品质，具有某些特殊保健功能；五是人文福利品质，要关注动物福利和生态保护。
文利新出示了深圳华测的第三方检测报告。报告的样本为0.5kg烟村飘香猪肉，检测结果胆固醇含量为22.4mg/100g。文利新解释：“瘦肉胆固醇含量只有普通猪肉的三分之一；肥肉则更少，只有1/4，真正肥而不腻。我们目前控制的标准是瘦肉低于50 mg/100g，肥肉低于60 mg/100g。”
胡敏予则指出：“猪肉的胆固醇含量本身就不高，真正高在内脏和大脑。说自己产品胆固醇含量低，也要看它跟哪种猪肉比较，以及在什么条件下比较。”同时，她也提醒，“胆固醇过低也是有害的，人体需要一定量的胆固醇。”
中南大学湘雅二医院营养科主任医师唐大寒也持类似观点，“只有合理搭配、适度食用才是科学的膳食观。”
另外，据文利新介绍，烟村家猪的日粮中添加了维生素E、茶叶以及茶叶提取物茶多酚等多种具有抗氧化性的天然成分。
唐大寒认为：“给猪吃天然茶叶，只能保障猪的健康。至于人吃了这种猪肉之后能不能产生应有的效果，不能随意下定论。”
胡敏予则提出：“这种猪究竟是吃茶叶还是吃茶多酚？茶叶的来源安全吗？猪有没有吸收？这中间有很多环节需要考证。”
“天价猪肉”问市场
几片姜、些许盐、半锅水，烧开约10分钟左右，把切成片的烟村猪肉放进去，几分钟后出锅，清香四溢，文利新亲自操作的一道名菜“清水芙蓉”就此诞生。
这道“清水芙蓉”，正成为某些高档酒店的热荐菜肴。
有的食客认为“质地细腻，汤品清醇，口感不错”，“看得见的健康，尝得出的美味，只加清水就能烹出如此美味，这种菜品太少了！”
不过，也有人评价“跟普通猪肉没太多区别，值不了那个价”。
文利新表示，他领衔研发的这种猪肉很走俏，“目前市场看好，基本处于供不应求的状况”，烟村董秘李逢慧补充道，“作为易耗品，烟村家猪的价格由供需关系调节，不可能是我们定价多少就是多少，关键要看消费者买不买单。”
长沙市物价局一位工作人员表示，“目前还没有听到'天价猪肉’的消息，监测数据也没有显示，因为这不是必需品，而是特殊商品。市场经济鼓励竞争，这种商品都是经营者根据市场情况自主定价。物价部门主要监测批发、农贸市场上的猪肉，在猪肉供应紧张时期提供指导价，公布在农贸市场，而不是定价。”这名工作人员告诉记者：“很多商品都是一经宣传，消费者就趋之若鹜，希望大家能理性消费。”
按照文利新的说法，烟村猪肉销量可观。那么，究竟销往了何方？
据介绍，烟村猪肉销售途径有3种：一是超市售卖，主要面向普通市民，每公斤40多元。二是社区服务点配送到家，收取配送费，价格稍高，每公斤约60元。最后一种途径是高档酒店销售，参与利润分成。目前超市占了总销量的一半。
烟村猪肉今年计划再进入30家超市，“现在年产量只有5000头，年底应该可达2万头。如果大规模净化场建好了，估计年产量可达10万头以上。”文利新说。
记者随即走访了家乐福芙蓉店。据烟村猪肉售货员介绍，这里每天可卖出一头猪，净重75公斤左右，卖完之后第二天送新鲜的来。记者观察到，烟村猪肉价格略高于新五丰U鲜、益君土花猪，但生意也相对冷清些。已过了晚上下班后买菜高峰，烟村摊位上剩下的猪肉还不少。
家住五一大道的黄女士坦言，“如果打特价，我还是情愿买新五丰、烟村的肉。品质的确要好一些，肉质细腻，色泽鲜艳。”不过，她感慨：“太贵了，买不起。”
在某图书公司做销售的赵先生说，“如果口感好，那就物有所值。又不会天天吃，只要品质好，30多元一斤完全可以接受。”
烟村猪肉的市场不仅限于湖南，它也是“湘菜进京”配送食材之一。省商务厅商贸服务管理处处长刘飞谈到烟村猪肉的前景，认为要看消费者的接受度，“如果真像宣传的那样好，名副其实，消费者自然会信赖。贵与不贵，这是市场的选择。五粮液有人买，散装酒也有人买，这是产品自身品质和消费者共同调节的过程。”
天价猪肉贵得有理由? 专家称与普通肉差别不大
http://www.chinanews.com/cj/2011/04-14/2973191.shtml
2011年04月14日 14:26 来源：长沙晚报 参与互动(1) 【字体：↑大↓小】
高达976元一公斤的烟村极品肉引发社会关注。贺文兵 摄
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去年以来长沙猪肉市场新品种层出不穷，除了“重出江湖”的宁乡流沙河花猪肉，又相继冒出了功能性猪肉、溯源肉、无抗肉等五花八门的产品。这些肉除了商家强调的“营养、健康、安全”等特点外，还有一点让人咋舌：比普通猪肉高出一倍甚至数十倍的价格。从超过60元一公斤的宁乡花猪肉到号称976元一公斤的烟村肉，让人“眼界大开”的同时又有疑问，这些肉凭什么这么贵?
头戴各种光环涌入市场
打历史牌的当推宁乡花猪肉，因为这种猪在宁乡的历史可追溯到1000多年前，上世纪80年代其市场拓展达到巅峰，之后便逐渐淡出江湖，因此宁乡花猪肉去年开始批量进入长沙市场，称其为“重出江湖”可能更恰当，现在在长沙的连锁专卖店发展到30多家，定点供货酒店60多家。
紧随宁乡花猪肉进入长沙市场的是湖南烟村生态农牧科技股份有限公司出的“中国第一个功能性猪肉——烟村低胆固醇鲜肉”。这个由湖南农大教授、第六届湖南省青年科技奖获得者文利新博士领头开发出的猪肉，据说具有“肉质醇香、香味独特、富含维生素E、抗氧化性强等特点”，号称填补了国内空白。
不久前开始批量上市的红星“溯源肉”主打安全，把生猪的“前世今生”纳入到安全可控范畴：买到这种猪肉后，只要把芯片上的信息通过互联网一查，便可知道这块猪肉从养殖情况到屠宰、加工户的信息。同样，一家叫宁乡宏达养殖发展有限公司的企业，今年春节后在当地市场推出一种“良益无抗肉”，这种猪肉宣传产品介绍“无抗生素、无药物残留、无重金属超标”，引起同行关注。
高端肉很贵但并不热销
440元钱用来买猪肉，一个人提着该不是轻松活吧。昨日上午在荷花池农贸市场，记者却看到市民杜莉女士和母亲两人轻松地各提一个购物袋就走了。因为相对于均价每公斤超过60元的宁乡花猪肉来说，440元钱其实买不了多少，更何况那里面的排骨和瘦肉价格每斤分别达到34.8元和33.8元，而旁边摊位上的普通猪肉，排骨和瘦肉的价格只要15元和13元。相比起来，宁乡花猪肉贵了一倍以上。
说到这些“新”猪肉的价格，最为瞩目的当是烟村推出的功能性肉。976元一公斤的价格曾引起不少市民的质疑。
与宁乡花猪肉、烟村肉相比，红星“溯源肉”则走起了平民路线。记者昨日在树木岭农贸市场该公司专卖店采访发现，专卖店的五花肉每公斤售价23.8元，而旁边普通摊位上的同类型肉每公斤售价24元，“溯源肉”售价低过普通肉!
在上市之初，“溯源肉”预计本来要贵10%至15%。“我们现在主要是扩大产品影响，希望通过实惠的价格引起消费者的关注。”红星销售公司副总张克强对记者这样解释，话语中也透出无奈：由于消费习惯或嫌麻烦，许多市民对“溯源肉”并不太感冒。
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“天价”猪肉贵得有理由? 专家称与普通猪肉差别不大(2)
2011年04月14日 14:26 来源：长沙晚报 参与互动(0) 【字体：↑大↓小】
“阶梯肉价”提供多一种选择
“普通猪肉占据长沙肉类市场的主体，而新品种的出现让消费者有了更多的选择余地，这使得肉类市场在稳步发展的同时，保持良性竞争的压力，是个好事情。”长沙某类制品公司负责人接受记者采访时说。事实也确实如此，专卖宁乡花猪肉的沙龙畜牧公司在长沙发展连锁专卖店30多家，红星“溯源肉”春节后发展到8家，烟村专卖店也开始向周边市州延伸。这些新品猪肉入市，也使得传统的生猪养殖单位不断改进养殖技术，确保产品质量安全，以免自己在竞争中失去原有的市场份额。
卖到哪了
高档酒店开价976元/公斤
“976元钱一公斤，不晓得烟村肉是种什么肉，值得这么多钱。”长沙市油铺街社区的高明先老人说。
“这其实是误解，我们面对大众消费的肉品均价也就50元一公斤。”湖南烟村生态农牧科技股份有限公司负责人谭妍接受记者采访时说，这种976元/公斤的极品肉一头猪最多只有2公斤。“这2公斤肉销到了哪里，究竟是谁在吃?”这一直是记者关注的问题，而谭妍对此笑而不答。
记者通过其他渠道了解到，这种被公司称为“清水芙蓉”极品肉产自一头猪的肩胛骨部位，据说这个部位的猪肉活动量最大、含各种营养成分最集中，而976元钱一公斤的价格是高档酒店与消费者结算的价格，公司销售给酒店的价格应该远没有这个数。
好在哪了
除了口感和安全，区别不大
市面上20元一公斤的普通猪肉和高端猪肉真有那么大差别吗?高价肉就一定营养健康吗?
湖南师范大学生命科学学院的动物学教授邓学健从生物学的角度来分析，两种猪肉的营养差异很小，但高端猪肉在口感和微量元素上比普通猪肉好。他还打了一个比方：这是普通菜和放心菜的区别，高端肉贵在放心和安全。“高端猪肉是一种高级享受，是否买高端猪肉不是从营养角度来考虑，而是由爱好和收入来决定。”
中南大学公共卫生学院营养系黄忆明教授平时吃的都是普通猪肉，“猪肉的营养成分主要是看蛋白质成分，高端猪肉和一般猪肉在营养成分上不会有太多差别。”黄忆明认为，有些高端猪肉不使用兽药，动物体内的药物残留确实会少一些，但通过相关部门检测后上市的猪肉，都能达到卫生标准，“没有绝对安全的食品，在标准范围之下，就不会对人体有害。只要到正规市场购买，就无须特意选择高价肉。”
作者：记者 周斌 徐媛
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沈阳现“天价猪肉”1斤卖158元 称专供高端人群
2011-02-11 14:31来源：沈阳晚报打印本页关闭
沈阳出现“天价猪肉”
一斤158元！
啥肉这么贵？黑猪肉，纯笨猪，一年才出栏
啥人能买？都是高端人群，一般都拿礼券
市民刘女士拿着春节朋友送的猪肉礼券到指定地点取肉时，惊讶地发现500块钱的肉票只买了两斤多的排骨和两小块猪腰子。什么猪肉这么贵？刘女士看了一眼价格表：普通肉馅100元/公斤；肚、肝、腰子、大肠等内脏160元/公斤；而像月牙骨、裙边骨这样整猪身上产量很少的部位竟卖出了316元/公斤的天价。
2月10日，记者在和平区找到了这家“黑猪肉专卖店”。经理郭勐告诉记者，之所以卖出高价，主要因为黑猪（学名“东北民猪”）比较稀缺。普通猪一般需四个月就可以出栏，而一头黑猪的生长周期至少都在12个月以上，全部以自然生长为主，而不用抗生素和激素。”
这么贵的肉普通百姓能吃得起吗？郭勐表示，“目前针对的主要是高端人群，购买者多是用会员卡或礼券。就拿‘月牙骨’来说，一头百斤重的黑猪身上，只有大概四两左右的月牙骨，而恰恰想吃这块肉的人又很多，所以就变得很珍贵。因为是头一年引入黑猪种，今年年产量仅200多头，正好又赶上春节，所以刚上架没多久就销售一空。”
市民王先生，对自家门前刚刚开业的天价猪肉店表示质疑，“虽然肉的颜色看起来确实比市场上的普通猪肉鲜艳，贵一点也愿意买，就怕花了大价钱买了不实惠的东西。”
皇姑区淮河小区的李女士说，这肉太贵，对于普通市民来说想都不敢想。也就是用于节日馈赠之用，但量也不能太大，就是尝尝味儿，图个新鲜。
省动物卫生监测预警中心程彬说，随着现在生活水平的提高和食品安全的关注，一些人对“笨”、“土”有很大的兴趣，黑猪肉有一定的市场空间，但未来的市场前景很难说。首先，东北民猪虽然是地方猪种，有耐粗饲等优点，政府相关部门也针对其建立起保种基地，但其也有出肉率和瘦肉率低、生长速度慢等缺点，不太适应市场需求。其次，约100元一斤的价格对于大部分市民来说，还是属于高消费，现在市场出现的笨猪、野猪等肉价格最贵也只是三四十元一斤。
本报记者李佳怡 邓丽婧
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东北民猪
东北民猪是东北地区的一个古老的地方猪种，有大（大民猪）、中（二民猪）、小（荷包猪）种类型。目前除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外，群众主要饲养中型民猪。东北民猪具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点，受到国内外的重视。
责编：姚治国
