牡丹虾 全球海虾中的极品:牡丹虾



食材档案:

名称:牡丹虾、加拿大牡丹虾

别名:斑点明虾、白斑对虾

学名:Spot Prawn

产地:加拿大西部卑诗省的深水区域

分类:长额虾属

时令:5月初---6月底

功效与作用:

牡丹虾含有丰富的蛋白质和钙、碘、磷、铁等矿物质,营养价值很高,对人类的健康极之有益。

适用人群:

一般人等均可食用。

不适用人群:

跌打损伤、风重拉稀、对海鲜过敏者不宜食用。

储存和保鲜期:

在零下50度的超低温保存条件下可保存3年,在零下18度的保存条件下可保存一年。

探索发现:

牡丹虾是贵价海鲜,有“虾王”的美誉,由于其是在海上采用冷冻技术加工,因此具有同类产品无法比拟的新鲜度,入口即化,所以食用时最好不要咬,只要将其放在0度---5度的保鲜层中让其自然解冻,然后蘸上少许芥末入口,就能感受到那种鲜爽中带软糯的口感。

温馨提示:

加拿大牡丹虾与阿根廷红虾比较容易令人混淆,两者的个头都很大,前者的身体颜色呈红褐色,虾头两侧有白条纹,虾身有白色圆斑点,虾枪长且有弧度,虾长可达20cm以上。

后者遍体通红,无条纹、无斑点,虾枪短,身长也可达到20cm以上。

加拿大牡丹虾



阿根廷红虾



牡丹虾的做法:

牡丹虾有多种做法,比如清蒸、蒜茸蒸、炭烧、打火锅、或芝士焗等,做法以突出其品质的清甜鲜爽与新鲜度为宜。

白灼牡丹虾



材料:

牡丹虾数只,碎冰若干,虾抽、普通辣度青芥末各适量。

调料:
【牡丹虾】全球海虾中的极品:牡丹虾

虾抽的比例与做法:

清水5斤,李锦记蒸鱼豉油2斤,老抽一斤,越南鱼露、美极、家乐鸡粉各3两,冰糖、大虾干各2两,香芹叶、香菜梗、胡萝卜下脚料、洋葱下脚料若干。

锅里下清水,烧开后倒进香芹叶、香菜梗、胡萝卜、洋葱、大虾干,中小火煮至全部软烂渗出香味,再把其余调料都倒锅里调匀,再次烧开后关火,隔干净液体后即得虾抽。

做法:

牡丹虾入沸水锅中焯熟,捞起过冰水,放在已装有碎冰的深盘上,虾抽一小碟,挤少许普通辣度青芥末在内,一起上桌。

牡丹虾两吃

(刺身+香烤虾头)



材料:

牡丹虾数只,碎冰若干,青芥末、日本万字酱油各适量。

做法:

1、把牡丹虾剥壳,放在铺有碎冰的器皿上。

2、青芥末用裱花袋挤出花形,置于虾旁。

3、日本万字酱油一小碟、新鲜柠檬角2块跟上即可。

香烤虾头



做法:

1、先调好炭烧酱汁:

清水1000克,韩国辣椒酱500克,浓口酱油75克,清酒50克,味增100克,蒜汁50克,香油50克,精面粉150克。

面粉炒香,用清酒、蒜汁和香油拌匀,把水烧开后转小火,倒入其它调味料搅拌均匀后,再倒进面粉料调匀即可。

2、把虾头回收,扫上炭烧汁,放进预热的烤箱里用220度烤3分钟即可。

牡丹虾寿司



材料:

牡丹虾一只,寿司饭一团,青芥末、寿司酱油各适量。

做法:

1、先煮寿司饭:粘性较大的粘米5碗,水4碗,煮出米饭后按5碗饭、一碗寿司醋的比例调入寿司醋,把米饭在电饭煲里用木勺拌匀。

2、戴上手套,取出一小团寿司饭,手握成长方形。

3、把牡丹虾切去头部,剥壳,铺放在砧板上,从背部中间开刀,使其肉向两边翻开,然后铺放在寿司饭面上,跟寿司酱油一小碟、青芥末少许,上桌。

温馨提示:

最好把头部放在寿司旁一起上桌,以让顾客能分辨出所食用的虾种。

避风塘牡丹虾



材料:

牡丹虾4只,青、红椒米、蒜茸、阳江姜豉、辣椒干、面包糠、色拉油各若干。

调料:

黄酒、蒜油、盐、鸡粉各适量。

做法:

1、牡丹虾解冻后,吸干水份,待用。

2、阳江姜豉稍稍冲洗一下,晾干水分后切成小粒,待用。

3、辣椒干切成小段,待用。

4、锅中放油烧至4成热,先下入面包糠,慢火将其浸炸至金黄,捞起置于吸油纸上,划开,放凉待用。

5、再下蒜茸,慢火把其浸炸至半金黄时,把辣椒干段也放进油锅中,待蒜茸炸至全金黄色时,一并捞出,置于吸油纸上,划开,放凉待用。

6、把油温升至8成(约240---250度),放入牡丹虾略炸5秒使其肉质收紧(还没全熟),迅速倒起滤清油份。

7、净锅下入适量蒜油,慢火爆香豆豉粒和青、红椒米,倒进牡丹虾、炸蒜茸和辣椒干,淋入多一点的黄酒,翻炒数下后调味,然后转小火,慢慢把牡丹虾翻炒至全熟及入味(期间若发现食物有点干就再淋入黄酒以保持湿润度),最后把炸好的面包糠也倒进锅里,翻炒均匀后就可以装盘了。

  

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