爱华网材料：干面粉 松仁 甜玉米粒 青豌豆 鸡蛋 油
做法：
1.把鸡蛋打进盛有面粉的容器里，加温水用筷子顺时针搅拌成糊状，筷子提起来时面粉成流线形就可以了。
2.平底锅中倒入少量的油，摇晃均匀，倒入面糊，用铲子弄均匀，在面糊上撒上玉米粒、青豌豆和松仁，盖上锅盖，开小火。
3.两三分钟后晃动一下锅以免粘锅。
4.再过两三分钟玉米饼就熟了。
专家点评：
鸡蛋中富含蛋白质和维生素A、维生素D和维生素B2，松仁含有维生素E。玉米粒和青豌豆可降低血糖，糖尿病人也可食用。
● 如果喜欢吃甜的，面粉里面可以加白砂糖。
● 在搅拌面糊时，玉米粒、青豌豆和松仁可以撒在里头一起搅拌。
粘卷子
材料：自发粉 油 盐 芝麻酱 花椒粉
做法：
1.把面揉好后放在一旁醒着。
2.面醒好后擀成一张饼状的面皮，撒上盐，拿擀面杖将盐压进面皮里去。
3.面皮上依次涂上适量的油、芝麻酱和花椒粉。
4.然后把面皮松松地卷成条，切成一截截的面剂子，把两截贴在一起，拧成麻花状，放在锅里。
5.烙法跟水煎包一样。
春 饼
材料：干面粉 油
● 春卷暗含一年好盼头的寓意。
● 面皮蘸油拿出来时，在碗沿上刮一下，免得滴油。
● 喜欢将三张面皮贴在一起也可以，但烙出来的中间层不太焦脆。
● 可以直接卷着香肠、青菜吃。
做法：
1.把干面粉盛在容器里，倒入开水，用筷子搅拌，等到只有外层剩下一圈干面粉时停止倒水，水稍凉些时，再用手把干面和稀面和在一起。
2.把面团放到案板上揉成粗细均匀的长条状，再切成一截截的面剂子，将每个面剂子擀成圆面皮，蘸一下油，将两张面皮有油的那面贴在一起，擀成薄饼。
3.锅里放适量的油，待油热后，放入薄饼。一面焦黄了换另一面，等两面都变得焦黄了加适量的水。最后烙出的外焦里软。
团圆饼
材料：自发粉 油 芝麻酱 红糖 黑芝麻 松仁 枸杞 核桃仁 葡萄干
做法：
1.把和好的面擀成一个薄面皮。
2.面皮上先放点油抹匀，再抹上芝麻酱、红糖。注意，糖要先用面粉抓一下，否则一受热会四处流溢。
3.再依次撒上黑芝麻、松仁、葡萄干、枸杞、核桃仁等。
4.将面皮松松地卷起来，对折两次，把果脯按进面饼的表层里，这样蒸的时候就不会滚落。
5.水开后上锅蒸40分钟左右，面饼就发成了原先厚度的两倍。切成几份即可食用。
专家点评：
配料为多种坚果和干果，以及芝麻酱和红糖，均为富含矿物质的原料，可提供较多的钙、铁、锌和维生素E。
和面与醒面
和面要用温水，用凉水面不容易发起来，太热的又会把面烫熟了。
倒水时边倒边用手慢慢搅拌。水若一下全倒进去，面容易窝住水。
熟练了可以用筷子代替手和面，但手可以更好地感知面的软硬度。面要和得稍软一点，然后放在一边醒着，玉米面的小粒会继续吸进水分。
● 农历八月十五吃，寓意丰收、团圆。
煮饺子
材料：面粉 五花肉 葱末 姜末 香油 味精 酱油 盐
做法：
1.和好面后放一边醒着。
2.肉馅的做法前面已经讲过。
3.面醒好后，揉成粗细均匀的长条状，然后切成一截截的面剂子，再压平，擀成中间厚周边薄的饺子皮。擀面皮的时候，两只手要配合好，一只手滚动擀面杖的同时，另一只手旋转面皮，推的力量、转的幅度都要一样（图见115页）。
4.包馅。包成薄皮大馅的方法是：将饺子皮往上提一下合在一起，面皮变大，可以包住更多的馅；先把尖角的部位往里按，最后将两层面皮捏合在一起。这种方法叫滴漏法。
5.下锅煮。
和面有讲究
面要和得软硬适中，太软了立不住，太硬了擀起来比较吃力，但吃起来比较有嚼劲，口感跟吃硬面条相似。揉面的软硬度要靠自己来悟，多做几次自然就掌握了。
和面时可以加入鸡蛋，可弥补面粉中面筋含量不足，预防饺子粘连、破皮等问题，并能改善口感。但鸡蛋液有股腥味，有些人不太习惯。
●用青菜做馅时有时要拿开水焯一下，如芹菜、菠菜、小白菜、藕等，而大白菜、韭菜、茴香就不用了。野菜一定要焯，之后还要用凉水拔，这是因为野菜往往有股苦涩味。
● 做素馅包子时，每种菜都要过一遍油。
