爱华网在讨论这个问题的时候，搞清楚是不是单单普洱才有机会有这种东西出现。
第一应该搞清楚什么是黄曲霉，与黄曲霉他老人家的生存状况
科普一下什么是黄曲霉。
黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗（一般为双层），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。
黄曲霉的有些菌系能产生黄曲霉毒素，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。
黄曲霉1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。上世纪60年代，在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关。进一步的调研证明，这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染，这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉(aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质，黄曲霉毒素(aflatoxins)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。产生的黄曲霉毒素主要有b1，b2，g1，g2以及另外两种代谢产物m1，m2。其中m1和m2是从牛奶中分离出来的。b1，b2，g1，g2，m1和m2的在分子结构上十分接近。
以上是复制粘贴的。。
并不是普洱茶会产生黄曲霉与黄曲霉毒素，狭义上来说是一切经过酿造，发酵，等等都有机会有可能产生黄曲霉毒素！甚至一切有机物，在一定温湿条件下都可以成为黄曲霉的食物。连镜头上的有机镀膜也不会例外的！
因为黄曲霉一般在25-32度是最佳温度，相对湿度是80%-90%，所以并不是普洱茶会产生，而是一切存放不良，加工不好的茶叶都会产生！
第二，抛开量谈毒性是扯淡！
任何所谓致病性，致毒性，抛开量谈毒性简直就是扯淡，砒霜在适量的情况下是药。而各种维生素，微量元素在大量服用下也可以致死致病。
有一些物质是人为加到食物中的，会起到各种各样有价值的作用。这些物质或者其残留物量大的话可能带来危害。为了利用它们带来的好处，又避免其危害，就需要找出它们“不危害健康”的用量。通常是用不同的剂量来喂养动物（称为“实验组”），在一定时间（比如三个月）之后，来评估动物身体的各项指标，并与不喂这种物质的动物（称为“对照组”）相比。在所有指标都与对照组没有差异的实验组中，最大的剂量被称为“无不良反应最大剂量”。把这个剂量除以一定的安全系数，就得到了针对人的“安全剂量”。安全系数是人为选择的，用来排除实验不确定性、物种差异以及人们之间的个体差异的影响，最典型的取值是100。各国主管部门根据人们日常可能吃到的含有这种物质的食物最大量，来设定“安全标准”。它的意义是：不超过这个标准，有害健康的可能性可以忽略；超过了这个量，“或许有危害”。
黄曲霉毒素这样的物质则是另一种情况。它们对于食物没有任何价值而且有害，但它们是在农作物生长过程中自然产生的，实际上无法避免。如果我们要求它们为零，就意味着某些农作物几乎无法生产。以黄曲霉毒素为例，花生、玉米、大米、小麦等，几乎就不可能有合格产品。
对这样的有毒物质，我们就只能设定一个“控制线”。在这个控制线下，所含的毒素带来的健康风险足够小（但无法是零）；同时，目前的生产技术能够实现，而且付出的成本社会可以承受。
在目前标准中:牛奶中的限量为0.5ppb （1ppb是每公斤中含有1微克）。细心的读者还会发现，花生等食品中的限量为20ppb。
第三，为啥正当的发酵下是不会产生黄曲霉。
这是因为不同菌落之间有一个竞争的关系，当一个菌种成为优势种群的时候，其他菌种就因为竞争不过优势种群而被抑制生长。这也是生物免疫和的一个关键，在人体内外都有益生菌保护着人体，当益生菌受到了严重破坏，外界的有害菌种变成优势种群的时候，就会感染致病。题外话，什么杀菌消毒太厉害是不好的，应该建立好的菌落保护。养鱼的最清楚为啥要硝化细菌了。。。
那么在最适合可以发酵出好茶叶的温度下，黄曲霉是很难以生长的。如果该专家认为25-32度的温度下可以发酵出能喝得普洱茶。。。我真想请他给我开开眼是如何制作。。一般黄曲霉都是因为存放不好而导致的。
第四，黑茶里面的金花跟黄曲霉的区别
在湖南黑茶，六堡茶，某些藏茶跟普洱茶里面，会有金花存在，就眼看起来很像黄曲霉。但是实际上是不同的，就系那个毒蘑菇跟金针菇，猴头菇他们都是菇，都是菌，但是一个吃死人，一个有食用价值一样。如何区别金花跟黄曲霉呢？
金花一般存在于茶饼，茶砖的中心，要撬开才能看到。而黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。
而金花是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不会轻易擦掉。而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。基本上看见白霉都可以丢掉了没价值。
金花的产生都是零散地分布，而整个茶叶都会存在。而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。
最后，发霉厉害的茶叶，而且还能见到菌丝的，冲泡出来很浑浊，就直接别要了。
五个方面判断西路边茶优劣
黑茶西路边茶，历史悠久古往今来茶叶品质优越受到肯定。市场需求量增大，购买西路边茶可从五个方面判断西路边茶优劣。其包含外形、香气、汤色、滋味、叶底五个要素方面进行鉴定和分析。
一、外形。西路边茶是深度发酵紧压茶，外形为方形或圆形茶砖，优质西路边茶色泽褐黑、油亮；质地均匀；表面平整，紧压密实，厚重；边缘整齐，手持沉重；手感温润，爽滑。而色泽黑而无光；质地不均匀；表面粗糙；边界开裂，脱层，表面出现有青霉、灰霉、黄霉等霉点的为劣质茶叶。
二、香气。优质西路边茶内质香气纯正，芳香宜人，沁人心脾，让人心神清爽。而有青霉、灰霉、黄霉等霉味、酸味、馊味、异味、杂味等不纯正味道的为劣质茶叶。
三、汤色。优质藏茶汤色具有“红、透”的特征，汤色随浸泡或蒸煮时间的延长，色泽乌润或褐红，犹如红葡萄美酒般的汤色，且晶莹剔透，而汤质浑浊的为劣质茶叶。
四、滋味。优质西路边茶滋味具有“陈、醇、滑、甘”的特征，茶汤入口滑润，具有独特陈香，滋味淳厚回甘，徐香不断，进口霉涩而苦，香气不正，入口困难的为劣质。
五、叶底。优质西路边茶浸泡或蒸煮时，叶片油亮，条索粗壮肥大，茶叶整齐均匀，无其他杂质，感觉茶质特别干净；而叶片无光，条索杂乱不均匀，有杂质或茶质不干净的为劣质。
苻砖茶： 含水26%，蒸10min，渥堆温度70℃、渥堆时间2.0h
红茶菌，在家就能DIY
红茶菌，勾起了许多读者儿时酸酸甜甜的回忆，不少读者打来电话，说现在家中还常备着它。
曾研究食用菌逾十年的吴先生，介绍了一种在家就能培育红茶菌菌种的简便方法。还有多位读者愿意提供红茶菌菌种与他人分享。
原始菌种在家就能培育
红茶菌是许多四五十岁人的儿时回忆，也是很多肠胃病人的保健法宝。
老家磐安的吴桂红，曾经从事过十多年的食用菌研究。“我的家人、朋友都蛮喜欢这个东西的，它对身体确实好。”
吴桂红说，红茶菌的原始菌种，其实并不难培育，自己在家就能完成。“现在天气暖和了，正是自己制作红茶菌的好时候。”
先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：
1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。
液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。
2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。
3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。
吴桂红告诉记者，原来那瓶液体不要倒掉，继续用纱布盖好发酵，还会再长出新的菌皮来。而后来用红茶水培育的菌皮也会一层一层越长越多，“就像海蜇一样。为了保证营养，你可以把最上层的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面还会不断长出来的。”
吴桂红说，菌皮是可以吃的，口感有点像海蜇，有点脆有点粘，味道是酸酸的，还算爽口。如果吃不惯又舍不得扔，可以把它包起来放在冰箱冷藏，可以几个月不坏。
“其实红茶菌不只可以放红茶水和白糖，加点别的东西就能起到不一样的效果。如果再加点海带水，就是一个减肥妙方，我一个朋友用这个方法成功减肥了呢。如果肠胃不好，还可以加点养胃的中药，效果也很好。”
