怒江的美食里名气最大的当属——漆油鸡。
在怒江只一晚,早就计划好了去领教一番。不过在江两岸找了一个多小时,也没见个做漆油鸡的饭店,眼瞧着都8点多了,肚子咕咕叫不说,另一个也快疯掉了。快绝望时,拦了一辆出租车,结果到了一个黑乎乎的胡同里的漆油鸡店,不是当地人领着,打死也找不着。
车没退就冲进人家店里,因为显然已经打烊,跟老板说明是远道而来,而且找了一个多小时才找到!老板豪爽,那就进来吧……。
正在刷盘子洗碟的伙计们又忙着宰鸡,上灶。我也没闲着,了解了全部制作的工艺流程。
直到上桌之前,我也不知道这著名的漆油鸡是要做成火锅吃的。资料里说这是道肉菜,后来一琢磨,与其在锅里炖几个小时,倒不如在火锅里滚着,还能配些个蔬菜,只是这一锅黑黢黢的汤好像不太漂亮。
但鸡肉忒香了,一口咬下去,满嘴肉香,没有任何调料味,才知道敢情鸡肉是可以这么想的。
小碗里白色的是腌萝卜丝,赠送的特制小菜,我一气吃了三碗。
只剩下两只,一大公鸡,一小母鸡,肯定是要小的,2斤2两,算2斤,29一斤。
鸡是最重要的,必须是山养土鸡,天天有人送上门,19一斤收购,每天一个门店要卖40只。
做漆油鸡的鸡,褪毛不能用开水烫,一定要用火烧,所以又有火烧漆油鸡之说!细节是不能忽视的,否则到头来还是个四不像。
鸡肉斩成小块备用,架火,上漆油。
漆油鸡,顾名思义,用漆油做的鸡。两大要素,一是漆油,一是鸡。
漆油就是漆树结的籽炸出的油!冷却后凝成块状!傈僳族的传统食品,常被人们用作相互馈赠的礼品。传说漆油能导致部分人过敏,但也无大碍,倒是活血化瘀的要用价值更显得突出,“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。
漆油的品质很重要,上好的漆油很贵,老板的漆油是多年专人特供的。但市场上的漆油良莠不齐,后来在贡山的市场上见地摊上的漆油颜色发灰,15一公斤。
油要宽些,热后直接倒入鸡块。注意,一是没有葱姜、黄酒,二是不能翻炒,盖盖,闷着,听着锅里噼啪响动小了,水分干了再翻炒。
漆油鸡制作工艺中最让我吃惊的是任何作料都不搁!看来美食就是原汁原味,借助佐料的味道不是烹饪的最高境界。
传说漆油有怪味,我没吃出来,远没有菜籽油的味儿大。十几分钟后,加水,炖一会,装锅上桌。
蘸水,云南、贵州吃火锅要打蘸水。
等肉吃得差不多时,可以下些青菜,青菜有好多种,都是叫不上名字的野菜。也都有些药用价值,比如清火,正好配着火锅吃。
还担心两斤多的鸡吃不了,结果是一扫而光!上次干这种事是在福建的河田,吃河田鸡。
米饭吃了三碗,泡着漆油吃,老板特意教给的。米饭是红米饭,当地特产。
夜幕下的餐馆。
跟老板聊了很多,他是兰坪人,在六库开了6年饭店啦,就做漆油鸡,是六库第一家,也是最正宗的一家,哈,功夫不负有心人呐。城里还有几家,都没他的味道好。问他为何不到昆明、北京去,他说没有土鸡是绝对不行的!
这文字实在不能饿着肚子写,太残酷!