元宵最爱油炸吃。每次吃元宵我都会想起小时候,想起我的父亲,那时物质匮乏,元宵只能是每年正月十五元宵节吃,家里从初十刚过就开始准备过元宵节了。从磨面到做馅再到摇元宵都是父亲和母亲两人完成,这也是我特别高兴的时候,做馅时我尤其兴奋,因为我可以品尝原料,我家元宵馅有三种:山楂、什锦、豆沙,我最爱吃山楂馅的。正月十五的当天,早晨是吃饺子,中午才吃元宵,有煮元宵和炸元宵,我爱吃炸元宵,爱喝煮元宵的汤。
改革开放以后经济社会飞速发展,人民生活水平极大提高,现在任何时候想吃任何东西基本都能买到。大家也不自制元宵了,生活方便了,但童年的那份乐趣没有了。
周六,在稻香村店里发现稻香村自制的元宵上市了,三种馅:山楂、伍仁、黑芝麻,赶紧买了四十五个山楂馅的(我每年次次只买山楂馅的,嘿嘿嘿),给老母亲那送三十个。留十五个油炸,外焦酥,里软嫩,香酥酸甜,倍儿棒。
为啥说是最危险的元宵做法呢,因为元宵在油炸时,内外受热不均,外皮炸硬了里面受热膨胀会爆裂将油溅出,炸元宵的人不掌握要领会烫伤,本人就两次被烫成斑点狗(馋嘴丫头的描述),经过多年的摸索,总结出了炸元宵的经验,与大家分享,只要按我的要点操作就不会被烫。但自己每次炸元宵时还是免不了有些提心吊胆,一朝被蛇咬十年怕井绳嘛,毕竟那两次烫的很严重,没破相就不错了。
油炸元宵要点:1、油要少,只可到元宵的二分之一强,千万不可没过元宵;
2、油温不可过高,小火炸制;
3、勤敲打翻动,用铁铲敲打到每个元宵;
4、不停的敲打翻动,直到元宵膨胀且颜色变成浅金黄色捞出。
小贴士:食用时小心热馅烫嘴。