爱华网冬日荸荠赛雪梨
本报记者朱雪芬摄影 王亭川
荸荠，水八仙之一，因其果实藏身于水底的烂泥之中，既可以吃，又可以繁育后代，因此它和茨菰、莲藕被苏州人合称为“烂田三宝”。每年大雪节气前后，正是荸荠成熟收获时期，在水乡的大街小巷，常能看到有卖荸荠的，用大竹筐或平板车装着，略带泥巴的紫黑色外皮透着一股新鲜劲。
苏州向来是荸荠的优质产地，城东车坊一带更是荸荠的盛产地。古时，车坊荸荠销至京城，在北京民间有一说法，“天津鸭儿梨不敌苏州大荸荠”。
[美味寻访]
荸荠
从市场上买回来的荸荠，大家都认识。紫黑色的一个小小扁球，顶着一个顶芽，还有几个侧芽，底下一个凹进去的脐。表皮上有三、四圈环节，上面还包着些薄膜。削去外皮和芽，就是雪白的果肉，入口爽脆可口，甘甜多汁。
但是，荸荠长在田里的样子，见过的人大概不多。记者寻访美味，来到盛产荸荠的车坊江湾村，正赶上农户们在田塘采收荸荠。田塘里，像“水葱”一样的荸荠茎叶已经枯黄，成片地倒伏在田里，而这表明藏于泥土中的果实已经充分成熟。采收荸荠分为几大步骤，分别可以用一个字概括：“割、扳、坐、开、摸、集”。瞧着农户们一气呵成的动作，每个步骤的关键字被展现得淋漓尽致。只见，几位农妇先用镰刀将伏倒的茎叶一一割去，再用田里的泥巴筑起一道矮矮的“堤坝”，将“堤坝”围起部分内的水排干，然后双手一用力，手指深深插入泥土中，整个人顺势往后坐，借力掰开淤泥，迅速在烂泥中掏挖荸荠扔进面前的盆中。很快，浑身裹满烂泥的荸荠就堆成了小山，用水一冲，显现出诱人的紫黑色外皮。刚挖出的荸荠，用水洗净去皮后，露出洁白的果肉，随手捏上一个塞进口中，顿时就觉得清脆鲜嫩，甘甜可口，那股美味实在好。
江湾村的书记王全龙告诉记者，村里一共种植了3000亩荸荠，估计每亩的产量在4000公斤左右，由于产量丰富，出产的荸荠除了在苏州本地市场销售外，还销往南通、上海等地。目前，荸荠已经上市，批发价为每斤1.8元-2元。
[食谱]
甘蔗荸荠糖水
做这道菜，准备的原料只需荸荠和甘蔗。
甘蔗洗净切成小段，荸荠洗净剜去头尾，一起放进锅中，加足量水（以没过为宜），大火煮开，转小火煮一小时，取汁饮用。如果喜欢吃甜食，可加入适当的冰糖或蜂蜜。
雪菜荸荠炒冬笋
把主料荸荠和冬笋去皮后，各自切成薄片，雪菜则切成寸段。炒锅中放适量食用油，大火烧熟后，放入荸荠、冬笋翻炒，随后放入盐和料酒，再加入雪菜翻炒均匀。然后，放入葱段，加酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒2分钟，滴入香油数滴，翻炒均匀后即可出锅。
苏州荸荠产地：
葑门外最为有名
荸荠分布于整个华南，在各地形成了不同的栽培品种，其中有苏荠、余杭荠、桂林马蹄、宣州大红袍等。苏州荸荠，出葑门外。据顾震涛《吴门表隐》卷七记载：“荸荠出葑门外湾村，色黑。”葑门城外湾村、尹山、车坊、郭巷一带都产荸荠，以车坊最为有名，叫卖者必称车坊荸荠，销行京杭沪宁等地。
荸荠营养价值：
有“江南人参”之美誉
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，北方人视之为“江南人参”。中医认为，荸荠是寒性食物，具有凉血解毒、化湿祛痰等功效，既可清热生津，又可补充营养。
现代发现，荸荠皮与果肉之间含有一种抗菌成分“荸荠英”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等有抑制作用。
挑选荸荠：
根部平整者为首选
根据农民的经验，挑选荸荠，主要是看荸荠的根部是否平整，不要选根部坑坑洼洼的，如果喜欢吃老一点的，就选颜色发黑的那种，颜色偏红的比较嫩。需要注意的是，吃荸荠一定要注意清洁卫生。因为荸荠生在泥土中，表面会带着大量的寄生菌和虫卵。
荸荠吃法：
生吃熟食两相宜
新鲜的荸荠洗净剥皮，直接塞进嘴里，咬出一口汁水，带着泥土气息的质朴味道叫人难忘。因此，在很多人看来，荸荠生吃才能得其真味。如果家里的荸荠一时吃不完，可放置篮筐中，悬挂檐间，苏州人称为“风干荸荠”，风干后的荸荠外皮皱巴巴的。据说，鲁迅尤其爱吃风干的荸荠。
除了生吃，荸荠还可以煮熟后吃，有一丝甜，有一点面，还留着一份清脆。
