冬日荸荠赛雪梨 荸荠怎么读

大雪

冬日荸荠赛雪梨











本报记者朱雪芬摄影 王亭川

荸荠,水八仙之一,因其果实藏身于水底的烂泥之中,既可以吃,又可以繁育后代,因此它和茨菰、莲藕被苏州人合称为“烂田三宝”。每年大雪节气前后,正是荸荠成熟收获时期,在水乡的大街小巷,常能看到有卖荸荠的,用大竹筐或平板车装着,略带泥巴的紫黑色外皮透着一股新鲜劲。

苏州向来是荸荠的优质产地,城东车坊一带更是荸荠的盛产地。古时,车坊荸荠销至京城,在北京民间有一说法,“天津鸭儿梨不敌苏州大荸荠”。

[美味寻访]

荸荠

从市场上买回来的荸荠,大家都认识。紫黑色的一个小小扁球,顶着一个顶芽,还有几个侧芽,底下一个凹进去的脐。表皮上有三、四圈环节,上面还包着些薄膜。削去外皮和芽,就是雪白的果肉,入口爽脆可口,甘甜多汁。

但是,荸荠长在田里的样子,见过的人大概不多。记者寻访美味,来到盛产荸荠的车坊江湾村,正赶上农户们在田塘采收荸荠。田塘里,像“水葱”一样的荸荠茎叶已经枯黄,成片地倒伏在田里,而这表明藏于泥土中的果实已经充分成熟。采收荸荠分为几大步骤,分别可以用一个字概括:“割、扳、坐、开、摸、集”。瞧着农户们一气呵成的动作,每个步骤的关键字被展现得淋漓尽致。只见,几位农妇先用镰刀将伏倒的茎叶一一割去,再用田里的泥巴筑起一道矮矮的“堤坝”,将“堤坝”围起部分内的水排干,然后双手一用力,手指深深插入泥土中,整个人顺势往后坐,借力掰开淤泥,迅速在烂泥中掏挖荸荠扔进面前的盆中。很快,浑身裹满烂泥的荸荠就堆成了小山,用水一冲,显现出诱人的紫黑色外皮。刚挖出的荸荠,用水洗净去皮后,露出洁白的果肉,随手捏上一个塞进口中,顿时就觉得清脆鲜嫩,甘甜可口,那股美味实在好。

江湾村的书记王全龙告诉记者,村里一共种植了3000亩荸荠,估计每亩的产量在4000公斤左右,由于产量丰富,出产的荸荠除了在苏州本地市场销售外,还销往南通、上海等地。目前,荸荠已经上市,批发价为每斤1.8元-2元。

[食谱]
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甘蔗荸荠糖水

做这道菜,准备的原料只需荸荠和甘蔗。

甘蔗洗净切成小段,荸荠洗净剜去头尾,一起放进锅中,加足量水(以没过为宜),大火煮开,转小火煮一小时,取汁饮用。如果喜欢吃甜食,可加入适当的冰糖或蜂蜜。

雪菜荸荠炒冬笋

把主料荸荠和冬笋去皮后,各自切成薄片,雪菜则切成寸段。炒锅中放适量食用油,大火烧熟后,放入荸荠、冬笋翻炒,随后放入盐和料酒,再加入雪菜翻炒均匀。然后,放入葱段,加酱油、胡椒粉、鸡精,翻炒2分钟,滴入香油数滴,翻炒均匀后即可出锅。

苏州荸荠产地:

葑门外最为有名

荸荠分布于整个华南,在各地形成了不同的栽培品种,其中有苏荠、余杭荠、桂林马蹄、宣州大红袍等。苏州荸荠,出葑门外。据顾震涛《吴门表隐》卷七记载:“荸荠出葑门外湾村,色黑。”葑门城外湾村、尹山、车坊、郭巷一带都产荸荠,以车坊最为有名,叫卖者必称车坊荸荠,销行京杭沪宁等地。

荸荠营养价值:

有“江南人参”之美誉

荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品,北方人视之为“江南人参”。中医认为,荸荠是寒性食物,具有凉血解毒、化湿祛痰等功效,既可清热生津,又可补充营养。

现代发现,荸荠皮与果肉之间含有一种抗菌成分“荸荠英”,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等有抑制作用。

挑选荸荠:

根部平整者为首选

根据农民的经验,挑选荸荠,主要是看荸荠的根部是否平整,不要选根部坑坑洼洼的,如果喜欢吃老一点的,就选颜色发黑的那种,颜色偏红的比较嫩。需要注意的是,吃荸荠一定要注意清洁卫生。因为荸荠生在泥土中,表面会带着大量的寄生菌和虫卵。

荸荠吃法:

生吃熟食两相宜

新鲜的荸荠洗净剥皮,直接塞进嘴里,咬出一口汁水,带着泥土气息的质朴味道叫人难忘。因此,在很多人看来,荸荠生吃才能得其真味。如果家里的荸荠一时吃不完,可放置篮筐中,悬挂檐间,苏州人称为“风干荸荠”,风干后的荸荠外皮皱巴巴的。据说,鲁迅尤其爱吃风干的荸荠。

除了生吃,荸荠还可以煮熟后吃,有一丝甜,有一点面,还留着一份清脆。

  

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