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2007-3-21 21:8:41

微波炉菜谱大全

这里整理了几十个微波炉菜谱,一篇一篇发的话你起来麻烦,发起来也累,就弄了个合集,一个一个的在微波炉上开干吧

麒麟豆腐

材料:

板豆腐250克(约6两半),金华火腿150克(约4两),冬菇5只,葱或香菜粒适量。

调味料:

糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。

芡汁料:

上汤75毫升,粟粉半汤匙,麻油、胡椒粉各适量。

烹调步骤:

(1)冬菇浸软切片(见图1),用调味料腌片刻。

(2)火腿切片(见图2)。

(3)豆腐切厚片。

(4)豆腐片排在碟上,中间夹著火腿片和冬菇片(见图3),盖上保鲜纸,留一开口处疏

气,高火煮2一3分锺。

(5)芡汁拌匀在盛器中,加入葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分

锺,淋在豆腐上(见图4),即可供食。

麒麟冬瓜

材料:

冬瓜200克(约5两半),大腿50克(约1两半)。

芡汁料:

蚝油1汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,水2汤匙,葱粒、蒜茸各1茶匙。

烹调步骤:

(1)冬瓜切出1厘米阔的厚片,每片中央刻一刀(见图1一2)。

(2)火腿切片,大小与冬瓜夹相称。

(3)把火腿片嵌进瓜片中(见图3),用保鲜纸包看,留一开口处疏气,高火煮3分锺。

(4)芡汁料放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3分锺,淋瓜皿片上,便可供

食。

咖喱牛脯

材料:

牛脯400克(约10两半),薯仔(马铃薯)200克(约5两半),红萝卜、火洋葱各1个,蒜头

1粒,姜2片,咖喱粉,淡奶各1汤匙

煮牛脯用料:

水1000毫升,八角1粒,姜1片,葱半条。

调味料:

盐1茶匙,冰糖25克(约6钱半),生抽、酒各1茶匙。

上汤料:

牛肉精1粒,水750毫升。

粟粉水:

粟粉半茶匙,水1汤匙

烹调步骤:

(1)牛脯洗净,切大丁方块。

(2)把煮牛脯用料放一深碗内,高火煮8分锺。

(3)加牛脯到(2)中,高火煮5分锺,沥清水分。

(4)薯仔及红萝卜均切成角块,洋葱切成4等份。

(5)蒜头拍碎,预备调味料,

(6)煎碟放进炉内,高火预热2分锺,加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌,高火煮3分锺。

(7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内,中火煮50分锺。

(8)加薯仔、红萝卜及洋葱,中火煮20分锺。

(9)加入粟粉水及奶,中火煮10分锺,便可供食。

酱汁香煎牛柳

材料:

牛柳220克(约6两)。

调味料:

糖、酒各1茶匙,姜汁、生抽、粟粉各1茶匙,老抽半汤匙,油、水各2汤匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

蒜茸辣酱半汤匙,糖2茶匙,粟粉1/4茶匙,水3汤匙

烹调步骤:

(1)牛柳洗净,切出约1厘米厚的牛柳块,轻轻拍松,用调味料腌约1小时。

(2)用高火预热煎碟约3分锺。

(3)加油2汤匙,放进牛柳,高火煮约一分钟半。

(4)打开炉门,加入芡汁,用中高火煮约2分钟,即可上碟供食。

香芒牛柳丝

材料:

牛柳125克(约3两半),啤梨1个,芒果1

个,青椒、红椒各1只,乾葱、蒜头各1粒。

调味料:

糖半茶匙,油1汤匙,生抽、老抽、水各1茶匙,粟粉1茶匙。

芡汁料:

盐1茶匙,糖、前汁、白米醋各1汤匙半,水2汤匙,粟粉半平茶匙。

烹调步骤:

(1)牛柳洗净切丝,用调味料腌约20分锺。

(2)啤梨、芒果去皮切粗条。

(3)青椒、红椒洗净,去籽切丝。

(4)乾葱、蒜头去衣切碎。

(5)预热煎碟约1分锺,倒进生油,并放入蒜茸和乾葱茸,用高火煮1分锺,放进牛柳丝,

用中高火煮30秒,取出。

(6)再预热煎碟,加生油1汤匙和芡汁,然後用高火煮1分锺半。

(7)打开炉门,加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果

甜酸肉卷

材料:

肉眼120克(约3两),粟粉1汤匙半,粟米粒1汤匙,罐头沙甸鱼50克(约1两半),马蹄2

粒,蛋黄1只。

调味料:

玫瑰露酒半茶匙,生抽2茶匙,糖1平茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

浙醋50毫升,白醋、OK汁、茄汁各半汤匙,水2汤匙,酒1茶匙,盐1/8茶匙,糖6汤匙,粟粉

半平茶匙。

烹调步骤:

(1)肉眼切出薄片(见图1),先用松肉槌松肉,再用调味料腌约15分锺。

(2)粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。

(3)马蹄去皮,洗净拍碎,与(2)同伴匀作馅料。

(4)每片肉片上放1满茶匙半馅料,紧紧地卷起,做成肉卷,沾上粟粉(见图2-3)。

(5)煎碟用高火预热约2分锺,加油4汤匙,放进肉卷,转动後,用高火煮约2分锺,取出留

用。

(6)放芡汁在深碗中,高火煮30秒,加肉卷,用中高火煮2分锺,即可供食。

家制密汁叉烧

材料:

枚头肉450克(约12两),蒜头1粒,乾葱l粒。

调味料:
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老抽1汤匙,生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙,糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙,海

鲜酱2茶匙。

蜜汁料:

暖水2汤匙,麦芽糖1平汤匙。

烹调步骤:

(1)枚头肉洗净,在表面轻轻刻痕。

(2)蒜头、乾葱去衣切碎,与调味料同混和,腌肉约45分锺。

(3)预热煎碟约2分锺,加入油2汤匙,放进枚颈肉(见图1),用高火煮约12分锺。

(4)打开炉门,取出枚头肉,涂上蜜汁料,再用高火煮约1-2分锺。

(5)取出叉烧,切片供食。

酸梅排骨

材料:

排骨400克(约10两半),蒜茸2汤匙。

调味料:

酸梅150克(约4两),黄糖3汤匙,柱侯酱2汤匙,老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤

匙。

烹调步骤:

(1)排骨洗净,抹乾水分,在表面刻少许刻痕(见图1)。

(2)用调味料和蒜茸腌排骨半小时(见图2)。

(3)把排骨放在碟上,用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,中火煮4分锺。

(4)除去保鲜纸,高火煮2分锺,即可供食。

荷香白饭鱼

材料:

白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,

红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。

芡汁料:

乾葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老

抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。

烹调步骤:

(1)荷叶浸热水中约10分锺。

(2)白饭鱼洗净。

(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一

开口处疏气。

(4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在

荷叶上,加入白饭鱼。拌匀後,摺叠荷叶,放

在一碟上(见图1-4)。

(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮

两分半锺,熄火後再置炉内2分锺,取出即可供

食。(见图1-4)

注:所用材料分量以1两=37.5克计算,以

上各菜式均相同,

串烧黄鳝

材料:

黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1

双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。

调味料:

酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平

汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,

烹调步骤:

(1)黄鳝洗净,切出12等份。

(2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。

(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2

小时。

(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。

(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。

(7)取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1

分锺,便可供食。

香蒜辣味虾

材料:

中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。

调味料:

酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1

汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。

烹调步骤:

(1)中虾去肠去须洗净,沥乾水分(见图1)。

(2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同均匀,

腌虾20分锺(见图2)。

(3)虾排在碟上,尾部用铝箔遮盖著,高火煮

2分锺(见图3)。

(4)取出,除去铝箔(见图4),再用高火煮

1分半锺,便可供食。

鱼球煲

材料:

鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱

半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克

(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜

100克(约2两半)。

调味料:

盐1茶匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1

平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。

烹调步骤:

(1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼

肉和调味料同拌匀并打至起胶。

(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉(见图1)。

(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进

鱼球(见图2)。拌匀後,用高火煮约2分锺。

(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火

煮1分锺。

(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2

分锺,便可供食。

蒸蒜香大虾

材料:

大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒

丝、葱粒各1汤匙。

芡汁料:

蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,

水2汤匙。

烹调步骤:

(1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸乾

水分(见图1一2)。

(2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。

(3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾

上面(见图3-4)。

(4)用保鲜纸包裹,留一开口处疏气(见图

5-6),高火煮3分半钟,取出。

(5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,

留一开口处疏气(见图7-8),高火煮1分锺半

,淋在大虾上面,即可供食(见图9一10)。

啤酒蟹

材料:

花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),

葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,

八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。

烹调步骤:

(1)花蟹洗净,斩件(见图1-4)

(2)姜去皮切片。

(3)葱洗净切度。

(4)蒜头去衣切碎。

(5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛

器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮

4分锺即成。

虾米茄子

材料:

茄子300克(约8两),虾米40克(约1两)

,葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶

匙,姜2片,热水250毫升。

芡汁料:

生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油

1汤匙,水3汤匙。

烹调步骤:

(1)虾米洗净,浸软,切碎。

(2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保

鲜纸,高火煮15分锺,沥清水分,排在碟上。

(3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同

放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火

煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。

蒸酿豆腐

材料:

鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两),肥肉35

克(约1两),虾米1汤匙,果皮少许,冬菇

1只,葱菜粒1茶匙,芫萎2棵,板豆腐6方

格(可用布包豆腐代替)。

调味料:

糖、生抽、麻油、水各1茶匙,粟粉2茶匙,

胡椒粉少许。

芡汁料:

蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙,

水1汤匙半。

烹调步骤:

(1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。

(2)肥肉切小粒状。

(3)鱼肉加调味料,搅至起胶,加入虾米。果

皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒,搅匀。

(4)切成长方块或三角形,中央挖一孔,

撒少许粟粉,把鱼肉馅料嵌进,用芫萎叶作装

饰(见图1一3)。

(5)豆腐排在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处

疏气,高火煮3一3分锺半,取出。

(6)芡汁材料放在盛器内搅匀後,盖上保鲜

纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,取出

淋在豆腐上,即可供食。

姜葱烤双鸽

材料:

乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。

调味料:

油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,

蚝油、糖各1汤匙,老抽半汤匙。

烹调步骤:

(1)乳鸽洗净,用调味料腌约半小时(见图(1))

(2)姜片塞进乳鸽的肚内。

(3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。

(4)在一盛器内,放下其馀一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把馀下的葱放进,并倒入乘

馀的调味汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮7分锺,再用中火煮3分锺。

(5)取出略晾凉後,便可斩件供食

龙穿凤翼

材料:

鸡翼(中段)6只,红萝卜、西芹、榨菜各25克(约6钱半),叉烧/火腿40克(约1两)。

调味料:

糖、老抽各1茶匙,生抽、酒、姜汁各2茶匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

上汤25毫升,蚝油半汤匙,红椒丝1茶匙,粟粉1/4茶匙。

烹调步骤:

(1)鸡翼洗净,去骨(见图1一3),用调味料腌约15分锺。

(2)红萝卜去皮,与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。

(3)把红萝卜条,西芹条,叉烧条和榨菜条各1条,分别嵌进鸡翼中(见图4一6)。

(4)用高火烧热煎碟2分锺,加油1汤匙,排上鸡翼,用高火煮约3分锺。

(5)把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食。

蜜汁烤凤翼

材料:

鸡翼300克(约8两),乾葱2粒。

调味料:

海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙,五香粉1茶匙,玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙,麻油数

滴。

烹调步骤:

(1)鸡翼洗净,抹乾水分,用调味料腌约30分锺(见图1一2)。

(2)乾葱去衣,切碎。

(3)煎碟用高火预热约2分锺,加入油约2汤匙,再加乾葱碎,用高火煮约1分锺。

(4)取出煎碟,上放鸡翼,用高火煮约3分锺(见图3)。

*若使用鸡翼中段,需时3分锺;若使用全只的鸡翼,需时4分锺。

串烧鸡柳

材料:

鸡腿肉200克(约5两半),菠萝1一2片,蘑菇或草菇50克(约1两半),青椒1个,蒜头2

粒。

调味料:

酒2茶匙,海鲜酱2汤匙,蒜茸辣酱2平汤

匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。

烹调步骤:

(1)鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。

(2)蒜头去衣切碎,与调味料同拌匀,腌鸡块约20分锺。

(3)菠萝、青椒分别切成方块。

(4)每枝竹签分别穿上鸡块2件,菠萝、青椒和磨菇各1片。

(5)烧热煎碟约2分锺,加油1汤匙。

(6)放进鸡柳串(见图1),用高火煮2分锺,便可供食用。

香酱鸡

材料:

光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。

调味料:

面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2

茶匙。

烹调步骤:

(1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时(见图1)。

(2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。

(3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。

(4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。

(5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。

椰菜素卷

材料:

椰菜叶10片,冬菇2只,草菇、银芽、红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香

豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。

芡汁料:

糖1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙。

烹调步骤:

(1)椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火

煮2分钟,取出留用。

(2)冬菇、木耳浸软切丝。

(3)草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。

(4)葱洗净切段。

(5)姜去皮,拍碎。

(6)把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分

钟。

(7)把馅料分成10等份。

(8)每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上(见图1一3)。

(9)加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。

蒜茸白菜

材料:

白菜300克(约8两),蒜茸1 汤匙半,

油2汤匙,盐半茶匙。

烹调步骤:

(1)白菜洗净,沥清水分。

(2)白菜与蒜茸、油和盐同拌匀(见图1),盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分

锺,便可供食。

节瓜茸羹

材料:

节瓜600克(约1斤),草菇50克(约1两

半),虾仁100克(约2两半),蟹肉75克(约2两),蛋白1只,上汤400毫升,姜1片,葱1

条。

调味料:

盐1茶匙,糖1/4茶匙,粟粉、酒各1茶匙,水1汤匙,胡椒粉少许。

烹调步骤:

(1)节瓜洗净,去皮,磨茸(见图1)。

(2)草菇洗净切粒。

(3)虾仁去肠洗净。

(4)葱切粒。

(5)上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内,盖上盖子,高火煮5分锺.

(6)加入调味料搅拌後,高火再煮3分锺。

(7)取出搅入蛋白,撒上葱粒,便可供食

什锦银针粉

材料:

银针粉120克(约3两),冬菇2只,红萝

卜、珍珠笋各25克(约6钱半),葱1条,叉烧50克(约1两半),虾仁100克(约2两),蒜

头2粒。

调味料:

盐、粟粉各1茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

盐半茶匙,糖1茶匙,牛抽2茶匙,酒1茶

匙,水2汤匙,胡椒粉小许,麻油数滴。

烹调步骤:

(1)冬菇浸软切丝。

(2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。

(3)虾仁去肠,洗净,加调味料腌片刻。

(4)蒜头拍碎。

(5)葱切度。

(6)把所有材料和芡汁料拌匀,置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3-4分锺即

成。

酸梅乳鸽

材料:

乳鸽2只(350克,即约9两半)。

调味料:

酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸

各1汤匙。

烹调步骤:

(1)乳鸽洗净,抹乾水分。

(2)预备调味料。

(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。

(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分

锺,取出斩件上碟。

鹑蛋嵌节瓜

材料:

节瓜(中型)2个,半肥瘦猪肉50克(约1两

半),冬菇1只,咸蛋黄(切粒)半只,鹌鹑

蛋8只,虾米半汤匙。

调味料:

糖半茶匙,姜汁、水、油各1茶匙,粟粉1茶

匙,生抽1茶匙半,胡椒粉少许。

芡汁料:

蚝油1汤匙,胡椒粉少许,糖1平茶匙,水

1汤匙半。

烹调步骤:

(1)虾米、冬菇浸软後切碎。

(2)半肥瘦猪肉洗净,剁碎,用调味料腌片

刻,加入虾米和冬菇拌匀。

(3)节瓜去皮去籽,切出8等份(见图1一

3),挖通中央,扫上粟粉。

(4)把(2)嵌进节瓜内,每个嵌半满(见图

4),置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏

气,高火煮1分锺。

(5)每个节瓜环里,放进一个新鲜鹌鹑蛋,用

牙签刺孔(见图5一6),高火煮30秒。

(6)芡汁淋在瓜环上,盖上保鲜纸,留一开口

处疏气,高火煮1分锺,即可供食。

香辣什果鸡柳

材料:

鸡腿1只(200克,即约5两半),青苹果、啤梨各1个,青椒(小)、红椒各1只,乾葱2粒,

油2汤匙。

调味料:

糖半茶匙,粟粉1茶匙,生抽、老抽各1茶匙,水1茶匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

桂林辣椒酱半茶匙,磨豉、麻油各1茶匙,糖2茶匙,水2汤匙。

烹调步骤:

(1)鸡腿起肉切丝,加调味料拌匀。

(2)青苹果,啤梨去皮,去籽,切粗丝(见图1一3)。

(3)青椒、红椒洗净切丝。

(4)乾葱去衣,切碎。

(5)鸡腿肉置盛器上,高火煮30秒。

(6)把已切丝的材料和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺即成。

鲜菇海鲜粥

材料:

粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新鲜冬菇或草菇50克

(约1两半),虾仁100克(约2两半)。

米的调味料:

盐半茶匙,油半汤匙。

虾的调味料:

盐1/8茶匙,胡椒粉少许。

烹调步骤:

(1)粘米和糯米混合後洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。

(2)果皮浸软,洗净。

(3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。

(4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。

(5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏

气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺(见图(1))。

(6)冬菇或草菇洗净切粒。

(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内(见图2一4),继续用中火煮10分锺,便可

供食。

烤猪扒饭

材料:

猪扒、白饭各350克(约9两半),蛋1只,番茄1个,磨菇5粒,红萝卜25克(约6钱半),洋

葱(中)1个,葱1条,青豆50克(约1两半)。

调味料:

蒜茸、生抽、糖各1茶匙,鸡汁、酒、粟粉各1茶匙,水1汤匙,油1茶匙。

芡汁料:

盐、酒各半茶匙,鸡汁1汤匙,糖、粟粉各半汤匙,茄汁2汤匙,上汤100毫升。

烹调步骤:

(1)猪扒洗净,拍松後,加调味料腌约15分锺。

(2)番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。

(3)加油2汤匙在碟上,高火预热1分锺。

(4)猪扒放碟上,高火煮1分锺,取出翻转,高火煮30秒,取出切长方条状。

(5)蛋加少许盐,打拌後,与白饭混合搅拌,放盛器上,高火煮1分锺,翻拌後,再高火煮

1分锺,取出与葱粒拌匀。

(6)调拌芡汁,与已切粒的材料同伴匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火

煮2分锺。

(7)饭置深碗内,放上猪扒,芡汁和青豆淋在猪扒面,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用

中高火煮2分锺,便可供食。

罗汉瓜脯

材料:

节瓜(中型)2个,冬菇2只,木耳5克(约1钱半),草菇5粒,油面筋1个,红萝卜、竹笋各

20克(约5钱半)。

芡汁料:

蚝油1汤匙,水2汤匙,糖、姜汁、酒各1茶匙,粟粉1平茶匙。

煨瓜脯汁料:

上汤50毫升,蚝油半汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,油1汤匙。

烹调步骤:

(1)节瓜去皮去籽,挖通中央(见图1)。

(2)冬菇浸软切丝。

(3)木耳浸软切丝。

(4)草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。

(5)调拌芡汁,与已切丝的材料拌匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1

分锺,做成馅料。

(6)把馅料嵌进节瓜(见图2),置盛器内,倒入煨瓜脯汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏

气,用中高火煮4分锺,即可供食。

素豆腐煲

材料:

炸豆腐50克(约1两半),五香豆腐1件,马蹄5粒,粉丝25克(约6钱半),红萝卜50克(约

1两半),冬菇3只,蒜头2粒,姜2片,葱1条,上汤(素上汤)200毫升。

芡汁料:

糖4茶匙,柱侯酱4汤匙,酒1汤匙,水100毫升。

烹调步骤:

(1)冬菇、果皮和粉丝均浸至软。

(2)马蹄、红葡葡洗净去皮。

(3)红萝卜切厚片。

(4)炸豆腐切半。

(5)五香豆腐切厚片。

(6)蒜头拍碎,葱切段。

(7)把已芡汁料混和。

(8)把所有材料(葱段和粉丝除外)和芡汁放入深盅内(见图1),盖上盖子,高火煮10分

钟。

(9)加入粉丝和葱段(见图2),高火煮5分锺,再静置5分锺,即可供食。

烧卖

材料:

鲜虾180克(约5两),半肥瘦猪肉60克(约1两半),冬菇2只,马蹄2粒,咸蛋黄2个,广东

云吞皮12块。

调味料:

糖、姜汁各1茶匙,生抽、粟粉各1茶匙半,麻油半茶匙,胡椒粉少许。

烹调步骤:

(1)冬菇浸软,切粒。

(2)鲜虾去壳去肠,洗净,抹乾水分,把一半虾切粒,一半压成虾胶(见图1-2)。

(3)半肥瘦猪肉洗净,抹乾,剁碎。

(4)马蹄去皮切粒。

(5)虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀,加调味料腌片刻,加入冬菇粒和马蹄粒,搅匀,分成

12等份。

(6)咸蛋黄切成12等份。

(7)云吞皮剪角。

(8)把馅料放在云吞皮中央,仿成烧卖形状(见图3一5)。

(9)中央放1粒咸蛋黄粒(见图6)。

(10)把烧卖排在碟上,包上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,便可供食。

锅贴

材料:

绍菜60克(约1两半),瘦肉60克(约1两

半)。

调味料:

姜汁1茶匙,生抽1茶匙半,糖、粟粉各半茶匙,酒1茶匙,麻油半茶匙,菜汤水1茶匙,熟油

1茶匙,胡椒粉少许。

粉糯用料:

面粉60克(约1两半),猪油1茶匙,盐少

许,热水2-2汤匙半。

点食料:

姜丝,镇江醋各1汤匙。

烹调步骤:

(1)绍菜洗净,放在碗内,加盖,高火煮1分锺半,取出沥清水分,切碎,并压出水分(见

图1一3)。

(2)跺碎瘦肉,混和调味料,和切碎的菜拌匀(见图4),分为8等份,置冰箱内冷冻约30

分锺。

(3)筛粉和盐,加猪油和热水,做成一软粉团,并分成8等份(见图5一8)。

(4)每份压成约7厘米直径的圆块(见图9-10)。

(5)在其中一边摺褶干,加入馅料,封口成一窝贴(见图11一13)。

(6)高火2分锺预热煎碟,加油,再高火2分锺。

(7)排上窝贴,高火1分锺,取出加热水25毫升,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,中火煮2

分锺,便可取出与点食料同供食

鲜竹卷

材料:

冬菇一只,瘦肉60克(约1两半),竹笋20克(约5钱半),叉烧15克(约4钱),青豆1汤

匙,腐皮1块。

调味料:

糖1茶匙,生抽、油各1茶匙,粟粉半茶匙,胡椒粉少许。

封口浆水料:

面粉或粟粉1茶匙,水2茶匙。

芡汁料:

蚝油1汤匙,生抽、老抽各半茶匙,糖1平茶匙,粟粉半汤匙,水70毫升。

烹调步骤:

(1)冬菇浸软切丝。

(2)瘦肉洗净切丝,用调味料腌约20分锺。

(3)竹笋、叉烧切丝,与瘦肉丝同拌匀,并拌入青豆,平均分成6等份。

(4)腐皮抹净,剪出6块。

(5)在每小块腐皮上,包裹1份馅料,卷起,用封口浆料封口(见图1一4)。

(6)煎碟用高火预热2分锺,加油4汤匙。

(7)加入腐皮卷于(6),高火煎1分钟,反转,再煎1分锺,取出。

(8)芡汁调拌在盛器内,加入鲜竹卷,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用中高火煮3-4分锺

即成。

鸡丝粉卷

材料:

河粉皮75克(约2两),鸡脏肉50克(约1两半),竹笋、红萝卜、叉烧各25克(约6钱

半),冬菇3只。

调味料:

生抽1茶匙半,糖、姜汁、粟粉各1茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。

芡汁料:

糖、麻油各1茶匙,生抽、油各1汤匙。

烹调步骤:

(1)冬菇浸软切丝。

(2)鸡腿肉切丝,加调味料腌片刻。

(3)红萝卜去皮切丝。

(4)竹笋和叉烧均切丝。

(5)河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。

(6)每块粉皮均卷上已切丝的材料(见图1-4)。

(7)粉卷放在碟上,用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮2分锺。

(8)汁料置盛器内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮30秒,淋在粉卷上即成。

素菜包子

材料:

上海云吞皮12块,椰菜、榨菜、红萝卜各25克(约6钱半),面筋1个,冬菇1只。

芡汁料:

姜汁、生抽、麻油各1茶匙,素上汤3汤匙,粟粉1茶匙。

烹调步骤:

(1)椰菜放在滚水内煮片刻,切丝。

(2)面筋、榨菜和红萝卜均切粒。

(3)冬菇浸软切粒。

(4)把所有材料与芡汁同拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺。

(5)用上海云吞皮包馅料,做成包子形状(见图1一3)。

(6)把包子放在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,即可供食。

菜肉饺

材料:

上海云吞皮12块,瘦肉、韭菜各100克(约2两半),肥肉15克(约4钱)。

调味料:

胡椒粉、麻油各1/4茶匙,砂糖、生抽各1茶匙,粟粉1茶匙。

上汤料:

水350毫升,麻油、鸡粉半茶匙,油1汤匙,盐少许。

烹调步骤:

(1)瘦肉,肥肉洗净,剁碎,并用调味料腌片刻。

(2)韭菜洗净切粒,并用半茶匙盐拌匀。

(3)韭菜和瘦肉,肥肉同拌匀,做成馅料(见图1-2)。

(4)用深碗盛500毫升水,高火煮5分锺。

(5)用云吞皮包馅料,做成饺子的模样(见图3-8)。

(6)将菜肉饺高火煮2分锺,取出沥乾。

(7)上汤材料放在深碗内,高火煮3分锺,加入菜肉饺,便可供食。

来一个甜品:

莲子红豆沙

材料:

红豆100克(约2两半),莲子(已去衣)25克(约6钱半),冰糖110克(约3两),水600毫

升,果皮1片。

烹调步骤:

(1)红豆洗净,用热水浸过夜。

(2)果皮洗净浸软。

(7)水和冰糖同放深碗内,盖上盖子,高火煮6分钟。

(8)加入红豆、果皮和莲子,中火煮50分锺,再用高火煮30分锺,即可供食。

什果马蹄冻糕

材料:

大菜15克(约4钱),马蹄150克(约4两),冰糖100克(约2两半),蔗汁250毫升,水350

毫升,什果100克(约2两半)。

烹调步骤:

(1)大菜剪碎,冲洗净。

(2)马蹄去皮,切粒。

(3)水、大菜、马蹄同放深碗内,盖上盖子,高火煮8分锺。

(4)什果切碎。

(5)什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。

(6)把(5)倒在模内,晾凉後冷冻约30分锺,便可供食。

威化海鲜沙律

材料:

鲜虾100克(约2两半),芒果1个,西芹25克(约6钱半),沙律酱2汤匙,威化纸10块,2汤

匙,蛋1只,面包糠3汤匙,香菜1条。

调味料:

蒜盐,胡椒粉各半茶匙。

烹调步骤:

(1)虾去克去肠,洗净,抹干水分,用调味料腌片刻。

(2)芒果切条,西芹切条。

(3)香菜摘叶。

(4)每块威化纸包1只虾,1条芒果条,1条西芹和半茶匙沙律酱(见图1-2)。

(5)打拌鸡蛋液。

(6)每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液,贴上1片香菜叶,再蘸面包糠(见图3-4)。

(7)高火预热煎碟2分钟,倒上油,高火煮3分钟,把海鲜沙律卷放在碟上,翻动一次,使

沾上油,再高火煮2分钟半,便可供食。

Tags: 微波炉菜谱

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