在家做糖醋蒜 糖醋蒜怎么做

大蒜分春蒜和秋蒜。秋蒜外皮为白色,辣味淡,特别适合腌制。挑选新鲜、个大、外皮完整的。

1.将大蒜剥去外皮,仅留下里面的嫩皮。在清水中加入50克盐,用这样的淡盐水浸泡大蒜。盐开水泡能把大蒜的辛辣味给去掉一些,也起到杀菌的作用,浸泡1-2天。
在家做糖醋蒜 糖醋蒜怎么做

2.捞出沥干水份后摆进坛子里。五斤大蒜,需要一斤白糖、一两白醋腌制。醋多了会变色,多加点醋腌制出碧绿的醋蒜,(温度要特别低,冬天的低温环境会加速大蒜与醋的化学反应,北方的腊八蒜就是碧绿的)。用红糖、陈醋腌制出略带红色的醋蒜。加入少许白酒,再倒进开水让调料融化,必须用开水,把糖溶解掉以后,等凉了后再倒进去。直接用热水的,腌制过程中大蒜会变质。把冷却的腌料倒进罐子里,密封。腌料比蒜高出3厘米左右。把密封好的罐子放在阴凉通风处。等上2个月左右。腌制4-5天,大蒜会有泡泡冒出来,这很正常,蒜和毛衣之间有空气,随着腌料的进入,把空气排出来。第3-4天可打开盖透透气。

自家如何腌制糖蒜? 2009年05月31日23:08来源:北京电视台

1、将蒜剥皮去根,切忌不能将蒜直接放入水中,否则容易烂,辣味也出不来。正确做法:1斤蒜+3两盐,腌上两天,每天翻1、2次,这样辣味就能出来了。

2、腌好之后再泡,如此才能保持爽脆的口感,用水泡三天,每天换2次水。

3、用糖腌蒜。腌蒜之前要将蒜上面的生水控净,否则容易长毛。1斤蒜+3两半的水+半斤糖,腌蒜不能用凉水,一定要是凉白开,不然容易烂。用开水将糖化开,再晾凉,将蒜放入水中。腌蒜并不需要太多水,不必没过蒜,腌的时候注意翻动两次即可,一两个月就腌好了。

能降压的糖醋蒜

原料:大蒜一斤、红糖五两、盐一 两、米醋一两、糖桂花适量

制作:1 蒜去掉老皮,用刀将根部挖成锥形,不要将蒜弄散。2.把处理好的蒜头用清水泡5-7天,每天换一次水。3.泡好的蒜不加水,用盐腌制。每天把蒜倒一次,5-7天后取出晒制,皮干后即可。4.水烧开后放入红糖,等红糖化开后关火,水温晾到80度左右时,加入醋,完全凉透后即可腌制大蒜。可以根据个人口味加入糖桂花。一定要把腌蒜的容器密封好,避免污染。腌制7天后(红糖转为果糖)即可食用。想要味道更好,也可以腌制一个月。糖醋蒜每天吃六瓣,不可多吃。有眼疾、牙痛、口腔溃疡等上火症状的人不能吃。蒜对眼睛不好。

糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

方法:500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水。 制法:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 。3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 。4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛。 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

腌糖醋蒜也分季节 2007年04月11日来源:人民网-《健康时报》

大蒜根据种植的季节不同,常见有春蒜和秋蒜两种,腌蒜时一般选择秋蒜来腌制,不选用春蒜。因为,春蒜外皮呈紫色,又称紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味浓,蒜薹肥大产量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以称其为春蒜,最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。所以,春蒜一般不腌制。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。(中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠)

腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。泡蒜的醋液可以反复使用,觉得不够,可以加一些醋进去补充。

糖醋渍。⑴配制糖醋液:糖醋液的配制方法,各地不一,可按各自的口味,适当调整糖与醋的用量。①红蒜:食用红醋70公斤,红糖22公斤,酌加少量酱油与香料。②白蒜:食用白醋70公斤,白砂糖22公斤。配制时,先将食醋加热到80℃左右,然后加入糖及其它辅料,待糖全部溶解后,过滤出缸备用。⑵糖醋渍:将半干咸蒜头装入坛中,装到接近坛高3/4时,压紧,然后注入事先配好的糖醋液,一般半干咸蒜头与糖醋液比例为1:1,坛口需加竹篾盖压住蒜头,防止蒜头上浮脱卤,再将坛密封保存。一个月后即可食用。糖醋渍时间越长,制品风味越纯正。

做醋蒜要用原醋

韩萍教授说,做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。

醋大蒜的做法 (饮食健康网)

原料:鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。

做法:

(1)将大蒜头除大根须,剥去最外面蒜衣,留蒜衣2~3层。

(2)取清洁容器,放入剥好的大蒜头,加盐拌和,密封腌制1~2天。

(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的容器中,糖醋汁要浸没蒜头,再将盖子盖上(或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。

醋大蒜特点: 色泽乳白,酸甜爽口。

醋大蒜的做法要领:

(1)腌蒜头的盐水,可加在糖醋汁中浸泡蒜头,亦可弃之不用。

(2)可将蒜头剥成单个散蒜瓣,可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。(喜欢吃甜的,可以放些白糖.。如果你特别喜欢吃醋,可以不要放凉开水,直接用醋泡即可。)

(3)容器应清洗干净,每天搅动后应重新密封。

(4)取食时,要用清洁的筷子将蒜头挟出,切忌油质、菜屑进入,污染糖醋汁,影响贮存。“醋大蒜”能够长久保存,大蒜的作用,再加上醋的功能,因此能够获得双重效果,不失为极佳的抗癌食物。浸醋的大蒜,不仅能够清除大蒜特有的臭味,而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面,因此,吃醋大蒜时,最好连醋也一块吃下去,吃了大蒜后,身体会变暖和,并且能够增强体力,抵抗各种病菌入侵人体。

醋的酸味对消除疲劳很有帮助。每天都吃吃一、两瓣“醋大蒜”,可以达到预防癌症、动脉硬化以及老化的效果,从健康饮食的角度考虑,切勿想一下子获得好结果而大量服用,这样反而会伤及肠胃。“醋大蒜”是饮食与健康食品,能够大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、皮肤粗糙,并且能够预防风邪、神经痛等。外用方面则能够治疗“香港脚”等等。只是面孔时常潮红的人,或者容易流鼻血的人,最好别吃太多的“醋大蒜”。

腊八蒜有很好的保健作用 2009-01-02 来源:大河健康报

腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。

韩萍说,腊八蒜其实就是醋蒜,其他时间也可以做,只是出不来翡翠色。从保健角度讲,泡醋蒜的最佳时间是每年新蒜刚下来的时候,因为新蒜的营养几乎没有遭到破坏,保健价值最高。从新蒜下来到腊八,要经过几个月的时间,一般条件下储存的大蒜都会发芽,发芽的大蒜的营养素会损失很多。当前我们在市场上购买的没发芽的大蒜一般都经过了钴60放射性同位素发出来的γ射线的照射,这相当于给大蒜做了“绝育”手术。失去了生殖能力,大蒜自然就不会发芽了。这样的大蒜和土豆一样,其营养素都会遭到破坏,韩萍对经过照射的土豆做过研究,其营养素会损失过半。因此,醋蒜未必非赶在腊八制作,不如赶在新蒜初上市泡制。只要制作过程够干净卫生,用新蒜泡制的醋蒜能存放到来年。制作醋蒜强调的只有一个字:净。这决定了醋蒜的存放时间。

制作过程:1.将泡醋蒜的坛子清洗干净,用开水烫一下,在阳光下晒干。蒜剥皮,清水洗净自然晾干至不带水滴。2.原醋煮开后滚1~2分钟,自然冷却后,倒入坛子,放入蒜瓣,密闭。约35天后,醋和蒜就会达到你中有我、我中有你的境界,大蒜和醋中的营养物质互相交流、重新分配,基本达到饱和。韩萍教授和洪月玲老师所做的实验表明,经过一段时间的浸泡,大蒜中的硒含量会有一大部分溶解到醋中,而原醋中的铁和锰也会渗透到大蒜中。经过这样的交融,大蒜的缺点——辛辣刺激性气味大大降低,而酸酸的醋也会带有淡淡的蒜香。吃饺子或烩面就着醋蒜,味道别致,而泡过蒜的醋蒜香扑鼻,可以用来调拌凉菜,不用再捣蒜泥。

除了上述变化,用醋浸泡过的大蒜抗氧化能力、清除自由基的能力大大提高。人体就是一个化学工厂,无时无刻不在进行着氧化与还原反应,人的抗氧化能力弱了,氧化过程中产生的垃圾——自由基就无法及时清除,积得多了人就会害病,大到肿瘤癌症,小到感冒发烧,都跟自由基有关。自由基是个自由的坏蛋,专门攻击生物膜(小到细胞膜,大到血管内皮、肠胃黏膜、皮肤等),它没有目标和目的,见谁打谁。而植物中含有各种维生素、微量元素等植物化学物质,都是很好的天然抗氧化剂,能有效应对自由基的攻击。[小精灵儿童网站]

醋的保健功效:1.杀菌、抗菌。2.增进食欲、帮助消化。3.调节血糖,防止肥胖。4.促进钠的排泄,有降压作用。5.缓解疲劳。食醋还能催眠,长途旅行后,劳累过度,夜难安眠,可用一勺食醋对入温开水中慢服。饭后闭目,不久便会入睡。6.抗氧化、抗衰老、美容。7.防癌抗癌,防治肝病。8.泡中药材。根据口味,选各种醋。比如你是扬州的,可能喜欢镇江香醋.也可能选上海的白醋米醋等,泡出来的大蒜,颜色深浅不一样.泡原色的蒜,用白醋.

大蒜的保健功效:1.抗氧化、抗衰老。2.抗肿瘤。3.增强肝脏解毒功能。4.增强机体免疫功能。5.健脑作用等。选大蒜头,要选新鲜出土的嫩蒜头,不能用晒过的老蒜头.

自制酸菜

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上, 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。

神速做泡菜 原料:盐、糖、白醋、自封袋、软布。把切好的胡萝卜片等等片状蔬菜放入塑料自封袋,再加入盐、糖、白醋。封闭袋子,用软布包好。放在汽车轮胎下,开车一压就成功。腌料在汽车轮子的压力下压入蔬菜内。

  

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