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茄盒是最家常不过的菜了，可是好多人怎么也做不出饭店那样凉了也酥香绝不会软塌塌的那种，买来现成的炸粉还是出不来那样的效果~~~于是都认为饭店肯定是加了一些我们家里绝没有的秘密材料，我不知道饭店是怎样解决这个问题的，当然人家也不可能告诉我，我用自己试验出来的方法兑好的脆皮糊炸出来的茄盒酥脆的效果还真是不错，每次都很成功，当然都是现做现吃，所以我并不知道那种酥脆度可以保持多长时间~~~上次刚炸好的茄盒稍凉一下就放进保鲜盒给着急的妹妹带回家了，很长的路程再打开时还是很酥脆，我这才知道这种方法值得向大家介绍~~~其实材料很简单小窍门也很简单~~~
所用材料：
主料：茄子2个（要选直而且稍微粗点的）
馅料：肉馅（选肥瘦相间的最好）100克 香葱花20克 （也可以减少肉馅的量加些蔬菜，我家春天的时候最
爱加点韭菜）酱油 花椒粉 生姜粉 料酒 盐 色拉油 清水都适量
脆皮糊料：面粉60克:淀粉30克（2:1) 泡打粉4克（用两个手指捏一点就够了）冰水40克（也可以边倒水边搅，
面糊成图中那样挑起能流动的稀糊状）花椒粉2克 盐少许（如果吃的时候沾蒜泥等调料面糊就
不要放花椒粉和盐了）也可以在面糊里滴几滴油，这样炸出来更酥脆
注意：一定要加泡打粉，水一定要用冰水，不然做出来的茄盒不够酥脆，并且很快就会软塌塌的
详细过程文字与图解：
1.将肉馅放入葱花和调料搅拌均匀然后加少许水搅打上劲，备用
2.茄子洗净切成两片相连的夹刀片
3.夹入肉馅，全部做好
4.将脆皮糊料拌在一起成稀糊状
5.夹好肉馅的茄盒放入面糊中裹匀面糊，逐个放入烧到微起青烟的油锅中
6.中火两面各炸1分钟，金黄时捞出
7.家里用油不用一次倒入太多，可以分2~3次来炸制
