爱华网自制东北特色-血肠
说起血肠，东北的朋友一般不陌生，只是地区做法有点小差异；对于南方的朋友可能会有点陌生。这可是东北杀猪菜里必有的一部分，当然，更是一道营养的独特的美食。每到过年的时候，有亲戚朋友家里杀猪的，我就能吃到自制的血肠了，这可是一般过年才会有的一道美食，因为平时妈妈都没有时间做，毕竟还是比较费力的一道美食。那今天我就和大家分享一下做法吧。
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。
做法:
1猪肠子的清洗，先用盐水洗2-3遍，再用小苏打水洗2-3遍，再用温水洗几遍，注意清理一下肠内的脂肪，肠子洗好后，用清水泡上，备用。
2开始处理猪血，要过滤去掉血块，猪血中不能有任何血块等杂质，放入十三香、盐、味精，搅拌均匀备用。
3葱姜蒜切末，倒入猪血中搅拌均匀后，加入荞面和少量的白面。（如全放荞面口感不是很好，放入少量白面口感会更细腻。）加面后要充分搅拌均匀，不能有小面疙瘩。
4倒入适量的热水继续搅拌，一定要搅拌均匀成糊糊了。再倒入炒熟的猪肉馅及猪油，继续搅拌。一定要均匀。油要适量，不能太多，油太多了，煮好的血肠就切不成片，一切就散了。口感过于油腻也不好吃。
5最后再向盆里加适量的热水，一是稀释猪血糊糊，二是防止油凉了凝固，不好灌肠。一切准备就绪，开始灌肠。
6 用白线先将肠子的一头系死了，另一端插上漏斗，一边灌肠一边要抬手，帮助猪血向肠尾流动，（大家都喜欢灌粗的肠子，细的灌得时候比较费力，比较慢。）肠子灌到微微不满，留着一点空时用白线系死，这样一根血肠就灌好了。（留空是因为煮熟后会胀，留空不会胀破肠子。）
7煮血肠也是个技术活，不能将水烧开，就是慢慢的小火将血肠温熟。火大水开了，肠子就容易煮破了。一般小细肠煮40分钟左右，大粗肠要1小时左右。
这样美味的血肠就做好 ，你会了吗？
温馨提示：血肠一定要是自己家的做才可以放心的吃，外面卖的不能保证来源，所以大家还是尽量自己做吧，美味健康一切掌握在自己手里。血肠是高脂食物，所以，高血压、高血脂及心脑血管病患者还是要少吃的，食物很好，但还是不要吃太多。
赵寒冰（原创）
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国家二级公共营养师
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