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鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

1、孜然香烤鱼

*用料：巴浪鱼盐味精孜然粉孜然粒辣椒粉

*做法：

1）将鱼洗净打花刀，沥干，用盐味精腌制，盐多味精少。腌制隔夜更好。

2）抹干，2面抹油，放在铺了锡纸的烤盘上。

3）170°的烤箱预热，烤至鱼肉变白。

4）再刷油，烤至花刀处微张开。

5）撒下孜然粒，烤5分钟。

6）撒下孜然粉，再刷一层油。

7）烤制出香味，洒下芝麻。

8）再入烤箱5分钟，即可。

9）反面也如此。

10）喜欢吃辣的最后再放辣椒粉即可。

2、丝丁鱼羹汤：

*用料：丝丁鱼笋胡萝卜芡粉姜丝葱花盐味精白胡椒粉高汤

*做法：

1）高汤中滚开，放入片好的鱼片。

2）再放入笋丝，胡萝卜丝。

3）见滚后，放盐，味精。

4）勾比较浓的芡汁倒下搅匀。

5）装碗后再发下葱段。

6）喜欢的话可以加白胡椒粉，味道更加。

3、酱油水带鱼：

*用料：带鱼姜丝葱段酱油

*做法：

1）锅中坐油，见热，将姜丝炸香。

2）放入鱼块。

3）倒酱油，加少许水。

4）大火烧开，见鱼着色，即可。

5）装盘后加葱段，辣椒装饰。

4、香煎肉鱼

做法：把鱼洗净打上花刀，漓干，码上盐，半小时后在油中2面煎，见黄即可。

此肉鱼绝对是野生的，由于浑身是肉，少刺，是家常的好菜，小孩老人非常适宜。红烧后更为鲜美，香甜。。。（很多从海里打上来的鱼，是无法存活的，但绝对好的保鲜，让你同样能吃到鲜美的鱼的。）煎鱼不能焦，否则绝对不能食用了。

5、萝卜干酱油水煮斗鸡眼鱼

做法：

1）油锅中炸香姜丝，放入萝卜干丝。

2）放入洗净切断的斗鸡眼鱼，倒入酱油和没过鱼的凉水。大火煮滚。

3）至汤汁粘稠后，关火，装盘。

4）撒上红椒丝，葱段。即可。

6、香炸黑胡椒梭子鱼

做法：

1）将梭子鱼洗净晾干水分，码上盐，厦门伊面的调料。

2）裹上香炸粉，油锅炸金黄。

3）漓油装盘后撒上黑胡椒粉。或孜然粉。

7、红烧鲨鱼

做法：

1）买鲨鱼时，请小贩师傅剁成段。

2）回来洗净后，厨房用纸擦干。

3）锅中坐油，见热，姜丝炸香，再倒入鱼段。

4）加酱油少许，冷水少许，可没过鱼段。

5）加盖焖煮8分钟，关火。

6）鱼装盘后，加葱段，红辣椒丝，把锅中的鱼汁浇在盘上即可。

小贴士：

1）购买鲨鱼，不要大，一斤多最好。

2）鲨鱼的皮是小贩事先去好的，这要看清楚。

3）鱼肉是新鲜的，很容易熟，不要煮太久。

4）喜欢鱼片，也可。同样煮法效果一样。

5）鲨鱼片如果做汤更好。

6）鲨鱼少骨，还适合老人小孩食用。

以下资料来自网络---- 鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。

科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

一鱼三吃方法一

8、鱼片粥

做法：

1）将稀饭煮好。

2）鱼片用生粉，盐，蛋清抓捏均匀。

3）姜切丝。

4）倒入鱼片，倒入姜丝。如果有大骨汤可加些，效果更好。

5）大火见滚。

6）关小火，稍炖一会。

7）再调味，放入葱花即可。

一鱼三吃方法二

9、鱼片汤

做法：和鱼片稀饭有点雷同。

1）水煮开。

2）姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，放下去见滚。

3）加盐，最后加西红柿即成。

4）起锅后滴上香油。

一鱼三吃方法三 10、炒鱼片

做法：

1）将鱼块片出鱼片，加盐，味精生粉抓匀稍腌制。

2）青红椒，西红柿，切块。

3）锅中坐油见热，将腌制好的鱼片在油中划炒至熟。

4）另起油锅，油锅见热后炒香青红椒，西红柿，加少许盐。

5）倒入鱼片拌匀即可。

11、清蒸白鲳鱼

做法：

1）鱼洗净，用料酒、盐、葱姜末腌制两个小时左右。

2）鱼上锅蒸（一定要水开了之后再上锅蒸），蒸几分钟后把蒸出的水倒掉。

3）抹上盐和姜丝再上锅蒸。蒸十分钟左右，把水再倒掉，这样为了蒸出来的鱼不腥。

4）调汁：盐、酱油、鸡精、味精、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。

5）炒锅倒入油烧热放入调好的汁。

6）鱼蒸好后倒掉蒸出的汤。

7）鱼身上撒上葱丝和彩椒丝。最后把炒锅里的汤倒在鱼身上。

12、改版海鱼汤

用料: 姜,葱豆腐,香菇,西红柿,赤棕鱼.

做法:

1）在锅中放水,烧开后放入洗净的鱼,切好的生姜丝,大火见滚。

2）依此放下洗好切块的豆腐,泡发,取蒂的香菇,换中火滚5分钟。

3）再放入切好的西红柿,倒点食用油，大火烧开。

4）关火,撒下葱花.装碗。

14、懒人清蒸佳丽鱼

做法：

1）鱼洗净稍打花刀。

2）鱼身抹上少许盐，味精。

3）盘底脯上姜丝，放上鱼，再放姜丝。

4）将小碗内放入酱油，蚝油，麻油，鸡精搅匀。

5）鱼和酱料一同隔水蒸8分钟。

6）起锅后，放上葱段，红椒丝，再将小碗的酱料倒在鱼身即可。

15、西式浓汤：

用料：鱼肉100g，芹菜50g，鸡蛋液半个（是做烧饼剩下的），盐少许，味精少许，淡奶一小杯。

*做法*

1）鱼肉切小碎块，在开水中烫过水，捞起沥干。

2）锅中水烧开后放下鱼肉。

3）见滚后，放入蛋液，边搅匀，成蛋花状。

4）加少许红薯粉汁，搅匀。

5）加盐，味精，关火撒下芹菜粒，倒下淡奶搅拌即可。

16、香炸剥皮鱼：

（皮酥脆，番茄酱酸甜适中）可惜鱼小肉少要省着点吃。

17、鳗鱼

功效：有益气养血、柔筋利骨等功能。

原料：

鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。

做法：

1）将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；

2）清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；

3）洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；

4）鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。

18、干烧鱼

主料：活鲤鱼(1000克)1尾。

辅料：细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

做法：

①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

特点：成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

19、黑鱼

功效：有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

配料：青红尖椒丝

调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

做法：

1）黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

2）将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

3）加葱姜丝，浇热油。

4）倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

特点：肉质细嫩，鲜香味美。

提示：鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。

20、带鱼

功效：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。

做法：

1）带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

2）腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3）另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

21、草鱼

功效：有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

材料：草鱼

做法：

1）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

2）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点：麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

22、砂锅鱼头

材料：去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许　　化猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半。

做法：

用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味)

23、粉皮鱼头

主料：花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张　　调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

做法：

1）在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2）香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

3）炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

24、青鱼

功效：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

材料：青鱼、精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克(约耗200克)。

做法：

1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。

2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。

25、酸菜鱼

【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【做法】

1）将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3）将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4）将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

26、泡椒泥鳅

功效：有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 !

做法：

1）泡椒姜蒜切末，

2）锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

3）下泥鳅煸炒片刻

4）放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。

27、清蒸白鲫鱼

原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

28、香煎白鲳鱼

材料：鲳鱼一条

做法：

1）将鱼洗净，打上花刀。

2）抹上盐，静至一会。

3）锅见热倒上油。

4）把鱼用厨房用纸抹干。

5）将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。不要随意动弹鱼身，否则会破皮。

6）火稍大点煎成金黄，即可。

7）胡萝卜切碎用油炒香，加点盐。

8）放在鱼上做装饰。

9）西红柿花是小牛那学来的。

10）薄荷叶是花盆里头择滴。

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