爱华网苹果脆馅饼
老公单位每年都会发些年货给他们过年，这些年货里一定少不了一箱苹果，大大的一箱，每年我都会望着苹果发愁，因为我们家没有一个人爱吃苹果的，所以我总是能分给别人就尽量分出去，今年也不例外，年前去广州的时候就拿了一大袋给舅妈，但是还剩很多，从年前到现在我总共才吃了3个，唉……以我这种龟速只怕苹果都烂完了我还没吃到十个，其实苹果并没有那么难吃，主要是我们都不爱吃它，如果只是几个还好，整整一大箱别说吃了，光看着就开始怕怕了，可惜巧今年没过来我这边玩，不然我就可以把苹果全送她了，她非常爱吃苹果，一口气可以吃3、5个不成问题，往年她在这边我苹果都是销给她的，今年她没时间过来我的苹果也销不出去了，只好用老办法继续做点心，好加快消灭它的速度。像我去年做的苹果蛋糕，前年做的苹果果酱，呵呵…..一次就可以消灭掉不少。这次决定换个花样，因为我喜欢吃酥皮所以选了这个苹果脆馅饼，软软的苹果配上略咸的酥皮，酥酥软软的真的非常的好吃，喜欢吃苹果的朋友一定要试试这款点心喔^_^
材料：
酥皮面团：面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml（可酌量增加）
苹果馅:
苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个
做法:
准备千层酥皮：
1.把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水
2.用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）
3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟
4.把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形
5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀
6.将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可
苹果馅
1. 苹果洗净，去皮，去核切丁备用
2. 用小刀去掉姜皮，然后剁成姜茸备用
3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖（留2大匙备用）不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖，试味（若有需要可再加糖）放凉备用
合成及烘烤
1. 案台上撒上面粉，把冷藏好的面团擀开，用小刀裁两片12*18cm的长方形，其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3，注意不要把面皮完全切断了
2. 把没有切的面皮放在案台上，用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间，四周留1cm的边，刷上冷水，将另一块切开的面皮盖在馅料上，用指尖在面皮边轻压使它们粘合，然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形（注意不要把面皮切开了）放入烤盘，然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟
3. 烤箱预热220度，将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀，此时用打蛋器将蛋白打起粗泡，将馅饼取出刷上蛋白，再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上，再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟，直至酥皮呈金黄色，取出冷却即可
PS：揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀，要让它有点粗糙感，如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干，比较干，没有这种松脆的感觉了
将牛油拍打至软硬度与面团相同，便于将它们卷起，擀开，还有要注意，包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏，不然直接擀开，否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化，这时很容易将面片擀破，所以折好之后一定要冷藏，而且冷藏的时间一定要够。
这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点，然后放冰箱冷冻可以保存3个月，再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻，擀开整形即可，不用每次都做酥皮可以省下很多时间
这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃，个人觉得热吃比较好吃^_^
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洋葱苹果牛肉馅饼的做法（早餐菜谱）
主料：牛肉300克、洋葱80克、苹果80克、中筋面粉300克、水180克
配料：烤肉调料1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、橄榄油3汤匙、味精1/4茶匙
制作：
1、 面粉放入盆中，逐渐倒入水，边倒边搅拌，直到面粉成为麦穗状小面团。
2、 再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。
3、 所有的馅料准备好，牛肉洗净。
4、 苹果去皮去核切成丁，洋葱也切丁。
5、 牛肉剁成末。
6、 把牛肉、苹果、洋葱放入大碗中。
7、 加入1汤匙的牛排调料。
8、 再加入1汤匙料酒。
9、 加入2汤匙的橄榄油。
10、用筷子把馅料搅打上劲即可。
11、饧好的面团再次揉匀，放到撒了薄面的案板上搓成条，分割成每个重15克的小剂子。
12、把面剂子用手按扁，擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。
13、取一个馅饼皮放在手心，放入牛肉馅压实。
14、用包包子的手法把牛肉馅包起来。
15、把口收紧。
16、生坯收口朝下放在案板上，用手按扁。
17、锅烧热，加少许橄榄油，收口向上放入馅饼生坯。
18、 小火煎至馅饼两面金黄即可。
关键：
1、 牛排调料的多少可以根据个人口味适当加减。
2、 包好馅料后一定要把口收紧，以免煎的时候肉馅中的汤汁露出来。
3、 要小火煎制馅饼才好看好吃。
这款馅饼使用了洋葱和苹果与牛肉的搭配，还使用了橄榄油和烤肉调料，味道清爽而不油腻，馅心鲜嫩多汁，黑胡椒和苹果的味道使得牛肉非常的嫩滑。
来源：http://butterfly-home.blog.sohu.com/159945969.html
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好吃易做的-苹果馅饼-好吃易做|
好吃易做的-苹果馅饼
2010-07-29 09:06:29 来源：美食天下
味道真的很不错 尤其趁热吃 苹果馅儿味道很好
饼皮也很劲道 有点糯糯的感觉 应该取决于揉面的力道和时间吧 总之这次实验很成功
苹果洗净切小块 放入榨汁机（我用的是搅拌机 加了一点点水）中打成果泥
分离果汁和果泥 用果汁和面 揉成光滑的面团 果泥加入蜂蜜或白糖拌匀做馅
包成小饼压扁后用牙签在表面多扎几下 放入平底锅中两面煎熟 （这一步忘了拍了 ）
也可以放入电饭煲中跳两次闸后焖5分钟就OK了
这应该算是中式的苹果馅饼了
西式的呢 就是传统的苹果派了 味道一定更好 暂且列入备选菜单
