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在家里烘焙咖啡已经有几年了,每次打开咖啡罐罐那扑面而来浓浓的香气总让人有心醉的感觉.一大盘刚焙好的豆子放在餐桌上晾着的那二十分钟,足以使余香绕梁,两日不绝.
自家烘焙咖啡豆是厨房里的一小步,却是改进杯中咖啡质量的一大步.道理很简单嘛,刚出炉的花生米和半个月前炒好的比哪个香?
在北美咖啡给人的联想更多的是悠闲而非小资.走进任何一幢办公大楼几乎总是有温暖的咖啡气息飘过来.上班族上下午都各有15-20分钟的咖啡时间.尽管办公室都有免费咖啡,人们还是愿意挤在大厅里的或街角的星巴克.咖啡是办公室人情交往的硬通货,欠人情啦?"我给你买咖啡!". 请饭太厚重了,不通行. 在家里, 多数人是用咖啡粉煮咖啡.愿意为好口味再多费些事的人会买店里烘焙好的咖啡豆,现喝现磨现煮,自得其乐,已经觉得生活无限美好了.今天让我们把对咖啡口味的追求再升华一下,从生豆子抓起,自己动手烘焙咖啡豆!
自家烘制的咖啡豆绝非任何商品化咖啡可以比的。主要是因为新鲜度对咖啡口感影响非常大。刚烘好的豆子在4-24小时后香味达到峰值，一星期后口味明显变差；磨过的咖啡粉暴露空气中几个小时后香气便消失殆尽。新鲜烘制的咖啡豆，即使是十几美元一公斤的巴西MinasGerais也远胜过开封很久的牙买加蓝山（生豆子每公斤120美元以上），用新鲜咖啡豆煮出的咖啡有明显的坚果的香味，不要放糖，只加点10%的鲜奶油，品一口，香沁心脾，胜过那绿色美人鱼咖啡不知几多。
生咖啡豆多呈绿色，又常被称为绿豆子，也见过印度的一些品种为白色。绿豆子在通风凉爽的环境可保存1-2年。我焙过的咖啡豆有十几二十个品种了吧，最喜欢的是肯尼亚AA级和哥斯达黎加的Fancy:
AA级肯尼亚咖啡豆哥斯达黎加的Fancy
肯尼亚咖啡豆是非洲最好的，豆型小些，AB级更小，但是味道清醇淡雅，在欧洲颇受欢迎，也是我的最爱。哥斯达黎加豆子个大整齐，味道浓郁，也纯正，个人认为是中南美洲除蓝山外最好的。家里这两种豆子基本不断的。
自己在家烘制咖啡豆并非一般人想象那么难。如果家里咖啡人口多，你可以选择专用的烘制设备，价格从US$100到US$3000不等。如果人口少也可以考虑替代工具，我尝试过吹风式爆米花机和普通厚底锅：
爆米花机优点是均匀，麸皮能接住，缺点是量太小。相比之下用锅炒更方便，控制烘焙程度也容易。
烘焙程度由浅到深大致有轻度、中度、高度、城市（city）、法式。炒至高度咖啡豆是深棕色，表面已经有油亮的感觉，最适合一般做法的咖啡。程度越浅酸味越大。烘至城市和法式程度的豆子基本呈色黑，酸味没有了，坚果的香味也没了，适合做Espresso。
下面是来看看用锅炒咖啡。
用一个厚底的不锈钢锅。除非您有个强力的油烟机，否则建议在阳台或车库用电炉炒，因为过程中会有很多烟。整个过程约20分钟。
1.用量：一周内所需的咖啡。
2.首先要将生咖啡豆拣一下，去掉下面这样的残次品，这样的东西占2%左右：
3.锅上炉，小火，放入生咖啡豆，不停翻炒。
4.在十三四分钟左右会听到第一阵噼啪声，这时豆子应该到medium程度了
5.继续炒，声音渐停。在十七八分钟时会听到第二阵噼啪声，这时就接近high程度了。
6.此时边炒边密切观察，因为很快豆子表面就开始有些油亮，此时豆子颜色深棕，是high程度。将豆子倒入大平底盘，迅速坦平。
7.晾凉后装入密封瓶中。
炒的过程会产生不少麸皮，炒好后可以吹掉。
豆子在炒的过程中的变化：
咖啡在煮前再磨。电动的粉碎机分两大类，有锥型研磨器的比较理想，产品很多，中等价格在100美元。刀片型粉碎机价格低，十几美元到几十，研磨不均匀，不推荐。
推荐不推荐
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来点配咖啡的点心：
