爱华网“……为什么做菜会那么难？……”朋友总是会这么问我。
其实我觉得做菜很简单，很随意，没有像做烘焙那样需要精确到克数，只是随着心情变化而变化。心情灿烂，来点酸甜细腻的；心情沉闷，来点劲爆辣味的。
油盐酱醋糖，不仅是菜品的调味剂，也是生活的调味剂，不是么？
一直都在小清新，今天来个重口味的——酸甜开胃虾。这是道绝对的私房菜，是过年的时候，我吃遍亲戚各家，讨教各家的私房菜得来的。
这款酸甜开胃虾，连皮都可以一起吃掉，皮酥脆，肉又不会很硬，汤汁还可以拌饭。酸甜口味，闻着味，食欲大增，吃起来，甚至连手指都要一起吮吸掉！
其实重点就是，调味汁，百搭的调味汁给食材带来无限的美味口感！
酸甜开胃虾
【主料】
海虾（20只左右）
【辅料】
花椒
八角
姜片
葱段
【调味汁】
糖三饭勺
醋四饭勺
料酒 两饭勺
生抽 少许
盐少许
清水 适量
【做法】
1、锅内放些许油，大火，葱姜蒜炒香；
2、加入洗好的虾，转中火，炒变色后，转中小火；
3、中小火将虾炒到壳与肉分离；
4、全部调味料调好，醋、糖要多一些，盐尽量少放，再加调味料同量的水，搅匀；
5、调味汁加入虾中，转中火；
6、烧至汤汁变浓稠，即可出锅。
【小贴士】
1、油尽量多放点，比油炸的量少些，比油煎的量多些；
2、虾喜好，控一下水，否则下锅会被油花四溅；
3、喜好辣的，可以放一点干辣椒和葱姜蒜一起爆锅；
4、糖与醋的比例按照个人喜好，喜欢酸味浓的，多放醋，喜欢甜味浓的，多放糖，盐要少放；
5、虾要炒到，能看出来虾壳与肉之间有空隙后，加入调味汁；
6、调味汁一定要耐心的收到浓稠，这样，虾的皮才会脆，虾的味才够味。
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