酱卤大全《9》 刀削面肉酱卤做法大全
( 卤肉卤菜秘方 卤肉的加工制作秘方 卤菜的加工制作方法 )
1. 金马宝香、卤菜卤肉
金马宝15香主要用于饮食行业,及家庭菜肴,烹任使用,汤菜、卤肉、面等均可,配用调味。
2. 一种卤菜白卤汁的制作方法
本发明是一种卤菜白卤汁的制作方法,选用八角60克、山柰50 克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120 克、味精100克、骨汤12千克为原料,先将香葱挽结,生姜用刀拍松,将八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢,再将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料。
3. 一种卤菜红卤汁的制作方法
本发明是一种卤菜红卤汁的制作方法,选用八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山柰20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克为原料,将草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段,八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢,再将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
4. 包装卤肉食品的小包装
5. 一种卤肉产品及其制作方法
本发明提供一种卤肉产品,按重量比计主料占70-90%,辅料占10-30%,所述主料包括50-57%的五花肉和43-50%的瘦肉,辅料及其在辅料中的重量比为:咖喱粉0.5-6%、蚝油2-9%、甜面酱0.5-6%、酒4-30%、老抽10-30%、食用油5-10%、高汤/水余量;本发明提供的卤肉制作方法包括如下步骤:备料;将主料切成大块,并做除味去血处理;处理后五花肉和瘦肉焯水;冷却后切成肉丁;炒锅上火放食用油;油烧至八成热,将五花肉入锅中煸炒,待五花肉中油分煸出后加入瘦肉煸炒;放入高汤/水、辅料,大火烧开后加入啤酒,转至微火煨3-6个小时得到成品卤肉;本申请所提供卤肉形状更好看、颜色更鲜艳、味道更浓香。
6. 一种酱卤肉的风味固化方法
7. 畜禽卤菜熟食品工业化生产方法
一种畜禽卤菜熟食品工业化生产方法,它采用如下工序进行加工:(1)原料预处理工序;(2)焯煮工序;(3)卤制工序;(4)真空冷却工序:将卤制好的畜禽原料肉立即送入10万级恒温净化车间,快速将肉温降10℃以下;(5)切片切块工序:在10万级恒温净化车间内,用高速切片机将冷却后的畜禽原料肉切片或切块,然后称量、装盒;(6)成品包装工序:在10万级恒温净化车间内,用盒式气调保鲜包装机充气包装成上市销售的畜禽卤菜熟食品;采用本发明后,解决畜禽卤菜熟食品不能工厂化生产及保鲜期短的问题;具有劳动强度低、生产效率高、保鲜期长、质量稳定、保持原汁原味、卫生安全可靠、工厂化生产等特点。
8. 一种卤菜黄卤汁的制作方法
9. 畜禽肉类卤菜热藏保鲜方法及热藏保鲜柜
10. 多功能烧卤菜设备
本实用新型涉及一种卤菜设备。多功能烧卤菜设备,其特征是它主要由蒸汽炉(1)、蒸汽输送管(2)、蒸卤锅(3)、炊筚(4)、锅盖(5)、控制阀(7)组成,蒸卤锅(3)内为U型空腔,U型空腔上部的蒸卤锅(3)内壁上设有凸环(6),炊筚(4)的外径与蒸卤锅(3)的U型空腔内径相对应,炊筚(4)搁置在凸环(6)上,锅盖(5)与蒸卤锅(3)的开口处相盖;蒸汽输送管(2)的输入端与蒸汽炉(1)相连通,蒸汽输送管(2)的输出端与蒸卤锅(3)的U型空腔相连通,蒸汽输送管(2)上设有控制阀(7)。本实用新型具有结构简单的特点。
11.200912.11
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