私房小菜 爱厨

椰蓉蔓越莓酥球



1:黄油(butter)1/2杯 2茶匙(120克)室温软化,白糖1/3杯(70克),盐1/6茶匙;

2:无糖椰蓉1又1/2杯(120克,Unsweetened fine coconut),蔓越莓干1/3杯(45克,Dry cranberry)斩碎备用;

3:低筋面粉(Cake and pastry flour) 1杯 1大匙(150克)。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、室温软化黄油,用搅拌器高速打几分钟到蓬松,分两次加入1料里糖及盐打匀

2、接着加入斩碎的蔓越莓干和椰蓉,用中速打均匀,接着筛入3料面粉。

3、用一木勺轻轻拌匀,不要过度搅拌。

4、用一大勺拿出一份面团,捏成直径1.2厘米球,放入铺了考盘纸的烤盘上,入已经预热至395F/200oC的烤箱里烤5分钟,温度降至355F/180oC再烤10分钟。冷凉即可食用。密闭室温保存几天没问题。

虾皮紫菜拌豆腐



用料:

1:包仔嫩豆腐一包400克。

2:寿司紫菜一张(Roasted Seaweed),剪小碎条备用。

3:橄榄油2茶匙,虾皮1大匙,新鲜蒜蓉1大匙,小辣椒一个(可以不用,爱吃辣的放)去仔切丁。

4:葱花2茶匙,水1大匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油2茶匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

包仔豆腐用水冲干净,切片,微波炉里叮一分钟。紫菜丝放豆腐片上面。

小号不沾锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开大火,放入虾皮和蒜蓉(及辣椒丁)炒香,关火后接着放入剩余4料拌匀成汁,然后浇到豆腐紫菜上,吃的时候拌匀即可。

清蒸鳕鱼-葱姜汁



用料:

1:鳕鱼一片(500克)冰箱里化冻,洗净沥水备用;

2:葱1条洗净切丝, 姜一小块5克切丝;

3:橄榄油或其他素油2茶匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,开水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙。

做法:

1. 少放点葱丝姜丝在盘子上,然后鳕鱼片放在盘子上,大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水滚后,鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟,熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片,请客时可以将鱼片换到干净盘子里。

2. 小号不沾锅,置炉上开中火,放入橄榄油2茶匙,炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后,依次放入剩余3料拌匀成汁。

3. 将葱丝铺到蒸好的鱼片上,趁热浇上酱汁即可。

蒸蛋羹



用料:

1:鸡蛋1个。

2:盐1/3茶匙,温水150毫升。

3:香油1茶匙,万字牌生抽酱油1茶匙,葱花1茶匙。

做法:

1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散,然后加温水打均匀。

2、蛋汁过滤到小碗中,用保鲜膜封住,然后在膜上扎一小洞。

3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹,淋下香油,酱油,撒上葱花即可。看看蛋羹非常细腻,嫩滑。

葱姜虾



用料:

1:冰冻带壳开背白虾1包600克,去肠洗净沥水备用。

2:橄榄油1.5大匙,葱1条洗净切段,蒜蓉1大匙,姜一小块切丝;

3:绍酒1大匙,水1.5大匙,生抽酱油1大匙(我喜欢万字牌酱油),镇江香醋0.5茶匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙;

4: 香油1茶匙。

做法:

1、我很喜欢白虾,肉质比较嫩。不粘锅,置炉上开大中火,放1.5大匙橄榄油,下剩余2料炒香。

2、接着放入白虾翻炒半分钟,依次放入剩余3料炒至虾变红刚熟,大约2分钟。

3、最后放入香油兜匀,即可出锅。

红糟粉蒸鸡



小母鸡便宜买了只,今天做了红糟粉蒸鸡,不油腻,很好吃。

用料:

1:小母鸡1只890克,洗净斩块;

2:葱一条切段,姜片6片,红糟2.5大匙,糖1大匙,盐1又1/3茶匙,金兰老抽酱油1.5大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,水3大匙;

3:糯米1杯,大米1杯,花椒1茶匙,八角2粒,桂皮手指长一段;

4:水适量,葱花2大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、所有2料放入塑料袋(图1)拌匀,然后放入鸡块,拌匀封口冰箱过夜。

2、第二天,中号锅,置炉上开中火,放人所有3料,炒香至米微黄离火。

3、冷后拣去花椒,八角及桂皮手3料煮不用,用粉碎机分次将米打碎。

4、腌好的鸡块均匀沾上少许打碎的米粉,放入铺了咖啡滤纸竹蒸笼里,平放一层,均匀撒上大约4大匙的水,大火蒸25分钟,再均匀撒上大约4大匙的水,再大火蒸25分钟,撒上葱花即可上桌。

糯米肉烧卖

用料:

1:去骨蹄膀肉500克,洗净沥水备用;

2:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油2大匙,冰糖半条大约25克,盐1/2茶匙,水1.5杯;

3:葱1条切段,姜片3片,八角一粒,桂皮一小块,丁香2粒;

4:干香菇8粒,水中泡软洗净切小粒;

5:橄榄油2.5大匙,葱花3大匙,糖1茶匙,盐2/3茶匙,金兰老抽酱油2大匙,素易鲜1/4茶匙(可省);

6:糯米1.5杯,水1.5杯。

7:中筋面粉(All purpose flour) 2杯(320克),没过筛;

8:开水1杯(235克),冷水1大匙,菜油2茶匙。

做法:

1、馅料:不沾锅放5杯水,置炉上开大火煮滚,蹄膀肉开水里煮3分钟,冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大火,加入所有2-4料与蹄膀肉煮滚,然后调小火焖煮2小时,开中火收汁。弃去葱段,姜片,八角,桂皮,丁香。稍冷后将烧好蹄膀肉切小粒备用。

2、利用烧蹄膀时间做糯米饭,小锅加水1.5杯,置炉上开大火煮滚,然后放入淘洗过的糯米1.5杯,搅拌一下,调小火焖35分钟,糯米饭就好了。不粘锅放油2大匙,置炉上开大火,油热放入葱花和香菇丁炒香,关火后,倒入糯米饭,烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了。

3、皮:当蹄膀烧了1.75小时的时候,把面和上。边用筷子搅边将8料里开水倒入7料面粉里,继续搅拌到成团。到入1-2大匙冷水,和成软面团,接着倒入菜油2茶匙,将面揉至非常均匀,盖上湿布醒30分钟。

4、烧卖:把醒好的面团分成24份,每份擀成中间厚边薄的皮,加2大匙馅料到皮中间,四面拉起均匀叠折靠上端三分之一处捏紧包成烧卖坯。烧卖底垫上小块烤盘纸入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

口水鱼

用料:

1:Basa鱼片600克,洗净沥水切块。

2:盐1/3茶匙,绍酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙。

3:橄榄油1大匙,葱花1大匙,姜末1茶匙,蒜蓉1大匙,豆豉2茶匙斩蓉,花椒粉1/2茶匙,豆瓣酱1大匙(用的是台湾富记的不咸),水4-5大匙,花生酱2茶匙,芝麻酱2茶匙,腐乳汁2茶匙,万字生抽酱油1大匙,镇江香醋1大匙,盐1/6茶匙,糖2茶匙,辣椒与1大匙,香油1大匙。

4:生芝麻1大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

鱼片切块放入所有2料,拌匀腌15分钟。中号锅放入大半锅水,置炉上开大火煮滚,调中火后,放入鱼片轻轻划散,煮2-3分钟至鱼片断生捞出。

小号不沾锅,置炉上开大中火,加入橄榄油1大匙,接着放入葱花,姜末,蒜蓉,豆豉和花椒粉炒香。然后放入剩余3料离火拌匀。另起干净锅中火炒香芝麻 ,将煮好的酱汁倒在煮好的鱼片上,撒上炒香的芝麻,和一些葱花就可以上桌了。

五香风干腊鸡腿



主料:鸡大腿10只(约4500克)

配料:盐90克、白糖45克、老抽25克、味精2茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒50克、五香粉10克、生姜20克

制作:

1、 鸡腿洗净。

2、 所有配料都准备好。

3、 把所有的配料放入鸡腿中。

4、 用手揉搓均匀。

5、 使调味料均匀地裹满鸡腿表面,放置在阴凉处腌制24小时,中间翻动2次。

6、 用线绳系好鸡腿。

7、 放置在室外挂起啦,北方晾晒15-20天,鸡腿8成干即可。

8、 挂好鸡腿,下面铺张报纸接着流下的汁液,2天后即可撤掉,这样比较容易清洁。

做好的五香风干腊鸡腿,如果室外低于零度,可以放入纸箱中置于室外保存。也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。吃的时候只要洗净鸡腿表面的灰尘,放入蒸锅大火蒸20分钟,取出鸡腿表面刷油晾凉,取出鸡骨切块即可。

葱油饼



用料:

1:中筋面粉2杯(All purpose flour)。

2:开水3/4杯(要刚滚的水),冷水1/4杯,玉米油1.5大匙。

3:葱花6大匙,盐1茶匙,香油3大匙。

4:玉米油6大匙。

做法:

盆内放入中筋面粉,边用筷子搅拌边将开水倒入面粉里,然后倒入冷水揉成软面团,面团太软粘手,要加1.5大匙玉米油揉,盖上醒30分钟。

把醒好的面团分成3份,每份擀成薄饼,先涂上薄薄的一层香油(1大匙), 再均匀地撒1/3茶匙盐,和2大匙葱花。将薄饼从下往上叠起一折用手压压,直到完全叠成一长条,再压平。

然后两端向内叠起用手压压,再向内叠起成小块,压扁撒上手粉,擀成一薄饼。我发现这样做,擀开饼时葱花分布的比较均匀。煎锅放些玉米油2大匙置炉上,开小中火。将做好饼坯放入煎锅内盖着锅盖煎3分钟.

然后翻一面再煎3分钟,最后揭开锅盖两面再稍稍煎下至金黄即成。还真不一样,这样做的饼外香脆,里棉软,好吃。

小葱靠土豆



特点: 色泽金黄鲜艳,看着就很开胃口。吃起来松软香糯,别有一番风味。

材料: 小土豆15个,葱花少许,胡椒粉,盐,菜油

做法:

1. 土豆要挑小的,鹌鹑蛋般大小最好,洗干净用水煮熟。

2. 煮熟的土豆冷却后剥皮,用菜刀在砧板上将土豆压扁,就象拍蒜瓣一样。

3. 油锅中火将土豆炸(靠)金黄

4. 土豆炸完后,用盐,胡椒粉,葱花扒拉几下就成了
私房小菜 爱厨

虎皮尖椒



辣椒去籽洗干净,微波炉先打 2 - 3 分钟,然后入锅煎,最后加点豆豉,肉末,酱油和糖,拌饭最好吃了!

下酒菜小鱼花生



材料:

花生1杯, 小鱼干50克, 辣椒粉1 tsp, (辣椒1 根, 姜2片, 蒜1瓣, 都切末), 油3tbsp 1 tsp

作法:

1. 花生加1 tsp油拌匀, 放微波炉里, 叮2分钟, 搅拌一下, 再叮2分钟.

2. 小鱼干洗净, 沥干, 加辣椒末, 姜末, 蒜末, 辣椒粉, 加3tbsp油拌匀, 放微波炉里, 叮3分钟, 取出和炸好的花生混合.

蒜香小羊排



材料:小羊排4块,中等大小土豆2个,西葫芦一小段(可略)

调味料:蒜2瓣,rosemary迷迭香,黑胡椒粒,盐,橄榄油,低粉1大勺

做法:

1.小羊排用刀背或者锤子略敲打一下,让肉松一下。然后正反面都撒上黑胡椒粒,盐,迷迭香,放15分钟。

2.土豆洗干净,连皮一切四(新鲜小土豆更好,不用切),包上保险膜,用微波炉叮4分钟至熟。西葫芦切厚片

3.一大勺低筋粉,加一大勺水,半勺橄榄油调匀,大蒜切很薄的片

4.在羊排两面都涂上调好的糊,然后沾上蒜片

5.煎锅里到入少许橄榄油,中火,然后把羊排放入,正面煎2分钟后,反面再煎2分钟,至表面有些金黄

6.然后把西葫芦和土豆都煎一下,撒些黑胡椒粒,盐调味。

最后装盘,撒上些香芹末就可以开吃啦,超美味鲜嫩的~~~



新疆大盘鸡



用料:

1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;

2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;

3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;

4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;

烹饪步骤:

1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;

7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出

红酒奶油煎带子

材料:

带子9个

黄瓜小半根

蒜瓣4-5个

butter一块

做法:

1.带子擦干,撒少许盐和黑胡椒粒放10分钟

2.蒜瓣切成蒜蓉,锅里放奶油,小火融化后把蒜蓉放入,轻轻炒香后成出蒜蓉

3.锅里留有奶油,把带子放入,中大火箭到表面有些金黄后盛出-大概每面1,2分钟就够了。

4.锅洗干净,把蒜蓉倒入,然后加2勺红酒,1勺生抽,1勺水和少许盐糖调味。然后浇在带子上,撒上切好的黄瓜丝就可以了。

烤箱牛肉丸



材料:

1.牛肉糜1公斤

2.洋葱100克

3.冰水1杯

4.油3大匙约45毫升

5.美极鲜酱油3大匙约45毫升

6.白胡椒粉 1 茶匙

7.黑胡椒粉1茶匙

8.面包屑半杯(可以用2片新鲜切片面包芯撕碎代替)

9.新鲜芫荽(Italian Parsley)6 枝

10.盐1茶匙

11.膏状原味番茄酱(tomato paste)75克

12.牛肉清汤80毫升

13.烧烤酱2大匙(这里用的是Diana Sauce, 可以用其他口味和品牌的)

方法:

1. 牛肉放入大的容器,

2. 洋葱切细粒放入牛肉中。芫荽切碎加入。

3. 牛肉中加入油、酱油、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、面包屑、冰水

4. 用手用力抓拌均匀、起粘。

5. 烤盘铺羊皮纸,用冰激凌勺将拌好的牛肉糜做成丸子,放在纸上。

6. 烤箱预热325F/170C, 烤20分钟

7. 取出肉丸

8. 将原味番茄酱(tomato paste)用牛肉清汤调匀倒入不锈钢锅,加入烧烤酱,拌匀

9. 将肉丸放入锅中,小火略煮,收稠汤汁即可。

家乡八宝饭



材料

糯米,红豆沙、挂元、核挑、各类果脯,

制作

先将糯米洗净,凉水泡20分钟,上笼蒸40分钟,取出拌入白糖、油{为了健康没放猪油,而放了橄榄油]拌匀待凉,

各类果料切小丁.....

先在小碗中填入保鲜纸,再依次放入 1)果粒 2)糯米 3)豆沙 4)糯米 5)用保鲜纸包装好

吃时重蒸并浇上糖汁即成

银鱼炒鸡蛋



材料

银鱼半盒,鸡蛋5只,葱花少许,

制作

先把蛋打碎,银鱼过油至半熟,拌入蛋液中入盐,少许油,

热锅冷油,油温至6成,转小火入蛋推炒至熟即成

葱油蛏子



原料

蛏子1磅、姜、葱、盐……

制作

蛏子浔泡去沙,姜葱切末

炒锅烧热入冷油……煸香姜葱,入蛏子快速翻炒,加入料酒、盐、少许白胡椒…出锅前勾茨装盆即可。又鲜又嫩…棒!

美味茶熏三文鱼[五香熏肉]



1.苹果汁半杯 盐1匙 胡椒少许,腌渍三文鱼半天,取出拭干。放在平锅内,小火煎熟。

2. 熏锅中铺一张锡纸,撒上速溶咖啡1匙,袋泡茶1包,把要熏制的食品平铺在熏架上。

3. 盖上锅盖,开大火,见锅的缝隙中有烟冒出,再烧2-3分钟熄火,继续捂几分钟即可。

叮咛:

可用家中废弃的旧炒锅来做熏锅。锅底和锅盖都铺上锡纸,这样,完成熏制后,你就不用洗锅了。呵呵…… 速溶咖啡和茶叶末的燃点非常低。冒烟、关火后,不要急着开锅,让它焖一会儿,香味更足。

同样炮制五香烟熏肉



蒙古牛肉



1,牛肉切片,加入酱油料酒少许淀粉,淹一夜

2,锅中多放油,6成热到入牛肉片滑炒,只要颜色变了就要用笊篱捞出来,空油!

3,到出锅里的油,只需要挂在锅边上的就足够了。

4,葱切断(可以多放,葱的味道特别好),大火10秒钟后放入葱段,煸炒。。。待出香味合看到葱有些软了,便可倒入已经滑过的牛肉片(此时速度要快),放一点点糖,一点点生抽,出锅。

黄飞鸿



材料

无皮花生2磅, 青花椒,红花椒各一大把. 红辣椒10-15个,连籽切成丝. 辣椒干的,鲜的都行. 盐15克,糖30克. 葱一根切丝. 一大勺韩国辣椒粉或者Paprika

做法

1,把盐,糖,红花椒和一半的辣椒放锅里,加一杯水,煮10分种关火。煮好的麻辣汁大概有150ml

2。等麻辣汁不烫了,把无皮花生放进去拌匀。大概30分钟,麻辣汁就基本上都进入花生了. 这时候尝尝咸淡.

3。炒锅放50ml油,用小火把青花椒,葱丝和另一半辣椒炒香. 要成品的颜色好看点,加一大勺韩国辣椒粉或者Paprika.

4。把花生里多余的水控干,倒入炒锅拌匀。你可以一直在炒锅里把花生炒到酥香,也可以放烤箱里烤。我是微波炉里分批转的

  

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