清炖红烧 羊肉的做法 新疆清炖羊肉的做法
自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一,羊肉性温热可温胃御寒,尤其适合在寒冬食用,是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。在这个刮着凛冽寒风的冬季,最是适合喝上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉汤了。
今天给大家奉献一碗清炖羊肉汤,用滚滚的羊肉汤泡上一碗白饭,那鲜美甘甜的滋味别提多好吃了。你可根据自己的口味在羊肉汤上撒上一些香菜或小葱佐餐,既可去膻味又能提鲜。
原料:羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐各适量。
做法:把羊肉浸泡在凉水中至少两小时,中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
盖上锅盖,转小火慢炖1~1.5小时后,把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐,继续小火慢炖半小时后关火就可以吃了。
羊肉去膻的技巧——
虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱,但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若是在烹调时采取了以下的小窍门,那么便可非常轻松的彻底去掉羊膻味,让即使是零厨艺的新手,也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦,这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭,那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口。
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时以上,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。
★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。
★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。
★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快。
★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。
★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。
红烧羊肉的做法
材料:羊肉·500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙, 精盐·1小匙
做法:1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净;萝卜洗净,切大块;葱、姜洗净分别切段、拍松。2.往锅里加羊肉汤,烧沸后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。
注意:菜色棕红,味浓香辣。做这道菜最好选用肥瘦相间的羊肉,也可用羊腩。
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