爱华网“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。
除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。
白斩三黄鸡
材料：三黄鸡一只 冰块姜片蒜香菜，香葱香油生抽黄生油
做法
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待鸡放凉，斩件摆盘
大盘鸡
材料：三黄鸡1只（约2000g），土豆2个（约300g），干辣椒 80g，花椒2茶匙（10g），青辣椒1个，红辣椒1个，桂皮1片，八角3枚，草果1枚，酱油3汤匙（45ml），大葱 1段，姜1块（约20g），大蒜8瓣，盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成75px左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削去外皮，切成75px大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
5、将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
香炒三黄鸡
材料：三黄鸡一只，土豆150克，胡萝卜200克，青椒80克，葱10克，姜10克，蒜20克，酱油10ml，美极鲜10ml，高汤适量，白砂糖5克，八角2颗，盐适量，花生油30ml，香菇酱50克。
制法：
1，三黄鸡斩块。
2，热锅中焯水盛出备用。
3，土豆去皮洗净切滚刀块。
4，入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5，胡萝卜洗净去皮切块。
6，放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7，辣椒去籽洗净切段，姜切片，大葱切段。
8，热锅下油，放入蒜瓣煸香。放入焯过水的鸡块。翻炒出香味，放入葱段和姜片，八角，加入酱油和美极鲜炒出香味。
9，放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。加入仲景香菇酱和适量高汤。小火翻炒10分钟。
10，再加入辣椒和少许盐。翻炒一分钟关火即可。
熏烤三黄鸡
材料：三黄鸡一只，烧烤酱适量，李锦记叉烧酱适量，八角3枚，香叶2片，小茴香1克，花椒2克，大葱30克，姜20克，盐8克，清水适量，罗勒叶少许，红糖适量，绿茶适量，厨房纸4张；
做法：
1，锅置火上倒入适量水，放入葱、姜、八角、香叶、小茴香和花椒煮。
2，待水烧沸放入适量的盐，关火晾凉后放入三黄鸡浸泡，大约腌6-8小时。
3，腌好后，将鸡放入沸水锅中进行烫皮，烫3-5秒即刻取出。
4，将烧烤酱2勺、叉烧酱2勺、生抽2勺、黑胡椒碎、葱姜蒜水调成味汁，将鸡的内膛和鸡身涂抹均匀。
5，腌制3小时以上。腌制好的整鸡悬挂晾干表皮。
6，锅中铺好厨房纸，上面放入拌匀的茶叶红糖，放上铁架。将鸡置于其上盖好盖，开大火进行熏制，待把锅烧至起黄烟3分钟后关火，此时不要打开盖焖5分钟。
7，腌制的味汁放入少许干燥罗勒碎调匀。
8，熏制好的整鸡放在烧烤插架上，220度炉温进行烘烤。烤10分钟后把鸡取出，在鸡身上涂抹上烧烤酱，再次放入炉中进行烘烤，烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱。
9，烤至熟透，表皮呈金红色即可。
笋茸砂锅三黄鸡
材料：三黄鸡一只（800-900克），姜片适量，葱花适量，桂圆6-8枚，盐适量，绍酒2勺，生抽2勺，耗油或者老抽一勺，花椒适量，大料1-2枚，香叶1-2片，味精适量，冰糖粉或者糖一勺。
做法：
1，剁好的三黄鸡，清洗去掉血水控掉多余分水。泡发好的笋茸洗净攥干。
2，炒锅热锅凉油稍微热放入花椒炒香捞出。把鸡块和料酒和姜冷水下锅，焯水去掉浮沫，捞出备用。
3，起锅下油，下入鸡即可翻炒。翻炒至鸡块多余水分没有了放入葱姜翻炒。
4，放入料酒、生抽和蚝油翻炒。翻炒上色均匀后放入笋茸，翻炒均匀加入冰糖。
5，然后加入汤和鸡一平，再放入桂圆、香叶、大料大火煮开。转入砂锅中煮开转成小火焖。焖半小时鸡肉基本熟了，看看汤已经减少一些即可。
6，转入炒锅加入盐收汁。然后放入鸡精或者味精，出锅装入砂锅即可。
白果三黄鸡
白果具有解毒降血压的作用，还具有补肺养肾、强身健体的功效，与鸡肉搭配，两者兼具互补营养之效。
材料：三黄鸡一只，白果10个，香菇10朵，姜片葱段适量，干辣椒半个一1个，花椒十粒，老抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，糖2勺，盐适量，味精少许。
制法：
1，先用手固定好白果，用刀背敲有楞的地方，敲开一小口后，上热锅中煮十分钟左右，取出放冷水中冷却，顺着开口处就能轻松的将外壳去除掉。
2，三黄鸡去除内脏，清洗干净剁小块，入开水中氽烫，氽烫时倒入少许料酒去腥，然后，将鸡块捞出备用。
3，热锅，五成热，下入十几粒花椒、半个干辣椒，小火煸出香味，取出花椒及干辣椒弃用。
4，倒入氽烫好的鸡块、姜片，大火翻炒，放老抽上色。
5，倒入热水没过鸡块，加蚝油、香菇、葱段，大火烧开转中小火，烧制三十分钟左右。
6，倒入白果，烧五分钟。加两勺白糖、适量盐、味精调味，大火五分钟，汤汁浓稠，即可出锅。
口水鸡
口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。
材料：三黄鸡一只，葱30克，姜20克，烤花生仁15克，盐8克，料酒10ml，辣椒油10克，醋20ml，酱油20ml。
制法：
1，三黄鸡清洗干净，在鸡身上撒一些盐，整个抹匀腌制10分钟。
2，在鸡身内放入一半的葱姜。用牙签把口封上。
3，把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
4，盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
5，煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
6，凉好的鸡取出斩块。烤好的花生仁切碎。葱蒜切末。与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
7，调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
椒麻手撕鸡
材料：三黄鸡半只，花椒，辣椒，高汤，芝麻，香菜，香葱，姜，盐，花椒粉，黄酒，香油，鸡精。
制法：
1，三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
2，生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
3，烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。
4，放进冰水里冰透，用手撕开。
5，准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。鸡肉用手撕好备用。
6，锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
7，油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
8，椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。出锅撒香葱香菜即可。
三黄鸡炖土豆
材料：三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g
做法
１、鸡和土豆斩块。
２、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后
加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
３、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，
怕糊锅。
４、快出锅时放盐、鸡精。
５、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
猴头菇炖三黄鸡
材料：三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效：野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。成汤养心安神，老少皆宜。
三黄鸡炖冬瓜
材料：冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。
2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。
功效：冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。
