《餐饮在线》三黄鸡的做法精选 炖三黄鸡的做法



“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。三黄鸡肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,所含的蛋白质质量较高,脂肪含量低,氨基酸含量高,且都是人体必需氨基酸,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

除此之外,三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等,可用于补血养身。

白斩三黄鸡

材料:三黄鸡一只 冰块姜片蒜香菜,香葱香油生抽黄生油

做法

1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉,用热油煸香放凉,然后和香菜,香葱末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料

2 在开水锅里下入鸡,煮到5分钟,拎出来放到有冰水的盆里浸

3 然后再放入水里煮,过5分钟在放到冷水盆里,反复,大约一共用15分钟

4 把火关掉,把鸡在热水里焖10分钟

5 拎出鸡,趁热在皮上涂一些炒熟的花生油

6 待鸡放凉,斩件摆盘



大盘鸡

材料:三黄鸡1只(约2000g),土豆2个(约300g),干辣椒 80g,花椒2茶匙(10g),青辣椒1个,红辣椒1个,桂皮1片,八角3枚,草果1枚,酱油3汤匙(45ml),大葱 1段,姜1块(约20g),大蒜8瓣,盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),油2汤匙(30ml)

做法

1、将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成75px左右的小块。大葱切成斜段,姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。

2、土豆削去外皮,切成75px大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净,再切成菱形片。

3、中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。

4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香,并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。

5、将土豆滚刀块放入锅中,翻炒至稍稍上色,再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜)和盐,大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。

6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,继续烧煮约10分钟,待汤汁渐稠即可。



香炒三黄鸡

材料:三黄鸡一只,土豆150克,胡萝卜200克,青椒80克,葱10克,姜10克,蒜20克,酱油10ml,美极鲜10ml,高汤适量,白砂糖5克,八角2颗,盐适量,花生油30ml,香菇酱50克。

制法:

1,三黄鸡斩块。

2,热锅中焯水盛出备用。

3,土豆去皮洗净切滚刀块。

4,入锅中煮至八成熟盛出控水备用。

5,胡萝卜洗净去皮切块。

6,放入锅中煮至八成熟盛出备用。

7,辣椒去籽洗净切段,姜切片,大葱切段。

8,热锅下油,放入蒜瓣煸香。放入焯过水的鸡块。翻炒出香味,放入葱段和姜片,八角,加入酱油和美极鲜炒出香味。

9,放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。加入仲景香菇酱和适量高汤。小火翻炒10分钟。

10,再加入辣椒和少许盐。翻炒一分钟关火即可。



熏烤三黄鸡

材料:三黄鸡一只,烧烤酱适量,李锦记叉烧酱适量,八角3枚,香叶2片,小茴香1克,花椒2克,大葱30克,姜20克,盐8克,清水适量,罗勒叶少许,红糖适量,绿茶适量,厨房纸4张;

做法:

1,锅置火上倒入适量水,放入葱、姜、八角、香叶、小茴香和花椒煮。

2,待水烧沸放入适量的盐,关火晾凉后放入三黄鸡浸泡,大约腌6-8小时。

3,腌好后,将鸡放入沸水锅中进行烫皮,烫3-5秒即刻取出。

4,将烧烤酱2勺、叉烧酱2勺、生抽2勺、黑胡椒碎、葱姜蒜水调成味汁,将鸡的内膛和鸡身涂抹均匀。

5,腌制3小时以上。腌制好的整鸡悬挂晾干表皮。

6,锅中铺好厨房纸,上面放入拌匀的茶叶红糖,放上铁架。将鸡置于其上盖好盖,开大火进行熏制,待把锅烧至起黄烟3分钟后关火,此时不要打开盖焖5分钟。

7,腌制的味汁放入少许干燥罗勒碎调匀。

8,熏制好的整鸡放在烧烤插架上,220度炉温进行烘烤。烤10分钟后把鸡取出,在鸡身上涂抹上烧烤酱,再次放入炉中进行烘烤,烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱。

9,烤至熟透,表皮呈金红色即可。



笋茸砂锅三黄鸡

材料:三黄鸡一只(800-900克),姜片适量,葱花适量,桂圆6-8枚,盐适量,绍酒2勺,生抽2勺,耗油或者老抽一勺,花椒适量,大料1-2枚,香叶1-2片,味精适量,冰糖粉或者糖一勺。

做法:

1,剁好的三黄鸡,清洗去掉血水控掉多余分水。泡发好的笋茸洗净攥干。

《餐饮在线》三黄鸡的做法精选 炖三黄鸡的做法
2,炒锅热锅凉油稍微热放入花椒炒香捞出。把鸡块和料酒和姜冷水下锅,焯水去掉浮沫,捞出备用。

3,起锅下油,下入鸡即可翻炒。翻炒至鸡块多余水分没有了放入葱姜翻炒。

4,放入料酒、生抽和蚝油翻炒。翻炒上色均匀后放入笋茸,翻炒均匀加入冰糖。

5,然后加入汤和鸡一平,再放入桂圆、香叶、大料大火煮开。转入砂锅中煮开转成小火焖。焖半小时鸡肉基本熟了,看看汤已经减少一些即可。

6,转入炒锅加入盐收汁。然后放入鸡精或者味精,出锅装入砂锅即可。



白果三黄鸡

白果具有解毒降血压的作用,还具有补肺养肾、强身健体的功效,与鸡肉搭配,两者兼具互补营养之效。

材料:三黄鸡一只,白果10个,香菇10朵,姜片葱段适量,干辣椒半个一1个,花椒十粒,老抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,糖2勺,盐适量,味精少许。

制法:

1,先用手固定好白果,用刀背敲有楞的地方,敲开一小口后,上热锅中煮十分钟左右,取出放冷水中冷却,顺着开口处就能轻松的将外壳去除掉。

2,三黄鸡去除内脏,清洗干净剁小块,入开水中氽烫,氽烫时倒入少许料酒去腥,然后,将鸡块捞出备用。

3,热锅,五成热,下入十几粒花椒、半个干辣椒,小火煸出香味,取出花椒及干辣椒弃用。

4,倒入氽烫好的鸡块、姜片,大火翻炒,放老抽上色。

5,倒入热水没过鸡块,加蚝油、香菇、葱段,大火烧开转中小火,烧制三十分钟左右。

6,倒入白果,烧五分钟。加两勺白糖、适量盐、味精调味,大火五分钟,汤汁浓稠,即可出锅。



口水鸡

口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。

材料:三黄鸡一只,葱30克,姜20克,烤花生仁15克,盐8克,料酒10ml,辣椒油10克,醋20ml,酱油20ml。

制法:

1,三黄鸡清洗干净,在鸡身上撒一些盐,整个抹匀腌制10分钟。

2,在鸡身内放入一半的葱姜。用牙签把口封上。

3,把整鸡放入锅中加冷水(一定要没过鸡),葱姜,料酒。

4,盖盖大火烧开,转中火煮10分钟。10分钟过后关火,别开盖再焖10分钟。

5,煮好的鸡放入冰水中冰镇,再放入冰箱中冷藏4个小时。

6,凉好的鸡取出斩块。烤好的花生仁切碎。葱蒜切末。与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。

7,调好的调料浇到鸡块上,再撒上一些葱花即可。



椒麻手撕鸡

材料:三黄鸡半只,花椒,辣椒,高汤,芝麻,香菜,香葱,姜,盐,花椒粉,黄酒,香油,鸡精。

制法:

1,三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。

2,生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

3,烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。

4,放进冰水里冰透,用手撕开。

5,准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。鸡肉用手撕好备用。

6,锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。

7,油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

8,椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。出锅撒香葱香菜即可。



三黄鸡炖土豆

材料:三黄鸡半只,土豆两个,调料:葱5g,干红辣椒2g,花椒1g,大料2g,香叶1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,盐5g,鸡精2g

做法

1、鸡和土豆斩块。

2、锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后

加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火,中间要翻动,因为有糖,

怕糊锅。

4、快出锅时放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。



猴头菇炖三黄鸡

材料:三黄鸡350克,猴头菇100克,莲子、陈皮各5克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、三黄鸡斩块汆水,猴头菇冲水待用,莲子、陈皮洗净,姜切片待用。

2、净锅上火,放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

功效:野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名,含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素,能补五脏、健脾胃、促消化。成汤养心安神,老少皆宜。



三黄鸡炖冬瓜

材料:冬瓜100克,三黄鸡300克,姜10克,香菜10克,奶汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、将三黄鸡斩件汆水,冬瓜切成三黄鸡大小的块,香菜洗净切段,姜切片待用。

2、净锅上火,放入奶汤、姜片、三黄鸡,大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味,撒上香菜段即成。

功效:冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用,此外,还有健脾养颜、止咳化痰之功效。

  

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