爱华网焦糖玛奇朵（CaramelMacchizto）:是在蒸奶中加入意式浓缩咖啡和香草糖浆，然后盖上一层风格独特的网格状焦糖。玛奇朵是一种咖啡泡法，原文意指盖上薄薄热奶泡的espresso，以保持咖啡温度，在玛奇朵上撒上焦糖就成了焦糖玛奇朵：Macchiato在意大利语中的意思是“烙印”，Caramel是英文里焦糖的意识，焦糖玛奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。
很多人之所以喜欢，是因为它的香甜感，她不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶味和焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。
原本想做歌剧院蛋糕，看看冰箱里有一罐酸奶油，临时改变主意想做一款欧姆蛋糕。从没有做过巧克力蛋糕，又想试试，没想到做出来很湿润，入口即化，但也带来了一个致命伤——切割困难，哈哈，只好又改变想法，转做焦糖玛奇朵慕斯蛋糕！
正好今年生日时老弟送的蛋糕模具还没有试过呢，就拿出来秀一把吧！
材料：
巧克力蛋糕：可可含量70%的黑巧克力 125g
35%鲜奶油50ml
酸奶油100g
低筋面粉35g
可可粉25g
砂糖150g
蛋黄5个
蛋白5个
焦糖玛奇朵慕斯：砂糖50g
椰奶160g
蛋黄2个
可可含量70%的黑巧克力 50g
吉利丁片5g
35%鲜奶油190ml
装饰：焦糖核桃适量
35%鲜奶油适量（打发裱花用）
做法：
A、制作巧克力蛋糕
1、将鲜奶油加热至即将沸腾，倒入切碎的巧克力，搅拌均匀；
2、将酸奶油置于室温下回温，分次慢慢地加入1中搅拌均匀；
3、将蛋黄加入2中搅拌均匀，加入过筛的可可粉、低筋面粉拌匀；
4、将砂糖加入蛋白中，用电动打蛋器打成湿性发泡状；
5、将三分之一蛋白加入3中轻柔搅拌均匀，再加三分之一搅拌均匀；
6、将5倒入剩余的蛋白中搅拌均匀，倒入模具中，入预热180度的烤箱烘烤，30分钟；
7、出炉冷却后切割成21*17cm的方形。
B、制作焦糖玛奇朵慕斯
1、将砂糖加热，煮成焦糖，再加入椰奶，搅拌均匀；
2、将1分次慢慢地倒入蛋黄中，搅拌均匀，再倒回锅中加热，持续用打蛋器搅拌至85度左右（注意千万不要煮沸，不然成为蛋汤了）；
3、离火，过滤2后用电动打蛋器以高速打发至蓬松柔软；
4、将巧克力融化后放凉至30度左右，加入3中搅拌均匀；
5、在4中加入用冰水泡涨的吉利丁片，搅拌至均匀融化；
6、将鲜奶油打发成6分发，加入5中轻轻拌匀；
C、成型
1、将冷却的巧克力蛋糕放入21*17cm的方形慕斯模具中；
2、上面倒入制作好的焦糖玛奇朵慕斯至模型全满，抹平表面，放入冰箱4小时；
3、从冰箱中取出慕斯蛋糕，用吹风机在模具周围加入几秒，脱模；
4、切成8*3cm大小的蛋糕，上面挤上打发的鲜奶油，放上焦糖核桃。
