焦糖玛奇朵慕斯蛋糕 芒果慕斯蛋糕的做法

焦糖玛奇朵(CaramelMacchizto):是在蒸奶中加入意式浓缩咖啡和香草糖浆,然后盖上一层风格独特的网格状焦糖。玛奇朵是一种咖啡泡法,原文意指盖上薄薄热奶泡的espresso,以保持咖啡温度,在玛奇朵上撒上焦糖就成了焦糖玛奇朵:Macchiato在意大利语中的意思是“烙印”,Caramel是英文里焦糖的意识,焦糖玛奇朵是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

很多人之所以喜欢,是因为它的香甜感,她不同于摩卡咖啡的厚重,它是轻柔的,如果说摩卡象黑巧克力的话,那么玛奇朵就是太妃糖,给人柔柔的温柔感,而且细腻的奶味和焦糖结合后,如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。
焦糖玛奇朵慕斯蛋糕 芒果慕斯蛋糕的做法
原本想做歌剧院蛋糕,看看冰箱里有一罐酸奶油,临时改变主意想做一款欧姆蛋糕。从没有做过巧克力蛋糕,又想试试,没想到做出来很湿润,入口即化,但也带来了一个致命伤——切割困难,哈哈,只好又改变想法,转做焦糖玛奇朵慕斯蛋糕!

正好今年生日时老弟送的蛋糕模具还没有试过呢,就拿出来秀一把吧!

材料:

巧克力蛋糕:可可含量70%的黑巧克力 125g

35%鲜奶油50ml

酸奶油100g

低筋面粉35g

可可粉25g

砂糖150g

蛋黄5个

蛋白5个

焦糖玛奇朵慕斯:砂糖50g

椰奶160g

蛋黄2个

可可含量70%的黑巧克力 50g

吉利丁片5g

35%鲜奶油190ml

装饰:焦糖核桃适量

35%鲜奶油适量(打发裱花用)




做法:

A、制作巧克力蛋糕

1、将鲜奶油加热至即将沸腾,倒入切碎的巧克力,搅拌均匀;

2、将酸奶油置于室温下回温,分次慢慢地加入1中搅拌均匀;

3、将蛋黄加入2中搅拌均匀,加入过筛的可可粉、低筋面粉拌匀;

4、将砂糖加入蛋白中,用电动打蛋器打成湿性发泡状;

5、将三分之一蛋白加入3中轻柔搅拌均匀,再加三分之一搅拌均匀;

6、将5倒入剩余的蛋白中搅拌均匀,倒入模具中,入预热180度的烤箱烘烤,30分钟;

7、出炉冷却后切割成21*17cm的方形。

B、制作焦糖玛奇朵慕斯

1、将砂糖加热,煮成焦糖,再加入椰奶,搅拌均匀;

2、将1分次慢慢地倒入蛋黄中,搅拌均匀,再倒回锅中加热,持续用打蛋器搅拌至85度左右(注意千万不要煮沸,不然成为蛋汤了);

3、离火,过滤2后用电动打蛋器以高速打发至蓬松柔软;

4、将巧克力融化后放凉至30度左右,加入3中搅拌均匀;

5、在4中加入用冰水泡涨的吉利丁片,搅拌至均匀融化;

6、将鲜奶油打发成6分发,加入5中轻轻拌匀;

C、成型

1、将冷却的巧克力蛋糕放入21*17cm的方形慕斯模具中;

2、上面倒入制作好的焦糖玛奇朵慕斯至模型全满,抹平表面,放入冰箱4小时;

3、从冰箱中取出慕斯蛋糕,用吹风机在模具周围加入几秒,脱模;

4、切成8*3cm大小的蛋糕,上面挤上打发的鲜奶油,放上焦糖核桃。

  

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