爱华网剁椒鱼头
配料:
鱼头、姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、蒸鱼豉油
烹饪步骤:
1.将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
2.生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
3.将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
4.撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
5.蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
6.蒜瓣，葱切碎；
7.鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
三羊开泰
配料:
羊腿肉、白菜、白萝卜、盐、胡椒粉、葱、姜
烹饪步骤:
1.白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝；
2.羊肉切成核桃大的块；
3.锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用；
4.炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒；
5.两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）；
6.煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可。
梅菜扣肉
配料:
五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒
烹饪步骤:
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；
6.靠出的肥油撇出；
7.泡好的梅菜放入锅中；
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
9.煎好的肉稍凉后切成片；
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；
11.上面铺上梅菜；
12.放入高压锅中蒸制；
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；
15.找一菜碟，倒扣即可。
财源滚滚香猪蹄
配料:
猪蹄一对,1000g、大葱丝、李锦记财神蚝油30g、李锦记豉油鸡汁200ml、李锦记精选生抽20ml、李锦记纯香芝麻油10ml、李锦记蒜蓉辣椒酱10g
烹饪步骤:
1.锅中水烧开，放入蹄花焯一下，去掉血水；
2.取出焯好的蹄花，把浮沫洗净，再加入2000ml清水，加入李锦记财神蚝油30g；
3.加入李锦记豉油鸡汁200ml；
4.加入李锦记精选生抽20ml；
5.高压锅盖阀之后，中小火炖30分钟，取出后剔骨晾凉；
6.把剔好骨的猪蹄切成小块，撒上葱丝放入李锦记纯香芝麻油10ml；
7.加入李锦记蒜蓉辣酱10g，拌匀即可。
干烧鲤鱼
配料:
鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜蔬菜粒、醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱
烹饪步骤:
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线；
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味；
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎；
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油；
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜；
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒；
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味；
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼；
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖；
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁；
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟；
12.撒入蔬菜粒改大火收汁；
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中；
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
电压力锅无水炖鸡
配料:
公鸡半只、木耳50克、黄花菜50克、杏鲍菇6根、葱两段、姜一块、干花椒半汤匙、白酒一汤匙、花椒叶少量、盐两茶匙、老抽一点五汤匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、料酒三汤匙 、食用油三汤匙
烹饪步骤:
1.原料图。木耳黄花菜泡发；
2.锅里烧水，加干花椒，煮开。放入切块的鸡焯水煮开，加入白酒再次煮开，捞出冲冷水；
3.鸡肉沥干水；
4.木耳撕小朵，杏鲍菇切滚刀块。姜切块；
5.鸡肉加所有调料拌匀腌渍10分钟；
6.拌入配菜和葱姜花椒叶，拌匀放入压力锅；
7.选择营养炖中的鸡鱼。几秒后自动加热；
8.加热好进入保压时间；
9.等排气完毕，揭开锅盖即可；
10.有需要的可以加点提味。放点香菜也可以。
拔丝地瓜
配料:
地瓜、白糖、大豆油
烹饪步骤:
1.制作拔丝的材料；
2.地瓜洗净削皮备用；
3.地瓜切成滚刀块；
4.锅中加入适量的大豆油；
5.油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火；
6.地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用；
7.把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖；
8.调到中小火，锅中的白糖局部开始融化；
9.直到锅中的糖全部融化开，调到微火；
10.继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁；
11.再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小；
12.倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
四喜丸子
配料:
猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（15ml）
烹饪步骤:
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打；
2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好；
3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致；
4.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好；
5.丸子炸制微黄变色即可；
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出；
7.我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握；
8.煮锅中倒入少许底油，放入姜片；
9.丸子码放在锅中，调入生抽；
10.再加入约500ml左右的热水烧开；
11.锅中放入冰糖同煮；
12.见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟；
13.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜；
14.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
糖醋里脊
配料:
里脊、鸡蛋清、葱、姜、醋、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒、番茄酱
烹饪步骤:
1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条；
2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀；
3.碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用；
4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁；
5.将里脊条放入面糊中挂糊；
6.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条；
7.炸至金黄色捞出，沥油待用；
8.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油；
9.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀；
10.待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。
皮蛋拌豆腐
配料:
皮蛋2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐150g
烹饪步骤:
1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中；
2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋；
3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁；
4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
油焖虾
配料:
虾12只、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段
烹饪步骤:
1.虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味；
2.锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出；
3.放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀；
4.姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀；
5.加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少；
6.大火收汁即可盛出。
辣炒玉米鸡丁
配料:
鸡肉200克、玉米2根、料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油2大勺、麻油2大勺
烹饪步骤:
1.鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；
2.香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用；
3.炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。
福禄盈余牛仔骨
配料:
牛仔骨500克、土豆200克（去皮切成滚刀块）、水发水晶粉条30克、李锦记秘制红烧汁80ml、李锦记财神蚝油20克、李锦记纯香芝麻油5ml、水1000ml
烹饪步骤:
1.将食材和调料准备齐全；
2.牛仔骨稍微冲洗一下后焯水；
3.捞出来放入盘中备用；
4.将牛仔骨放入锅中，倒入李锦记秘制红烧汁；
5.放入李锦记财神蚝油；
6.加入清水大火烧开后转小火炖煮；
7.煮至牛仔骨即将脱骨时，放入土豆；
8.再放进水晶粉条烧至入味；
9.收汁淋入李锦记纯香芝麻油，即可装盘食用。
五福黄金卷
配料:
豆腐皮、红椒、洋葱、青椒、生抽、盐、水淀粉、香油
烹饪步骤:
1.豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈；
2.豆腐皮放案板上卷起来；
3.斜着切断；
4.红椒切卷；
5.把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中；
6.洋葱切末，青椒切末；
7.锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐；
8.放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火；
9.乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
人人遇百财
配料:
大白菜、鸡蛋、鱼肉、高汤、香葱、姜、干淀粉、食盐、料酒、香油、鸡精、白胡椒粉、水淀粉
烹饪步骤:
1.材料图：白菜叶、香葱叶；
2.材料图：鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片；
3.鱼肉洗净，切成小丁放入碗中；
4.调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒，加入一半的葱白和生姜，抓匀腌制15分钟，以去除腥味；
5.拿掉葱、姜，加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用；
6.鸡蛋磕入碗中，调入几粒盐和少许料酒，搅拌均匀；
7.锅中热油，油7、8分热时，倒入蛋液，快速搅拌着翻炒成碎蛋花，盛出备用；
8.锅中余油，把剩下的一半葱白和生姜切成末，放入锅中煸香；
9.加入鱼肉，滑散至5成熟；
10.加入炒好的碎蛋花；
11.快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用；
12.锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用。（同时也把那几根葱叶放进水中焯一下，3、4秒即可）；
13.取一片白菜叶，放于掌心之中；
14.舀适量鱼滑放在菜叶中间；
15.用虎口把菜叶收拢；
16.用葱叶把收口捆好；
17.依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中；
18.锅中加入适量高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒鸡精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。
红烧土豆牛腩
配料:
牛腩500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角1个、大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖少量、盐少量
烹饪步骤:
1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份；
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净；
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下；
4.锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净；
5.锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用；
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香；
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻；
8.加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时；
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味；
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅。
冬瓜薏仁鲫鱼汤
配料:
鲫鱼1条、薏仁80克、冬瓜半个、葱、姜、料酒、盐、香油
烹饪步骤:
1.薏米仁洗净后放水中浸泡一个小时，枸杞洗净备用。冬瓜去皮切成块儿。鲫鱼去除内脏洗净备用；
2.锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开；
3.开锅后放入葱段和姜片，倒入少许料酒，改文火慢炖50分钟；
4.50分钟后放入冬瓜炖煮10分钟；
5.放入枸杞炖煮5分钟；
6.放入适量盐，淋入香油即可出锅。
大盘鸡
配料:
三黄鸡一只、土豆2个、胡萝卜一个、青辣椒2个、红辣椒2个、葱、姜、蒜若干、花椒一把、红干尖椒10个、八角两个、桂皮两小块、盐、料酒
烹饪步骤:
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好；
2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内；
3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油；
4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）；
5.加白糖，盐，料酒；
6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）；
7.放入胡萝卜块继续5分钟；
8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的；
9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。
糖醋排骨
配料:
猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖（20克 50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量
烹饪步骤:
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨；
2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净；
3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透；
4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉；
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入；
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干；
7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖；
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候；
9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去；
10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽；
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候；
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓；
13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火；
14.撒上熟芝麻即可。
素东坡肉
配料:
冬瓜300g、香菇50g、毛豆腐50g、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、花椒适量、玉米淀粉适量、调和油适量
烹饪步骤:
1.切半个冬瓜，修成一个方形，并且把皮削掉；
2.翻过来，把背面的籽和瓜瓤去掉；
3.放到小盆里，倒入老抽；
4.把老抽均匀的抹在冬瓜皮上；
5.香菇切成碎丁；
6.加入豆腐；
7.把豆腐用拳头揉碎，和香菇混合均匀，并且倒入适量玉米淀粉；
8.加入盐，生抽，鸡精和鲍鱼汁调味，混合均匀；
9.锅中倒入油，把冬瓜皮朝下，小火炸制表皮上色，模仿肉的表皮；
10.捞出来背面朝下，把豆腐香菇馅塞进原告有瓜瓤的地方，码整齐；
11.锅里倒入适量水煮开，放入少量花椒和大料；
12.把腌过冬瓜的老抽倒入；
13.再加适量红烧汁煮沸；
14.把汤汁浇入馅朝上的冬瓜；
15.上锅蒸40分钟，至冬瓜熟了；
16.少许玉米淀粉加水兑成水淀粉；
17.再把刚才蒸冬瓜的料汁加少许蚝油，味精下锅煮开；
18.水滚后倒入水淀粉煮至汤汁浓稠，然后用勺子浇到放到盘里的冬瓜上面。
