爱华网操作简单快速，用调料最少，最能突出鱼的本味，不用油无油烟，是地道的快速、健康、味美的家庭实用菜。
草鱼这样做出来，小孩非常喜欢吃。
咸辣味蒸草鱼
.................
香煎草鱼
.............................................
大些的淡水鱼怎样做才好吃，是个难题……
操作关键4点：
成功诀窍是去除鱼皮。草鱼体大皮厚，隔着鱼皮，鱼肉难入味，这是做淡水鱼的难点。去除了鱼皮，鱼肉全方位能入味。
鱼皮可切成小块，与鱼肉放一起蒸着吃，不浪费。
擦盐，是做淡水鱼的关键所在。古人总结：羊肉罗卜牛肉茶，鲜鱼入味用盐擦。
大一些的淡水鱼，蒸的时间长一些口感更好。蒸鱼时间短鱼肉才嫩，这是误解。大一些的淡水鱼，鱼肉基本上是长纤维的，要蒸的时间长一些，不能象鳜鱼、鲈鱼等短纤维肉质的鱼那样只蒸8分钟。黑龙江乌苏里江渔民流传“千炖豆腐万炖鱼”。大鱼蒸煮时间短了反而不会鲜嫩，吃起来有粉渣感。
鱼块要尽量切大些。顺着鱼刺切，尽量保持鱼到刺不断成短节，吃时遇到刺方便剔出。切块越小，鱼肉里面的刺越短，吃起来危险。
...........................................
食材：
冷冻鲜草鱼、盐、干辣椒丝。
做法：
1、冷冻鲜草鱼放冰箱冷藏室解冻，或者用自来水间歇式冲洗(多换水)解冻。这是解冻较好的方式。
2、解冻后，用菜刀把鱼片成三层(上下各一片、中间是一片脊椎鱼排)。剥离鱼皮。
成功诀窍是去除鱼皮。草鱼体大皮厚，隔着鱼皮，鱼肉难入味，这是做淡水鱼的难点。去除了鱼皮，鱼肉全方位能入味。
鱼皮可切成小块，与鱼肉放一起蒸着吃，不浪费。(草鱼去皮改刀图文详介附本文末尾)
...........
3、抹盐。在鱼片上擦盐。有道是：“咸鱼淡肉”。做鱼入了盐味，成功一半。古人总结：羊肉罗卜牛肉茶，鲜鱼入味用盐擦。擦盐，是做淡水鱼的关键所在，其它这调料那调料腌渍都是浮云。
................
4、鱼片改刀，鱼皮切成小块，再加少量盐，拌匀。
鱼块改刀要切大些，也可不改小，鱼刺切断越短吃起来越危险。
...............
5、放些辣椒丝，拌匀。
...............
6、把拌了盐、辣椒丝的鱼块装在几个小号保鲜袋里，放入冰箱冷藏室。可在3天内分别取出烹饪。
.............
7、取出冷藏的鱼块装盘。
............
8、放入电蒸笼。
.............
9、此蒸笼开电源后10几秒就上蒸汽，只接定时20分钟。
................
10、这样蒸的鱼块，鱼肉拨开成蒜蒜辨状，鲜味明显，略有咸辣。
一些的淡水鱼，蒸的时间长一些口感更好。蒸鱼时间短鱼肉才嫩，这是误解。大一些的淡水鱼，鱼肉基本上是长纤维的，要蒸的时间长一些，不能象鳜鱼、鲈鱼等短纤维肉质的鱼那样只蒸8分钟。黑龙江乌苏里江渔民流传“千炖豆腐万炖鱼”。大鱼蒸煮时间短了反而不会鲜嫩，吃起来有粉渣感。
.....................................................
香煎草鱼片
香煎草鱼片
锅里放少许油，用小火将拌了盐、辣椒丝的鱼块煎熟，撒上椒盐。
///////////////////////////
附：草鱼去皮改刀图文详介
解冻草鱼
解冻草鱼一大块，不带脊骨的。
..................
鱼皮朝下，先斜切出一个鱼片。
........................................................................................................................
斜切第二刀，刀刃从鱼皮上轻轻推过去。
.............................................................
从剥出鱼皮的一边斜刀切下鱼背部肉块，改刀切成2---3片。
.............................................................................................
把大片改刀，鱼块改刀要切大些，也可不改小，鱼刺切断越短吃起来越危险。
切好的鱼块抹盐入味，可按所喜口味加入干辣椒丝等调料。
