爱华网这篇博文的诞生还是要归功于筒子们对甜点制作近乎执着滴精益求精态度。而这种态度也是俺一直把博客坚持写下去的最大的动力！所以俺在这里要真诚的对筒子们道声：感谢！！你们的鼓励，你们的支持使俺真的感觉到俺当初对甜点专业的选择是多么的有意义！俺一定会继续尽最大的努力把俺在这个甜点的国度里所接触到的第一线甜点动态在第一时间与大家分享！虽然俺的大部分作品使您无法在家中操作，虽然大部分的作品也仅限于图片分享~~~
回到正题。
刚才说到这篇博文的诞生还是要归功于筒子们对甜点制作近乎执着滴精益求精态度。是因为俺的纸条箱里近日堆满了筒子们的一个问题：马卡龙太甜了！甜得受不了！有没有什么方法可以既保持马卡龙原来的方子及成品面貌，又使它不致于那么甜的不招人爱呢？
其实，这不仅仅是国内筒子们的问题，就是在爱吃甜出了名的法国消费者当中同样也提出了这样的问题。俺做为一个行业新手来回答这个问题颇显自不量力。所以就搬出了俺滴老东家法国甜点界的毕加索PierreHerme。毕竟是他让马卡龙这个“传统旧东西”焕发了新颜，不但征服了挑剔的法国人民的味蕾，并风靡了全世界。且听听俺给你报一下PH店里卖的最火的马卡龙品种都有哪些：ISPAHAN（内馅为覆盆子，荔枝肉与加了玫瑰精油的奶油），黑巧克力，柠檬，百香果，曼越梅，橄榄果，酸杏，覆盆子，草莓，鲜薄荷~~~~看一下这些口味的马卡龙，有大部分是如果单独把馅拿出来吃的话那是非酸即苦的东西。但是正是这些要么酸的掉牙要么苦的胃寒的东东只要往两片甜的发腻的马卡龙中间那么一夹，那美丽的火花便由此产生了！！
近半年来，俺欣喜滴看到马卡龙的制作已在筒子们中间刮起了台风，其中有不少的筒子们的制作水平已快达到专业水平（特别提出表扬滴是一直追求积极上进的CC厨艺交流同学，此同学滴马卡龙制作可以说比国内很多的专业甜点师们做的还专业，至少俺是这么看滴，国内的同行们看到也别骂我，您只要打开CC的博客看一眼便知）可是在这种让人欣喜的大好形势下，仍有那么多人在抱怨这娇美的小甜点“太甜，不好吃”。俺不知道该说什么才好。且用PH的两个内馅方子来回答吧。希望在这之后能小小改变一下大家对马卡龙滴看法。
柠檬馅
鸡蛋：4个
柠檬汁：500克
糖：600克
黄油：300克
明胶片：16克
制作方法：
把鸡蛋和糖混合打匀，加入柠檬汁放小火煮到浓稠（程度微开冒小泡为佳），离火加入已泡发的明胶片凉到四十五度左右时加入室温黄油，不停搅动，俺黄油融化在馅里。
刚做好的馅会有些稀，无论是装入裱花袋还是用小勺都不容易完成马卡龙。所以要等到它凉到很稠很稠的时候再操作会更容易。
覆盆子黑巧克力组合内馅（此方子是酸与苦的结合）
覆盆子果泥：300克
糖：40克
奶油：280克
苦黑巧克力：800克
黄油：180克
制作方法：
一：把覆盆子果泥，糖和奶油煮开，
二：先把“一”倒三分之一在黑巧克力里，巧克力中间开始慢慢画圈搅动，直到液体完全融入到巧克力中（这时不会把巧克力全化掉）
三：再倒入三分之一，重复“二”的动作
四：最后倒入余下的三分之一，继续从中间开始画圈式搅动，这时巧克力可完全融化掉。
五：待凉到四十五度左右时加入黄油，搅拌使期融化在馅里。
六：同柠檬馅一样，也要等它凉到特稠时再使用。
注：如果买不到现成的覆盆子果泥，可用其它方法获得：1：买速冻的覆盆子解冻后用食品处理器打成果泥。2：用覆盆子果酱代替，只要是适当减少糖的用量，因为果酱里面是含糖的。
马卡龙的方子和做法点击俺的旧文：最难做的甜点？马卡龙
或是CC同学无敌详细的介绍：初试PH马卡龙（基础方）意式蛋白霜
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