实验图解老蛤蜊变软嫩手术除沙不牙碜 香雪面粉 牙碜




我不知道别的博友感想如何,每年到了春季蛤蜊上市后,我最头疼的二件事:

1.我无论是按照蛤蜊摊贩的说法,还是按照网上的说法,蛤蜊一焯水,总是老的嚼不动。

2.尽管蛤蜊在家养了几天,吐沙还是不干净,吃起来还是牙碜。

所以,蛤蜊吃得很少,几乎不吃。还有一个原因,就是嫌他脏。

可是,爱人还喜欢吃海鲜,今年我准备研究研究,解决这个问题。

第一个问题:为什么一焯水,就容易将蛤蜊肉焯的嚼不动?

我问过饭店的老板,我也问过卖蛤蜊的摊贩,我也曾经上网查过,大家都说的非常一致,焯水时,蛤蜊一张开嘴,你就马上捞出来,否则蛤蜊立即变老的嚼不动。

这句话,存在着极大的误区,失误的时候多,骗你没商量。

1.先说饭店老板说这句话,他是成心骗你,这根本不是真话,因为他不会告诉我实情,他怕你自已会做了,你不来吃了。

2.商贩也这么说,是因为一旦他说了真话,他就没法掺假了。

3.网上也这么说,以讹传讹的占多数,都没有亲自实践过。

为什么说“蛤蜊一张嘴,你就马上捞出来”,失误的时候多呢?

因为这句话,只有在一种条件下成立,就是蛤蜊要绝对的新鲜!可是当你买到老蛤蜊,焯水时蛤蜊不张嘴!!!

这是一个难题,这也是蛤蜊商贩的一个陷阱。

我们平时买的时候,都有掺假,即蛤蜊当天新鲜的与放了几天的掺在一起卖,不是一天的蛤蜊,你在焯水时,它们不是一起张开嘴,还有根本就不张嘴的。蛤蜊的大小不一致,张嘴的时间也不一致。

如果说,焯水时,蛤蜊一张嘴就立即捞出来,不知你以哪个蛤蜊为准?

我买了一次蛤蜊,3斤蛤蜊,水开后张嘴的只有几个!

可是蛤蜊投入开水中,只要50秒钟还没张嘴,就不能再呆在水里了,要马上捞出来,否则容易变老!

我做了实验,蛤蜊投入开水中后,只要呆上2分钟,还没张嘴,蛤蜊肉实际已经吃不动了!

所以,蛤蜊的新鲜程度不一致,大小不一致,导致张嘴的时间也不一致,而且第一个蛤蜊张嘴了,到最后一个蛤蜊张嘴,前边张嘴的蛤蜊已经全老了。

吃蛤蜊的第二个难题就是牙碜,就是不干净!

饭店老板;商贩答案都是在水里养,有在水里放盐的;也有放醋的;还有放香油的,但除沙子都不彻底。

我买回来后,能养就养,没有时间就算,我用给蛤蜊动手术的方法,可以不留一点沙子,做到一点不牙碜!!!

下面就具体看一看蛤蜊如何正确的焯水方法,让老蛤蜊变得软嫩,如何给蛤蜊做手术,让蛤蜊变的不牙碜!!!

--------------------------------------

凉拌蛤蜊(麻蛤也叫毛蚶)

主料:蛤蜊

辅料:醋;蒸鱼豉油;蒜末;味精;盐

1.蛤蜊买回后,用刷子要将蛤蜊的外表,刷干净,简单的泡养就可以了,时间可长可短。

泡养时,在盆的底部放入一个蒸屉,防止蛤蜊再次吸进吐出的沙子。



2.可以让老蛤蜊变软嫩的焯水方法:

蛤蜊大小不同,焯水时间也不同,而且在规定时间内,老蛤蜊就不要等蛤蜊张嘴,就要立即捞出,老蛤蜊就可以变软嫩了!!

焯水的方法是,水开后转最中小火。

如果你的蛤蜊新鲜,有把握张开嘴,可以不用此方法。直接焯到张嘴就可以。你可以先将一个蛤蜊投入开水中,看一下他多长时间张开嘴,60秒以上还不张嘴的蛤蜊,就可以判断他不是新鲜的蛤蜊。

买回的蛤蜊,按照大中小分成三类,为了使博友们更直观,我以核桃为例,分成大中小。

大个的蛤蜊,焯水的时间为50秒;中个的蛤蜊,焯水的时间为40秒;小个的蛤蜊焯水的时间为30秒。

如果蛤蜊新鲜,在上面的焯水时间内,都应该张嘴了,如果蛤蜊在规定的时间没张开嘴,也要抓紧捞出。

否则,蛤蜊肉会烫老。大个的蛤蜊,要单独焯水!


3.捞出的蛤蜊,由于没张嘴,所以蛤蜊肉只是六成熟!!

待蛤蜊自然冷却后,用勺子将蛤蜊的壳撬开,模拟蛤蜊的嘴张开,然后再将蛤蜊放入锅中5秒钟,立即捞出。

经过以上的模拟过程,可以让老蛤蜊,变软嫩!!!



4.经过二次焯水的蛤蜊,等自然冷却后,就可以把蛤蜊肉取出来



5.将蛤蜊周围的不干净杂物去掉,用温水洗净



6.动手术,将蛤蜊从中间切开,将蛤蜊中的沙子,彻底清除,蛤蜊一点不牙碜!!!



7.用温水再将蛤蜊冲洗干净,沥干水分,调好一个碗汁:放入盐;味精;醋;蒸鱼豉油;蒜末



一点不牙碜的老蛤蜊,一样的软嫩




春季海鲜产品图集 欢迎点击图片进入



焅大虾酱油河虾炸刀鱼

炸海虾煎带鱼麻辣虾

小鱼炒咸菜蒸海蟹红烧带鱼

青椒炒小牛鱼大葱炒虾仁炸虾头


粉丝虾仁炒青椒凉拌红果虾仁红烧鲫鱼

红烧草鱼姜葱炒扇贝虾仁清炒黄瓜片

滑子菇炒虾仁5小时的酥鲫鱼避风塘炒蟹


实验图解老蛤蜊变软嫩手术除沙不牙碜 香雪面粉 牙碜
油炸元宝虾炒青椒鲍鱼汁炒鱿鱼虾仁炒白菜叶

虾仁香菇炒茼蒿春意龙井虾仁皮皮虾二吃


沙司蚝油浇带鱼自洗的麻辣小龙虾家常鸡蛋炒螃蟹

时尚的避风塘带鱼虾油卤带鱼腐竹最嫩的豉汁鱼片


大虾炒白菜叶红烧明太鱼油焖青虾

鱼香虾仁鱼籽蒸豆腐萝卜丝鲫鱼汤



欢迎亲们

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/64765.html

更多阅读

如何让乳晕变红嫩美白 乳晕嫩红霜

如何让乳晕变红嫩美白——简介乳房是女性特有的美。但是很多时候一点的缺陷就影响到了整体的美观,除了乳头乳晕大小以外,颜色是否粉嫩也是乳房美重要的点睛之笔。下面让我分享一下我的美白小经验吧。如何让乳晕变红嫩美白——方法/

双眼皮手术过程疼不疼? 双眼皮手术恢复过程

  如果说眼睛是我们心灵的窗户,那么双眼皮就是这扇窗户的一道风景线,双眼皮手术不仅会增加我们眼睛的立体感,而且使眼睛看上去有神还充满灵气。虽然双眼皮手术可以让我们的眼睛变得很漂亮,但是还是有很多女性朋友害怕疼痛而不敢去尝试

别把老公变唐僧夫妻之间那么点事 夫妻吵架老公提出离婚

太阳最红 老公最亲其实,在长长的一生里,跟我们女人最亲最近的并不是父母——他们是我们离弃的家园,也不是孩子——他们是我们生命里的寄居天使,而是那个成天四处奔波并时时让我们忍不住要去修理一下的老公,只有他们才是我们最可靠的唯一

五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩 如何炒羊肉嫩

一.《论语》解命之二:困而必学《论语》中的“学”,不只单单是现在的学习,甚至不包括现在所说的“学习”,《论语》中的“学”是“觉悟”的意思,可是“觉悟”肯定是要通过“时习”的,这就是《论语》开头的“学而时习之”。时习,就是要体

声明:《实验图解老蛤蜊变软嫩手术除沙不牙碜 香雪面粉 牙碜》为网友这点痛算什么分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除