爱华网胡辣汤是河南人早餐经常吃的一种小吃，有人在戏说河南的名菜时，直接把胡辣汤算成了第一位，甚至放在了烩面的前面。
胡辣汤做法比较简单：大致是用小麦面粉，洗出面筋，然后用纯淀粉加上牛羊肉骨头汤做汤，主要的佐料是胡椒粉，还有丁香、肉蔻等香料，这就是胡辣汤“胡”字的由来。汤里面有切好的小肉丁或者是肉片，还有一些粉丝，讲究的还要放些金针木耳。，早上起来，一碗稠乎乎的胡辣汤下肚，浑身冒汗，一天的忙碌就此展开。
我的印象里，河南好喝的胡辣汤应该在豫南地区，比如周口许昌驻马店这些地方，比如好多地方的胡辣汤招牌都打着“正宗周口西华逍遥镇胡辣汤”的字样，也有人说逍遥镇是胡辣汤的发源地，以此为业者众多，当地每年还要举办胡辣汤大赛云云。虽然我很向往，但我却没有去过传说中的逍遥镇，这个听着就很诗意的一个地方，也算是一个遗憾。
周口风味的胡辣汤，一般胡椒粉下的比较大，那种胡椒的闷辣，感觉到肚里还热辣辣的，吃不习惯的，恐怕还要拉肚子。相比之下许昌风味的胡辣汤，就令人容易接受。许昌风味的胡辣汤，大部分里面放的是牛肉片，减少了胡椒的用量，加大了其他香料的配伍，虽然也有辣味，但整体感觉是一种香料和牛肉结合的味道。
还有北舞渡的胡辣汤也不可不提，北舞渡是漯河的一个镇，这里也是胡辣汤一个产地。北舞渡胡辣汤特点是肉多，里面放的是炖好的羊肉，一碗汤里最多时候能吃到一二十个肉丁，这对于肉食一族的吃货来说，无疑是一种诱惑。
胡辣汤里面都放酱油，颜色酱红色，吃时还要淋一点麻油，放一小勺醋。别小看这一小勺醋，这一点酸味和牛羊肉的鲜味和佐料的香味相融合，登时，那胡辣汤的味道就鲜活起来。
喝胡辣汤，大部分人喜欢就了油条吃，还有人就了包子吃。还有一种是就着牛肉盒子吃，说是牛肉盒子，其实里面少的几粒牛肉，大部分都是剁碎的粉条，用牛油拌了馅而已。许昌的胡辣汤，一般是配了水煎包吃，许昌地区的水煎包很地道，是当地的美味，包子放在平底锅里加水煎熟，一面焦脆，一面软嫩，包子里面是羊肉馅。陪着胡辣汤吃，绝对是一餐美食。
一般人认为，牛羊肉是热性，吃了容易上火。河南人为了克服喝胡辣汤上火，就把豆腐脑和胡辣汤盛在一起喝，名字简单而质朴，就叫“两掺”，在保证吃到美味的同时，还不上火，也保证了营养不流失，发明两掺的人是个高人。当你坐在早餐摊前，听人大呼，“来碗两掺”的时候，就不要疑惑这两掺到底是什么东东了。
在开封喝胡辣汤，居然喝到放了菠菜的胡辣汤，胡椒味道几乎喝不出来，几乎就是一碗咸糊涂。在开封郊县尉氏，逗留过几日，发现这里的厨师喜欢放芝麻酱，当地名菜羊肉烩豆腐里放着芝麻酱，早餐的胡辣汤也放着芝麻酱，我喝放了芝麻酱的胡辣汤，总是觉得怪怪的，但当地人却是喝的津津有味，没有觉得哪里有不对的。
登封东商埠街北段有家张记胡辣汤，颜色红鲜的吓人，食客也很多，曾经去喝过两次，发现喝了以后尿黄尿，心下不免疑惑。后找到知情人打探，知道这家用的染料，叫洛阳红，类似于苏丹红，筷子头点一下，一锅汤都是红色。知道真相，从此再也没有去这家吃过，后来这家门店被查封，我心里感觉真是报应。
国人有个习惯，喜欢把东西与名人挂起够来，胡辣汤也不例外。我在很多店里，见胡辣汤传说都是和抗金英雄岳武穆有联系，说当年岳武穆在朱仙镇大战前夕，偶感风寒，一碗胡辣汤让其恢复元气，一举大败金兵，说得煞有介事的；还有个店里，说这个汤当年是乾隆爷喜欢的食品，厨子的后人遭难流落河南，报答恩人，做出了美味的胡辣汤，并传授了胡辣汤的秘方。说得都很神奇，目的无非是让人喝汤的时候有一种神秘感、有一种荣誉感，能与名人喝一种汤，此生不白活，如此就小小地满足了一下虚荣心。
先前大家都穷，有一种素胡辣汤，淀粉糊糊里面放花生米、海带等物，味道极其一般，如今基本已经绝迹了。闲翻许石林先生的《尚食志》，竟然把此种胡辣汤作为胡辣汤的圭臬，谈起做法，不觉好笑。毕竟，许先生是外府人，是不知道胡辣汤的真谛的。
近日，从新闻上看到，说是郑州胡辣汤起步价已经5元了，很多人大呼已经吃不起了。只怕那5元的胡辣汤，也不会比以前的胡辣汤好喝到哪里。哎，不说也罢。
