牛肉牛尾骨的营养和做法 牛尾的营养价值

编撰:Niuniuyumami

一牛肉的营养价值及功效作用 牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。若手术后的病人,可用牛肉加红枣炖食。

二牛尾巴营养价值

营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。

牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等,说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

三 牛肉宜忌——和什么不能一起吃?中医认为,牛肉性温味甘,能暖胃,故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性,在进补的同时也要注意食品的搭配,搭配不当也会出问题的。食用牛肉时,大家应该注意:

牛肉加土豆保护胃粘膜;牛肉加香菇易于消化和吸收;牛肉加南瓜健胃益气;牛肉加生姜驱寒治腹痛。

但同时不能与以下食物同食:牛肉和栗,引起呕吐

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏

牛肉与香附子食则生九子疮

牛肉与韭菜同吃,会令人发燥上火

牛肉与猪肉,食之则病

牛肉不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食

不宜与韭菜、白酒、生姜同食

菜肴

白萝卜 牛肉

【原料】: 牛肉500克,白萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。

【制法】: 1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。

3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加 入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调 味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。

备注:让牛肉容易炖烂的方法:先将牛肉用一刚刚能盖过肉的牛奶煮一下,再用水煮,就会非常容易煮烂.

材料:白萝卜500克、腱肉300克、个人建议(牛腩)500克,花椒10克,八角15克,姜2片、水2000毫升、鸡粉两茶匙、料酒少许、盐一茶匙。

作法
牛肉牛尾骨的营养和做法 牛尾的营养价值

1 将肉类洗净,切成条块状备用;

2 将白萝卜洗净后切块备用;

3 将肉氽烫后捞起备用;

4 把水煮开后,放入肉、花椒八角及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入白萝卜,调味料中火炖煮15分钟即可。

主料:白萝卜450克 牛肉(瘦)100克

调料:大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克 各适量

做法:

1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

●西式牛尾汤的做法



牛尾浸泡半小时。



备好所需蔬菜。



蔬菜都切块备用。



牛尾和葱姜放砂锅里,水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。



少许油炒软蔬菜,牛尾汤,一起炖。



蔬菜软了即可,不要很久。出锅放点香油。



很清爽可口的一款汤,适合春天滋润去燥,还很补的。

原料:用冷水浸泡去血水。牛尾 番茄75克土豆75克 姜10克葱花15克番茄酱25克花椒数粒精盐、料酒、适量

制法:

1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段;

2、锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静学模,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补充水,保持汤量4000克,不断撇去浮末,以免汤混浊;

提示:要將牛尾的"膠質"釋放出來....50分鐘是不夠的! 起碼要3-4個鐘頭!!

●做法二

中式清燉牛尾湯(汤中可自加药材,如黄精,枸杞,杜仲等)

1、牛尾洗淨汆燙,去除血水後迅速撈起"泡冷水"....讓"油脂"凝結方便去除~~然後再去小刀刮除牛尾外表瑕疵(細毛、死皮.....)

2、將牛尾、水、米酒、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、白胡椒粒、月桂葉,用快鍋先煮一遍......燒開後....滾20鐘熄火,然後靜置1個鐘頭~~

3、撈除蔬菜、香料,剩下湯、牛尾~~然後再放入蔥、薑、蒜、紅棗、胡椒粉,再燒開滾個30分鐘......後靜置2個鐘頭~~

4、大致上....這湯已經完成!!食用時~~撈除蔥、薑、蒜,再移鍋到瓦斯爐上加"枸杞、番茄"滾一下....滴上些香油~~就可以食用了!!

提示:一定要用芹菜。一是可以除味,它含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

四 我吃牛肉的体会 作者:马文品 运动员出身的我,在4,50年前正是我运动生涯鼎盛时期。运动员的伙食相当不错,教练看我饭吃得少就批评我说;饭吃少了,肉吃少了,哪有劲呀,训练,比赛能跑出好成绩吗?训练基地都配备营养师,为了运动员能吃好,训练好,营养师首当其冲。营养师也经常给我们讲;“肉,蛋,菜方面的营养价值”。尤其讲;“运动员多吃牛肉。身体才有好的肌肉,才有劲。才能适应高强度的训练”。

营养师说;“牛肉是肉类营养之王。牛肉被尊为增长肌肉的主力军。牛肉中含有丰富的营养,如;肌氨酸,牛肉中的肌氨酸比鸡,鸭,鱼,肉的含量都高,它对肌肉增长,增强力量特别有功效”。我的感觉,吃了牛肉在训练中不爱饿,还能延长训练时间。营养师说;“牛肉中的肌氨酸是肌肉燃烧之源,容易使训练坚持更长久”。还说;“牛肉中含有各种维生素,尤其是B6更多,可帮助运动员增强抵抗力,促进新陈代谢,有助于大运动量训练后身体的恢复”。

说说我们吃牛肉的好处。我们回民食堂有20多名各个项目的运动员,各个队都有2,3名回族运动员,我们在队里一般都是队里的尖子,主力,可能是吃牛肉的结果吧。营养师说;“运动员在饮食中不能缺少含钾的矿物质。运动员含钾少对紧张的训练恢复有一定的影响。牛肉中含钾比其它肉类丰富,运动员食用牛肉后可帮助增强免疫力。牛肉中还含有维生素B12,维生素B12对细胞的产生很重要,血液中的红细胞将氧传导给肌肉组织,从而供给身体,进行大运动量训练及高强度比赛所需的能量”。

牛肉的缺点是吃起来较硬,炖牛肉,时间短,炖不烂就嚼不动。不如吃鸡鸭鱼肉软软的,好嚼,好咽。但牛肉不肥,脂肪少,不容易肥胖,是减肥极好的肉食。

做牛肉菜肴也有很多的窍门,如;炖牛肉,用牛腰窝和牛腩,炖起来好熟,吃起来松软。做酱牛肉用牛的腱子,肉细腻,入味道。爆炒牛肉大葱和溜肉片需用牛的里脊,又嫩又软,吃起来口感好。

牛肉之所以如此受到运动员的爱戴,牛肉本身含有的丰富营养价值是分不开的。

  

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