美食料理新模式,在宴遇品尝分子料理 分子料理

何谓分子料理,知之为知之,不知百度知:

分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

分子料理是现代新崛起的美食料理新模式之一,厦门也有这样的餐厅,就在宴遇

宴遇的菜色新颖独特,主推时尚创意菜,有流料理新模式分子料理,做法摆盘都十分精美,环境小资高雅,适合喜欢尝鲜的年轻人。

记得去的那天,我师傅一进门指着楼梯处越往上越黑暗的境地对我说:蘑菇妹,看,你喜欢的,暗摸摸的色调,这家店合你胃口。

宴遇最近相当火,大约六点就得开始排号了,六点未到,店里就全满了。年轻人趋之若骛,来的都是年轻的GG和漂亮的MM,小年轻们喜欢这种调调,而我,我只是喜欢在这样的环境下拍美食,暗暗的,头顶上有束光直射食物,拍出来的食物照片是我喜欢的FEEL,我本身对食物的兴趣大过环境,在这里我必须严重声名!嗯嗯!!



好么,咱上菜嚎~(用小沈阳儿的声调~)

小菜儿,家嫂巧手酱脆瓜,很入味,吃起来感觉还是不错的。这种小黄瓜条是日本小黄瓜,小小的一条的那种。

开胃酒?这是酒吗?反正我豪饮了,而且还没事。难道我酒量渐长?

这开胃酒放在这样的盛具里上来,非常有感角的有木有?就像夜场里的鸡尾酒,还有冉冉挥发的干冰,我去,意境真不错,我喜欢这调调。

敲糖口水鸡,咋一听我以为是焦糖口水鸡,正心心向往这到底啥味道时,立马被师傅纠正,是敲糖,敲破的敲,好吧,敲糖!其实就是把煮成焦状的糖浆塑型再冷却成圆球状,中间部位是空的,吃的时候把糖敲破成碎片,混合着辣椒油、口水鸡一起吃,有甜有咸,却不会甜得过份,丝丝的甜只是点缀在其中,感觉很好,有创意!

口水鸡处理得相当赞,那鸡肉,那个嫩啊,反正我吃了不少。

冬雪小排,小排骨烹调得正好,口感不错,入口有些许脆感,易嚼,肉不柴。

调味汁方面我觉得是见人见智,我不能说这道菜的口味好或者不好,或许有人会喜欢,有人会觉得小怪异,这小排骨,甜、酸、咸兼备,三种口味三分天下,平分秋色,混合交织在一起,我吃第一口的时候觉得怪异,最后吃完饭还有剩时再吃了一块却能接受,蛮有意思的。

对了,看这菜的菜盘,其实是一块石头,非常漂亮,上头那些白色的是防潮糖粉,吃排骨时可以夹一块蘸点糖粉,很有心意的创意!

猪猪流沙包,俘获无数少女心的超萌版点心,外形可爱逼真,内馅咸甜流沙,我无敌大爱!!!

吃完不过瘾还打包回家,我家娘亲看到那猪头,立刻笑叉,曰:有文化的猪猪!吭吭吭!!

猪猪流沙包内馅调得确实极其精湛,撕开一小口,那馅就流出来了,我吃得手忙脚乱,生怕他滴到桌子上,那就浪费了。所以拍照时我一直在考虑,要让馅流出来下面垫个碗拍,还是拿在手上拍?最后还是决定,我拿在手上拍好了,把包的撕口向后仰,不让馅流出来,馅流出来又浪费了,舍不得,不舍得啊!

松茸大连鲍,在这里要先提二下,摆盘的装饰有一小颗红色的珠珠,没拍出来,遗憾了,这红色的珠珠是分子料理,玫瑰汁,具体的制作就不剧透了,哈哈。

这摆盘后方的那二朵小黄花,是风干的菠萝片,很好吃哦。

松茸大连鲍,用煎香的松茸片佐鲍鱼,嗯,我角得这道菜做的好,为啥?因为我们几个人拍照都是力求照片要美,灯光角度各各方面,所以一道菜上来要咔嚓上一阵子,有时候食物凉了,东西口感就会变差,正如这道鲍鱼,拍完照四个人往那一坐,师傅催促,赶紧吃,鲍鱼肯定凉了,硬了。其实,真心不会,这鲍鱼还嫩着呢,好吃得狠!想像一下,如果趁热吃,鲍鱼应该还保有一点小脆的口感呢。厨师的功力就是体现在这里的。

新加坡肉骨茶,嗯,肉骨茶做的好吃,肉炖得也刚刚好,脱骨,肉烂,入味,好食。

蛋似?为毛放在这样的盛具里?马克杯啊,太有想法了。而且我还发现一个很神奇的事情,这杯汤,直到我们拍完其他菜后要喝的时候,杯体还是热的,汤还是烫的,保温性相当的好。难道就是杯子的功劳?

马苏里拉焗金瓜,这金瓜是南瓜,我角得吧,这道菜要好吃,只要把南瓜挑选好就行了,要挑选又甜又面的老南瓜,表面撒上马苏烤化就好吃死了。

泡椒酸茄肥牛,酸得够劲,牛肉滑爽,我跟我姐说,这汤下重料了,口味够重,够浓厚,好吃。

浇在炒饭上吃也很美味。

普罗旺斯香草大虾,意境菜,把大虾开身煎熟,罗勒、橄榄油和各色香草搅碎,装在那小支塑料管里,很好的起了装饰作用,吃大虾时把试管里的香草汁挤出来淋在大虾上,相当有想法。

辣子鸡配芒果蛋黄,分子料理。

辣子鸡没啥好说的,就是把鸡切小块后炸,不过,这次师傅有点把鸡炸过头了点,肉有点点柴。还有鸡可以腌制一下,让肉更入味,再加点辣椒,不然整道菜确实不太辣。

足以以假乱真的蛋黄,这就是分子料理,蛋黄其实是芒果汁,SOCOOL吧~

具体的又是一番化学课的内容了,不研究,研究不来,会吃就行了。

整道菜是这样的

农家炒菜心,好好吃,哈哈,再仔细一看,人家是猪油炒的,不香才怪。

猪油炒青菜,绝对是王道!!!

田园炒饭真心挺好吃的,也真心非常难拍



不过这小胡萝卜有意思哈。

最后是水果树,人家有猴面包树,我们有水果树。

有点意思吧?水果都爬到树上了,新鲜的啵?

从上一篇开始我说了要写地址的哈,找不到路就自己百度吧,也可以电话咨询
宴遇,厦门思明区嘉禾路25号新景中心A108铺(明发商业广场正对面,新景数码港背后)

0592-8206974
美食料理新模式,在宴遇品尝分子料理 分子料理

  

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