三个窍门自制一锅酸爽开胃的川味名吃:酸萝卜老鸭汤

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最近几年，似乎别样的时兴吃酸，像是大热的酸菜鱼、酸菜汆白肉、酸汤肥牛，还有今天这道惹味之极，火

遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭，那酸香微辣的鲜浓口感，既能一饱口腹之欲，且又酸爽

开胃，确实极其适合节后来吃。

酸萝卜老鸭汤，不仅仅是汤头酸鲜，那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极，总之那满满一锅入口微酸，

又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅，总是让人回味无穷。爱香浓的，可多放些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的

喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了。

虽说这川味名吃名头极响，可做起来却着实简单，即使是零厨艺的新手也能轻松搞掂。买上半只鸭子、一包

酸萝卜汤料（一般超市的调料区都有，或是买上一块酸萝卜洗净切块），配上几块清鲜的春笋、花菇，足足的放

满清水，小火慢慢煲上，待到满屋酸香扑鼻时，就可以大快朵颐了。酸爽鲜美的鸭汤无论是用来涮火锅、煮面、煮米粉，或是泡饭都是一等一的极品滋味哦，长假后就用这味酸萝卜老鸭汤来打开你的胃口吧

酸萝卜老鸭汤虽名为汤品，其实不仅汤可以喝，里面的鸭肉、酸萝卜、春笋、花菇通通都可以吃掉哦

而且每一样食材经过酸香和肉香的充分煲制，都非常的美味可口

嗜肉一族，最不能错过的就是这只肥美鲜滑的鸭腿了

浸满酸香的鸭肉别有一番风味，香烂不腻，回味悠长

最爱用这酸爽惹味之极的鸭汤泡饭吃，最是美味不过了

汤色澄亮、鲜美可口的酸萝卜老鸭汤，不仅美味还有清热祛燥，防止感冒的食疗作用呢

原料：鸭子半只 酸萝卜汤料一包春笋、花菇、白萝卜丁适量

做法：

1.将鸭子洗净后剁成小块

2.取一包酸萝卜调料备用

3.在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

4.将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）

7.盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制

8.大约1-2小时后即可关火（可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制）

9.酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用

制作时的三个小窍门：

一.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂

二.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻

三.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，

可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）

酸萝卜老鸭汤不同于一般的汤品，不仅仅可以喝汤，汤里的鸭肉、酸萝卜、春笋和花菇全部都可以食用，酸

香爽口的滋味特别适合节后来吃。煲汤时一定要一次性加足水，中途加水会影响成品的口感和香浓度，今天这道

老鸭汤使用的米技炉是参加豆果网携手德国米技炉的试用活动，米技炉特有的恒温功能，用来煲汤特别适合，可

以先使用9档来预热一下米技炉，接着调至7档待水开后，再拧至3-4档来进行煲汤。因为米技炉在达到设置好的

温度后就会自动暂停加热，所以即使不守在炉边，汤汁也不会溢锅，使用起来真的很方便。而且米技炉不挑锅，

只要是平底且耐高温的锅子通通都可以使用。在米技炉的左下角还有一个红色的小灯，只要炉面温度超过60度，

即使关闭了米技炉，这个小灯仍然会自动亮着（提示炉面处于高温，以防烫手），是个很贴心的小设计，我们正

好也可以充分利用这个功能，提前15-20分钟关火利用余温来继续煲制汤品，既实用又节能。而且和明火相比较

在米技炉上使用的锅具，可以很好的保持崭新洁净的本貌，不像使用明火时，时间一长底部就会熏成黄黑色。

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