爱华网荞麦是我国北方重要的农作物之一，最早种植于黑龙江至贝加尔湖一带。在我国荞麦最早由蒙古族先民种植，称之为“蒿勒”。公元前5世纪的《神农书》中就将其列入为八谷之一。隋末唐初孙思邈的《千金要方》中，首次出现“荞面”一词。可见，隋唐时荞麦已在中原地区广泛种植。在宋代“荞麦”已大量出现在诗歌之中，如陆游《九月初郊行》诗中就有“荞花漫漫连山路，豆荚离离映版扉”的诗句。元代《王祯农书》曰：“荞麦，……北方山后诸郡多种”。“山后”是古代地区专名，始于后晋石敬瑭，相当于今山西、河北两省内外长城之间的地区。
荞麦去皮磨面即成荞面，荞面因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，由荞面做成的各种食品被誉为健康食品。唐朝时，荞面食品由中国经朝鲜传入日本后，极受欢迎，经改进吃法达百余种。这里我们总结的是荞面的“原生态”吃法。
（1）手擀荞面。手擀荞面制法同手擀制作白面面条。先在荞面中加适量水，和成面团。再将和好的面团“饧”约30分钟后上案，揉成圆形或椭圆形块压扁。在案板上撒“薄面”，用擀杖擀面，将面团擀成0.1～0.2 cm薄的大面片。然后撒匀“薄面”，切成面条(宽细可随人意)，将之下开水锅煮熟，捞入碗内，调以炸酱、盐、醋、辣椒，也可浇上肉臊子或西红柿鸡蛋卤汁，即可食用。既有荞面的味道，又有面条的特点，美味可口。
（2）荞面圪团。将荞面和成较硬的面团，在面团上揪小块下来，放在左手上，用右手大拇指一滑，就是一个圪团儿。圪团儿下锅煮熟食用，佐料为肉臊子，筋道美味。过去，这是家庭改善生活或待客的饭。
（3）荞面猪耳朵。做法类似荞面圪团，只是在和好的面团上揪下较大的面块，放在左手上揽圆，再用右手掌下部一次一次地挤压成猪耳朵状。吃法同荞面圪团。
（4）刀削荞面。做法、吃法如同白面刀削面。
（5）荞面饸饹。历史上正宗的饸饹，就是荞面饸饹，曾经称之为“蒿乐”、“河漏”、“河涝”等。家庭制作荞面饸饹的工具叫“饸饹床子”，是一种利用杠杆原理制成的炊具。
在中国北方，尤其在晋北、冀西、陕北、内蒙西部及甘肃东部一带，即历史上的胡汉交织代，姑且称之为“长城文化带”。在这些地方，制作荞面饸饹有一种独特的方法：先将一种称为“尿浆石”的白色石头煅烧，再趁热浇冷水，石头就炸酥了，这样得到的水，经澄清后，用来和面做荞面饸饹，不粘不断，漓汤保条。用现代化学知识解释：尿浆石实则石灰石，其主要成分是碳酸钙（CaCO3）。经高温煅烧则分解为氧化钙（CaO）和二氧化碳（CO2）。再浇水则转化为氢氧化钙（Ca(HO)2），澄清后得到其饱和溶液。因为氢氧化钙的溶解度很小，每升沸水中只有0.77克，但足以造成“胶凝作用”，使荞面的淀粉溶胶凝固，从而收到漓汤保条的作用。其实，直接用水浸泡生石灰（CaO），然后再用澄清后的石灰水和面效果更好。用含有氢氧化钙的水和面是否对人体造成危害，这种顾虑大可不必。因为其中氢氧化钙甚微，再者，吃荞面饸饹时一定要浇醋，醋和氢氧化钙发生“中和反应”，生成易于人体吸收且强身健骨的醋酸钙，不但于身体无害，而且十分有益。
做荞面饸饹时和面也有一定的讲究，要掌握先硬后软的原则，做到 “抓三水、达三光”。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌成较大的块状。这样和的面硬度比较大；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再“饧”一阵儿。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水开的锅内，水再开时即熟。然后捞入盛汤的碗内，调以炸酱、盐、醋、辣椒，也可浇上肉臊子或西红柿鸡蛋卤汁，即可食用。
（6）荞面碗托。将荞面和成稠糊状，置于碗内，上笼蒸熟。凉冷，取出切成细条状，调以佐料、辣椒、醋，即可食之。或与其它各种菜肴炒而食之，味道独特。
（7）荞面拿糕。在锅里加水。等水开后，一边把荞面撒到锅里，一边顺着一个方向不断地搅拌，经适时闷、炕，使之成熟，形成一种软糕状的饭食。熟后的拿糕“剪”（切剖的意思）在“调和”好的“腌水”（或肉汤）碗内，用筷子夹块儿，蘸食之。“一轱辘儿”咽下，软热光香。
（8）荞面凉粉。先将荞面做成稀拿糕状。再找一搪瓷大盘，把盘面洗净、擦干。将稀荞面拿糕摊在盘面上，厚度约0.2～0.3cm。凉冷，取下。再用刀切成条状。可以调各种佐料食之。这是夏天的美食。
（9）荞面煎饼。将荞面和成糊状，再放入切碎的葱、少许盐、几个鸡蛋，搅拌均匀。将煎饼鏊子（饼铛）烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于鏊子中心，摊成圆形，烙熟即成煎饼。熟后用铁铲顺煎饼边铲出。荞面煎饼疏松多孔，可厚可薄，特别好吃。
（10）荞面各锅。将和好的荞面做成较宽的面条(面片)。土豆去皮，切成细条状，下在加水的锅中，煮15分钟左右。山药煮到半熟时，再把做好的荞面面条下到锅里，煮熟。加佐料、盐，油炝葱花浇之，香味四射，食之美味可口。作荞面各锅不用土豆，改用其它蔬菜、豆腐等均可。或混合之亦可。
