正宗延吉朝鲜族狗肉调料狗酱 的制作方法 朝鲜族吃狗肉

狗酱是朝鲜族狗肉的主要调料,在食用狗肉时,作为佐料调制。下面以15公斤(整只白条狗一条),20人食用量。狗肉的加工方法:1、将白条狗去毛(带皮)、洗净、解块(每块重约5斤左右)、用清水浸泡2小时。2、锅内放清水,将解好狗肉块,放入锅内,大火将水烧开,捞出狗肉,将锅内水倒掉。重新加入清水,狗肉冷水下锅,大火水烧开后,改为中小火,烧2~3小时。不放任何调料。狗肉调料的加工方法:主要原料1、狗油(主要取至已煮熟的 狗肠壁上的油脂、肥肠、肥肉等)躲陷250克2、野苏子(粗料)100克3、优质红辣椒面(粗料)250克4、土酱250克(无土酱可用豆瓣酱替代)5、精盐150克6、豆油250克7、葱末100克8、味精50克主调料(狗酱)制法先将豆油倒入锅内加热,将狗油陷倒入锅内炸香,再放入红辣椒面炸香、放入土酱炒制,加入葱末、野苏子,调料若较干应加入少量熟豆油(不准加水),加入精盐,烧制锅内冒泡较小时,关火加入味精,自然冷却备用。配料:葱末、香菜末食用方法将煮熟的狗肉,瘦肉部分用手撕成细肉条,狗皮用刀切成小块,狗内脏切片,装盘。取主调料(狗酱)少量,放入小蝶内,蘸狗肉食用。煮狗肉的清汤,加入少许狗肉、再放入少量狗酱、葱末、香菜末,味道鲜美,大补之汤。

正宗延吉朝鲜族狗肉调料(狗酱)的制作方法 朝鲜族吃狗肉

  

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