家常早餐:摊鸡蛋饼

摊鸡蛋饼

摊鸡蛋饼是n年前在美国短期访问时跟老常学的。我那时跟十几个学生分租一Cottage,所有人合用一个大厨房。老常也是北京来的访问学者,也住那儿。大家每天在厨房碰面,混熟了。 看我跟另外一个女孩箐早餐时天天牛奶面包,老常就会施舍我们几个他摊的鸡蛋饼。这种常计蛋饼好吃是好吃,但吃多了就烧心。想就个咸菜,那会儿跟本没地儿找去。

就这样的蛋饼后来也没得吃了。事情的起因是这样的 - 有一天我们三人一起去波士顿玩儿。我给老常照相的时候,他提出要跟箐一起照。箐很大方地走过去,站在了老常旁边。出乎意料地,这个国内有妻小平时老成持重的老常忽然伸手搂住了箐的肩头,嘴里嘟囔了句作为来美国一回的留念什么的。我在像机的这头透过视镜就看到箐的脸骤然间从微笑变得肌肉僵硬,满脸菲红,然后触电般从老常身边跳开来。"你怎么可以吃我豆腐?!"这个美国长大的印尼华侨,还不曾恋爱过呢。别看平时很活泼,但骨子里非常传统,男女收授不亲的观念根深蒂固。这么一来老常的纪念照到底也没照成。老常道歉之余心下难免尴尬,以后我和箐吃早餐时就很难碰到他了。

......

真正喜欢上鸡蛋饼是两年前的夏天。三家人一起去朋友湖边的cottage度长周末。其中一家的男大厨主动请缨为大家准备早饭。结果他做的也是鸡蛋饼。他家的鸡蛋饼平时是放葱花的,cottage没有,但菜地里有西洋葱(chives)就用上了。别说,也许是chives 给这个平常的蛋饼添了彩,也许是饭要大伙抢着吃才香,反正从此爱上了这款早餐。长周末结束,主人还从菜地里挖了一撮chives分给我,移到自家小菜地里,居然活下来了。春花还没开的时候,我的chives就已经割了一茬儿了:



该给新手们上方子了,高手们飘过:

用料:大鸡蛋7个,面粉2杯,牛奶/水 1.5杯。盐适量,如果准备配咸菜,或者象吃煎饼果子那样刷酱料的话,就不要再放盐了。chives 一把或小葱两根。

做法:

先在面盆中把鸡蛋打散,加入面粉,稍微搅一下开始加奶或水。Tip: 千万別一下子把液体全倒进去,那样就成疙瘩汤了。先加半杯,搅匀,以后每次加1/4杯,再搅匀,再加再搅。手动的话刚开始会有些吃力,但随着液体越加越多,就越来越容易。

做这个饼的不难,但调面糊是成败的关键。最后的面糊应该是流质的,里面没有面团颗粒而且稠稀适中。太稠的话做出来的饼又厚又不容易成型,太稀烙起来费时费力也不好。最佳浓稠度很难形容,这么说吧:面糊搅拌的时候会起波纹,越稀波纹越小。等你的水加到面糊在搅动的时候波澜不惊了就是好了。另外,把搅拌器的从面糊里提起后,所带出来的面糊应当能很快滴落回面盆中,爪钩上应该只均匀的覆盖着薄薄的一层 - 象下图那样。这时加入切碎的一把chives或葱花,就开始摊饼了。

  

不黏的平底锅(别太沉)坐火上,滴几滴食用油,锅热了以后把油转开,让它尽量均匀地覆盖整个锅底。舀一勺面糊到锅里,拎起锅顺时针倾斜转动煎锅,让面糊均匀覆盖整个锅底。转小火,等面糊下面凝固, 上面还有些粘的时候翻面。等两面都开始变黄,就好了。

我摊饼的时候,其他人就随好随吃了 - First come first serve哦,等我摊完他们也吃饱了,最后就剩了这几个:





现在,我可以坐下来慢慢享用早晨的劳动果实了。

  

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