爱华网因为很多植物药材是含酸性或碱性的，而这些植物性药物按成分分又含有鞣质、有机酸等，会和铁锅里的铁离子产生化学反应，可能产生副作用，所以煎中药不能用铁锅。…
因为很多植物药材是含酸性或碱性的，而这些植物性药物按成分分又含有鞣质、有机酸等，会和铁锅里的铁离子产生化学反应，可能产生副作用，所以煎中药不能用铁锅。而用砂锅煎煮中药时，因为砂锅的锅底导热十分均匀，煮起来火力比较和缓，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面，以保证不耐高温的药材质不会流失。而用瓦罐煎药，其实也是有缺憾的，因为瓦罐是用泥土做的，容易吸收各种药物成分进入瓦罐材质里面，再煮其他药材就不时有串味的情况发生，从而影响药效。
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中药，原料主要取之于植物（也有一部分动物和矿物）。这些中药在加热煎煮的条件下，如果采用金属制成的铁锅（或铜锅、铝锅等），就可能会引起各种各样的化学反应而影响药效（有的甚至产生毒性，不仅不能治病，反而会致病或致命）。
自古以来，先民们就知道使用陶制器皿来煎熬中药。
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煎药时忌用铁锅、铜器，因为有些药物与铁、铜一起加热后，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应发生。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质等成份起化学反应，变生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效；重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。故一般以瓦罐，砂锅为好，搪瓷器具或铝制品亦可。
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最好用砂锅煎中药，因为除了砂锅传热慢，文火久煎，锅里水分不易蒸发，能够很好地使药物中的有效成分溶解外，还有化学原因。原来，在许多中药里，都含有鞣酸。鞣酸一遇上铁、铜等金属，会生成鞣酸铁、鞣酸铜等沉淀，不再溶解于水。这样，人就无法吸收了。更重要的是因为在中药里常常含有许多“生物碱”，需要与鞣酸化合才能溶解于水。这些生物碱是重要的精华。这些生物碱有股怪脾气——大都不溶于水，只有与鞣酸等有机酸起化学作用变成盐类，才能溶解于水。鞣酸损耗过大，会影响生物碱的溶解，影响药物的疗效。另外，金属锅还容易与中药中的其他一些化合物，生成一些不溶于水的沉淀物。如果采用砂锅来煎中药，完全能避免这些缺点，因为砂锅是些“硅酸盐”，化学性质非常不活泼，对于锅里的“客人”从来是“不闻不问”的。
