爱华网 1、咖啡树种类
咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea。这个属类是茜草科植物类的一员,它有500多个种类,6000个品种,其中多数都是热带树木和灌木。18世纪瑞典植物学家林内乌斯描述过这一属类,但对它的精确分类,植物学家们却意见各异。咖啡属类可能至少有25个主要品种而且全部是在热带非洲和印度洋一些岛屿上土生土长的。但由于树和籽的变种,它们也各有不同之处,所有种类的Coffea都是木本植物,但它们可能是低矮的灌木,也可能是高于10米的大树,叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异。
目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗巴斯塔及利比里卡，这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自於阿拉比(Arabica)种的咖啡豆。
即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拨、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特徵来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性；故无法将一国的咖啡豆之特徵，仅以一句话来形容的！
阿拉比卡咖啡树原产地为埃塞俄比亚，其咖啡豆产量占全世界产量的70O%；世界著名的蓝山伽啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度为500米～2000术，海拔愈高，品质愈好。但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两咖啡树难种。
| ■阿拉比卡(CoffeaArabica) 占世界产量的四分之三，品质优良，由於咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件至少高於海平面900 公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1 -1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。 |
罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20％～30％。罗巴靳塔咖啡树适合种殖于海拔500米以下的低地，对外境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地。除草、剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗巴斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
| ■罗巴斯塔(Coffea Robusta) 约占世界产量的 20％30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200 300公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高 ( 2 4％)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。 |
利比里卡咖啡树原产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那及亚洲的马来西亚等少数几个地方，因其产量占全世界产量不到5%。利比望卡咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。因其质量、产量都不佳，很少在市场出现。
| ■利比里卡(CoffeaLiberica) 利比里卡咖啡树非常高大，树叶宽大而坚韧，果实和咖啡豆都比较大，味道特征香淡强苦，品质不太受人们喜爱。 |
2、咖啡树的种植
(1)、栽种：南北回归线及赤道附近是世界咖啡生长带。阿拉比卡属于高海拔生长的品种，适合的海拔约600~1500 公尺，年降雨量 1500~2000 公厘，温和的白天与凉爽的夜晚交替，年平均温度约 15~25 度，日夜温差约 10度。全世界的咖啡，阿拉比卡约占70%，由于较其它品种气味更温和，含有较少的咖啡因，产量较低，且易受霜害、病害，管理不易，因此难栽种，所以价格较昂贵。
(2)、施肥：让咖啡树吃牡蛎、芝麻哦！一般市场贩卖的的肥料肥份不足以供应咖啡的营养生长所需，因此在咖啡园自制有机肥料，挖漕发酵，将咖啡果实采下来去除的果皮、去除的银皮等回收，再特别添加牡蛎、芝麻等有机质，一株一年吃40斤的牡蛎与芝麻哦，用心之处无人能敌。
(3)、开花：树龄 4~5 年的咖啡树都会开花，花期约在2~3月，咖啡花在外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于咖啡树枝呈簇状。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，显得高贵优雅，但可惜它的花期极短约 3~5天。因此能够欣赏咖啡园内咖啡花海的盛况是非常难得的机会。咖啡花开后，便由咖啡绿色小果实取代，经几个月后成熟转变成红色成熟可采收的熟果。
(4)、结果：未成熟咖啡果实为绿色，经过 6~7个月的成熟期后，成熟的果实外皮呈红色，由于其形状与颜色与樱桃相似，因此，外国人称成熟咖啡果实为樱桃 (Cherry)，在鲜红的外果皮下，是果皮一种甜甜的黏黄物质包住整个咖啡豆。正常情况下每颗果实有两粒咖啡豆，扁平面相对，咖啡豆的表面有一层非常薄的隔膜组织─银皮(Silver Skin)，每粒咖啡豆与其银皮皆位于有防护作用的坚硬乳色豆形壳裹，叫内果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分开。正常的咖啡树有时会长出一些较小的果实，里面只有一粒咖啡豆，这种单粒咖啡豆有不同的名称，叫圆豆(Peaberry)、单豆或葆拉(Perla)，它不会有扁平的一面，相反的，它的体型较小，且几乎成圆形。由于其量非常的少，且必须特别的挑选、搜集在一起，因此，它的价格比平常的咖啡豆高出很多，很多人觉得圆豆的味道特别好，是因其圆形的豆形能将咖啡的原味，紧包密于豆中，味道特为浓烈。许多咖啡喜爱者，视它为咖啡豆中的极品。
